Le pain de viande de poulet en croûte de lard est un plat savoureux et facile à préparer, parfait pour transformer un simple second plat avec du blanc de poulet en une proposition scénique, idéale également pour des occasions spéciales comme les fêtes de fin d’année. Si le pain de viande classique évoque généralement la cuisine maison et les repas quotidiens, cette version enveloppée de lard se distingue par son aspect élégant et son goût irrésistible, la rendant adaptée même pour des dîners plus raffinés. La croûte de lard, en plus d’apporter une saveur délicieuse, devient croustillante et dorée à la cuisson, créant un contraste agréable avec l’intérieur du pain de viande, qui reste au contraire tendre et délicat grâce à l’ajout de ricotta dans la préparation. Cette petite astuce remplace la traditionnelle mie de pain trempée, conférant une légèreté surprenante, comme cela se passe également dans la recette du pain de viande de poulet aux pistaches ou du pain de viande à la ricotta. Le pain de viande de poulet enveloppé de lard allie simplicité et raffinement, transformant chaque occasion en un moment spécial !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 423,54 (Kcal)
- Glucides 2,10 (g) dont sucres 0,16 (g)
- Protéines 39,96 (g)
- Matières grasses 28,46 (g) dont saturé 7,88 (g)dont insaturés 4,35 (g)
- Fibres 0,12 (g)
- Sodium 264,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un pain de viande de poulet enroulé de lard
Si vous êtes intolérant au gluten, vérifiez que le lard porte l’inscription « sans gluten » sur l’étiquette.
- 400 g blanc de poulet (haché)
- 150 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 œuf (moyen)
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. poivre
- 150 g lard doux (ou bacon, en fines tranches)
- 1/2 verre vin blanc sec
- 2 cuillères huile d'olive extra-vierge
- 10 g beurre (ou : une autre cuillère d'huile)
- q.s. bouillon de légumes
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- Papier sulfurisé
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
Comment préparer le pain de viande de poulet enroulé de lard
Pour préparer le pain de viande de poulet en croûte de lard, commencez par mettre dans un bol le poulet haché et la ricotta. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade (1). Pétrissez soigneusement, puis ajoutez également l’œuf (2). Incorporez-le à la préparation, puis ajoutez le parmesan râpé (3).
Continuez à pétrir soigneusement, jusqu’à obtenir une préparation homogène, compacte et un peu collante (4). Prenez une feuille de papier sulfurisé et disposez-y 7-8 tranches de lard côte à côte (5). Versez au centre la préparation du pain de viande de poulet. Avec les mains légèrement humides, donnez-lui une forme allongée, en laissant un peu d’espace libre aux deux extrémités des tranches de lard (6).
En vous aidant avec le papier sulfurisé, enroulez le pain de viande dans le lard, d’abord en dessous (7) puis en le fermant également sur le dessus et en serrant légèrement (8). Détachez délicatement le papier sulfurisé, en veillant à ce que le lard reste attaché au pain de viande (9).
Couvrez les éventuelles parties restées à découvert avec les tranches de lard restantes (10). Enroulez à nouveau le pain de viande dans le papier sulfurisé et pressez légèrement pour le compacter (11). À la fin, le pain de viande devra être entièrement recouvert de lard, y compris aux deux extrémités (12).
Passez ensuite à la cuisson : dans une large poêle antiadhésive, ajoutez le beurre et l’huile (13), faites bien chauffer le tout, puis déposez-y le pain de viande de poulet (14) et laissez-le dorer à feu doux pendant quelques minutes. Retournez-le en vous aidant avec une spatule et faites-le dorer également de l’autre côté (15).
Lorsque le lard aura pris couleur de tous les côtés, augmentez le feu, et déglacez avec le vin blanc (16). Laissez évaporer, puis baissez le feu et arrosez avec un peu de bouillon de légumes chaud (17). Couvrez avec un couvercle et laissez cuire le pain de viande de poulet à feu doux pendant environ 45 minutes, en le retournant à mi-cuisson et, si nécessaire, en l’arrosant encore avec un peu de bouillon de légumes chaud. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le couvercle et laissez réduire brièvement le fond de cuisson, puis éteignez le feu (18).
Laissez tiédir le pain de viande de poulet avant de le couper en tranches : de cette façon, il sera plus difficile que les tranches se cassent ; juste avant de le servir, vous pouvez bien chauffer le fond de cuisson avec lequel l’arroser.
Conservation
Vous pouvez conserver le pain de viande au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé, pendant 2 ou 3 jours.
Vous pouvez conserver le pain de viande au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé, pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Vous pouvez réaliser le pain de viande enroulé de lard en utilisant de la viande hachée de dinde à la place de la viande hachée de poulet. Si vous préférez le cuire au four, vous pouvez le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, l’assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et le cuire à 180° (four statique) pendant 45 minutes.
