La cuisine toscane est renommée pour sa simplicité et son authenticité, et la panzanella est l’un des plats qui incarne le mieux ces caractéristiques. Cette délicieuse salade estivale à base de pain rassis est une recette très ancienne qui comprend quelques ingrédients fondamentaux : pain “sciocco” (c’est-à-dire sans sel) toscan trempé dans de l’eau et du vinaigre, tomates, oignon et basilic, auxquels s’ajoute du concombre (ou selon les régions du céleri); à ces ingrédients de base de la panzanella toscane, d’autres éléments peuvent être ajoutés, qui ne sont pas prévus dans la recette originale mais peuvent rendre le plat plus riche et nourrissant (j’en parle plus en détail à la fin de la recette)
Plat pauvre par excellence, né avec l’intention de récupérer le pain sec, la panzanella toscane est une recette intemporelle qui célèbre les saveurs authentiques et la simplicité de la cuisine italienne. Avec son mélange d’ingrédients frais et authentiques, c’est une salade parfaite pour les chaudes journées d’été, idéale aussi à emporter à la plage ou au bureau pour la pause déjeuner.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour la traditionnelle panzanella toscane
Si vous êtes cœliaque, le conseil est, si vous pouvez, de vous procurer du pain sciapo frais (vous pouvez le préparer à la maison avec cette recette) et de le faire sécher; si vous ne pouvez pas, je vous déconseille de préparer la panzanella toscane avec du pain emballé car ce ne serait pas bon, mieux vaut plutôt opter pour des crostini comme ceux-ci.
- 240 g pain toscan (rassis)
- 160 ml eau (environ)
- 30 ml vinaigre
- 300 g tomates
- 1 concombre (environ 100 g)
- 1/2 oignon rouge
- 6 feuilles basilic
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Saladier grand
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau pour le pain
Comment préparer la panzanella toscane
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici !
Pour préparer la panzanella toscane, commencez par couper le pain rassis en tranches. Réduisez-le ensuite en cubes avec les mains ou le couteau (1).
Mettez le pain dans un bol et arrosez-le d’environ 160 ml d’eau (2) et 30 ml de vinaigre. La quantité d’eau et de vinaigre nécessaire pour la panzanella est variable et dépend de deux facteurs : 1) la sécheresse du pain : plus le pain est sec, plus il faudra d’eau 2) les goûts personnels : certains préfèrent que la panzanella reste un peu plus croquante, d’autres plus moelleuse ; pour un goût plus délicat, vous pouvez également réduire la quantité de vinaigre.
Considérez cependant que la panzanella doit reposer quelques heures après avoir été assaisonnée et que les tomates et les concombres libéreront de l’eau de végétation et l’adouciront davantage. Mélangez bien avec une cuillère ou avec les mains pour faire absorber l’eau par le pain et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez les tomates et coupez-les en dés (3). Pelez le concombre et coupez-le également en dés (4).
Coupez l’oignon en tranches très fines (5). Reprenez le pain et, s’il est très humide, pressez-le un peu avec les mains. Transférez-le dans un grand saladier.
Ajoutez-y les tomates, les concombres, l’oignon, une bonne pincée de sel et un tour de moulin de poivre. Complétez avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (6).
Mélangez soigneusement, puis ajoutez également les feuilles de basilic déchirées à la main (7). Mélangez encore avec une cuillère, de manière à ce que les ingrédients se mélangent parfaitement (8).
Couvrez le saladier et laissez reposer la panzanella toscane au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de la servir, afin que le pain s’imprègne bien de toutes les saveurs.
Conservation
La panzanella se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
Conseils et variantes
Ce que je vous ai montré est la recette traditionnelle de la panzanella, répandue dans une grande partie de la Toscane. Il ne faut pas oublier cependant que dans certaines zones de la même région, au lieu du concombre, on utilise le céleri, qui doit être coupé en tranches après avoir été soigneusement nettoyé.
Bien que la recette traditionnelle soit toujours la bienvenue, il existe certaines variantes de la panzanella qui valent la peine d’être essayées. Par exemple, vous pouvez ajouter des câpres, des olives ou des anchois pour une touche de saveur supplémentaire. De plus, vous pouvez rendre la panzanella un plat plus riche et copieux en ajoutant du thon en conserve ou de la mozzarella.
Curiosités
Le mot « panzanella » dérive du mot toscan « panzana », qui signifie pain, produit de base de l’alimentation paysanne. Évidemment, il n’était pas jeté lorsqu’il devenait sec, mais réutilisé pour créer de nouveaux plats, en ajoutant les produits de la terre disponibles à ce moment-là. C’est pourquoi, lorsqu’on parle de recettes de tradition paysanne – un autre exemple, pour rester en Toscane, est la ribollita – il a peu de sens, à mon avis, de chercher à retracer la recette originale : chaque paysan mettait ce qu’il avait à ce moment-là.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du pain toscan pour la panzanella ?
Si vous ne trouvez pas le traditionnel pain toscan, utilisez du pain sciapo, répandu dans toute l’Italie centrale. Sinon, vous pouvez utiliser du pain rustique de votre région.
