La parmigiana de courgettes est un délicieux gratin à base de courgettes grillées, d’œufs et de fromage, une alternative plus légère et délicate par rapport à la classique parmigiana d’aubergines, à privilégier si vous n’aimez pas beaucoup la sauce tomate : il s’agit en effet d’une parmigiana blanche, où courgettes et fromage sont maintenus ensemble par une sauce à base d’œufs battus qui confère au plat douceur et goût. Pour compléter la parmigiana de courgettes grillées, un peu de chapelure qui rend le gratin plus compact et favorise la création d’une délicieuse croûte en surface. La bonté de cette parmigiana de courgettes vous récompensera à coup sûr de l’effort et de la gêne d’allumer le four par ces chaudes journées d’été !
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 653,31 (Kcal)
- Glucides 21,82 (g) dont sucres 2,17 (g)
- Protéines 44,90 (g)
- Matières grasses 45,44 (g) dont saturé 9,54 (g)dont insaturés 6,63 (g)
- Fibres 4,18 (g)
- Sodium 546,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 295 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la parmigiana blanche de courgettes
- 600 g courgettes
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe lait
- 50 g parmesan râpé
- 30 g chapelure (pour moi sans gluten)
- 150 g scamorza (en tranches)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 4 feuilles basilic
- 1 bouquet persil
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Mandoline
- 1 Grill antiadhésif
- 1 Plat 20×20 cm
- 2 Bols
Comment préparer la parmigiana blanche de courgettes
Pour préparer la parmigiana de courgettes, commencez par laver et couper les extrémités des courgettes, puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, pas trop fines (1). Pour les rendre toutes de la même épaisseur rapidement, j’ai utilisé une mandoline, mais avec un peu de précision, vous pouvez obtenir le même résultat avec un couteau bien aiguisé.
Graissez légèrement un grill antiadhésif qui va sur le feu ou un grill électrique, puis, lorsque c’est brûlant, disposez-y les courgettes (2) et faites-les cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les salant légèrement (3).
Lorsqu’elles sont suffisamment grillées, retirez-les du grill et laissez-les tiédir sur un plateau. Lavez et séchez le basilic et le persil, puis hachez-les finement avec un couteau (4).
Dans un bol, battez les œufs avec le sel et le poivre, ajoutez le lait, la moitié du parmesan (25 g) et le hachis de basilic et persil ; continuez à battre pour bien tout amalgamer (5).
Dans un autre bol, mélangez la chapelure avec le reste du parmesan. Coupez la scamorza en fines tranches, ou utilisez celle déjà tranchée que l’on trouve dans beaucoup de supermarchés. Graissez un plat carré de 20×20 cm avec un filet d’huile (6).
Disposez une couche de courgettes, en les superposant légèrement (7) ; ajoutez ensuite quelques tranches de scamorza (8) et garnissez avec deux ou trois cuillères de la sauce aux œufs (9).
Complétez avec une pincée du mélange de parmesan et chapelure (10). À ce point, formez une autre couche de courgettes (11) et une de scamorza. Garnissez avec les œufs battus et saupoudrez de chapelure et de parmesan
Continuez de cette manière jusqu’à épuisement des courgettes grillées. Sur la dernière couche, disposez les tranches de scamorza, versez toute la sauce aux œufs restante et saupoudrez de chapelure et de parmesan (12).
Faites cuire la parmigiana de courgettes grillées au four déjà chaud à 180° (statique) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée (13).
Sortez-la du four et laissez-la tiédir au moins 10 minutes avant de la servir. La parmigiana blanche de courgettes est excellente aussi bien chaude qu’à température ambiante.
Conservation
Vous pouvez conserver la parmigiana de courgettes grillées au réfrigérateur pendant quelques jours et la réchauffer brièvement au micro-ondes ou au four.
Conseils et variantes
Pour enrichir la parmigiana blanche de courgettes, vous pouvez ajouter des couches de jambon cuit, de mortadelle ou de speck.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire la parmigiana avec des courgettes frites ?
Oui, au lieu de griller les tranches de courgette, vous pouvez les frire dans de l’huile bouillante profonde. Il est cependant important de bien les faire sécher sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, sinon elles la relâcheront ensuite une fois au four.
Que puis-je utiliser à la place de la scamorza ?
Vous pouvez utiliser de la mozzarella qui soit assez sèche, ou un autre fromage qui fond bien au four, comme la fontina ou l’emmental.
