Les pancakes sans gluten sont des crêpes moelleuses préparées avec de la farine de riz, idéales à servir au petit déjeuner garnies de sirop d’érable et de fruits frais. Parfaits à préparer le week-end, quand nous avons plus de temps pour savourer un petit déjeuner sans hâte tous ensemble, les pancakes sans gluten sont pratiquement identiques aux traditionnels et sont appréciés de tous, cœliaques ou non.
Préparer les pancakes sans gluten est très facile et assez rapide : la pâte, en outre, peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur; de cette façon le matin vous n’aurez plus qu’à cuire les pancakes et à les garnir comme vous le souhaitez. Si en plus d’être cœliaques vous êtes aussi intolérants au lactose, vous pouvez préparer les pancakes sans gluten et sans lactose en remplaçant le lait de vache par un lait végétal (lait de soja, de riz, de coco…) et le beurre – tant celui dans la pâte que celui utilisé pour la cuisson – par de l’huile de tournesol.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 pancakes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour environ 12 pancakes sans gluten
N’oubliez pas de vérifier que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, levure et, pour la version sans lactose, également le lait végétal.
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 30 g beurre (ou 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol)
- 20 g sucre
- 170 ml lait (de vache ou végétal)
- 150 g farine de riz sans gluten
- 1/2 sachet levure chimique sans gluten (8 g)
- 1 pincée sel
- 1 noisette beurre (ou une cuillère à café d'huile de tournesol)
- q.s. sirop d'érable
- 50 g framboises (ou autres fruits frais)
Outils
- 2 Saladiers
- Fouets électriques
- 1 Tamis
- 1 Casserole
- 1 Poêle pour pancake
- 1 Spatule
Comment préparer les pancakes sans gluten
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Pour préparer les pancakes sans gluten, commencez par faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le beurre (1) et laissez-le tiédir. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes (2) et battez ces derniers avec une fourchette. Ajoutez ensuite le lait (3), en l’incorporant aux œufs.
Ajoutez également le beurre (4), en continuant à mélanger. À la fin, vous obtiendrez un mélange liquide et homogène (5). Mélangez la levure et la farine et tamisez-les dans le mélange d’œufs (6).
Mélangez soigneusement en essayant d’éviter la formation de grumeaux ; si cela devait arriver, éliminez les grumeaux en passant le mélange à travers un tamis à mailles fines (7). Vous obtiendrez à la fin une pâte lisse et homogène (8).
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre (9).
Ajoutez-les petit à petit à la pâte (10), en mélangeant de bas en haut pour ne pas les faire retomber. À la fin, vous obtiendrez un mélange doux et mousseux (11).
Une fois la pâte prête, procédez à la cuisson des pancakes sans gluten : dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noisette de beurre (12).
Badigeonnez-le bien sur toute la surface de la poêle (13); si vous remarquez que vous en avez mis trop, égouttez-en un peu, sinon les pancakes n’adhéreront pas correctement à la poêle.
Versez environ deux cuillères de pâte au centre de la poêle, en étalant la pâte pour former un disque d’environ 6-7 cm de diamètre (14).
Cuisez le pancake à feu doux pendant environ une minute et, lorsque des bulles se forment à la surface, retournez-le avec une spatule, d’un geste décidé (15).
Faites-le cuire également de l’autre côté pendant environ une minute (16), puis transférez-le dans une assiette. Continuez ainsi, jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les pancakes sur une assiette au fur et à mesure qu’ils sont prêts (17). De cette façon, ils resteront chauds.
Pendant la cuisson, il pourrait être nécessaire de beurrer à nouveau la poêle, si vous remarquez que les pancakes collent trop. Lorsque vous aurez terminé la pâte, répartissez les pancakes sans gluten sur 4 assiettes et garnissez-les avec les framboises fraîches et le sirop d’érable (18). Servez-les immédiatement.
Conservation
Comme mentionné, si vous n’avez pas le temps le matin pour préparer la pâte, vous pouvez le faire la veille et la conserver dans un pot en verre au réfrigérateur. Les pancakes déjà cuits se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours, mais perdent évidemment beaucoup de leur croustillant avec le temps.
Conseils et variantes
Le sirop d’érable est le condiment le plus classique pour les crêpes américaines typiques, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez garnir les pancakes sans gluten de différentes manières : miel, confiture, Nutella, sauce au caramel, garniture au chocolat, chantilly… si vous souhaitez préparer un petit déjeuner à l’américaine, accompagnez ces éléments sucrés de quelques tranches de bacon croustillant !
