Les pâtes à la boscaiola sont un premier plat savoureux et simple à préparer, qui plait généralement à tout le monde, car il est préparé avec des ingrédients qui titillent le palais et la gorge : saucisse, champignons, crème et petits pois. Plat principal décidément automnal, les pâtes à la boscaiola ne sont certainement pas une recette légère, mais si elles sont dégustées en justes proportions et de temps en temps, elles satisfont le palais sans causer de dommages irréparables 😀
La recette des pâtes à la boscaiola est très simple et aussi assez rapide : il vous suffira de bien faire revenir la saucisse, de la déglacer avec un peu de vin blanc, d’ajouter les petits pois et, enfin, les champignons qui cuisent rapidement; la crème et le parmesan serviront à rendre les pâtes à la boscaiola crémeuses et encore plus savoureuses !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 711,64 (Kcal)
- Glucides 65,14 (g) dont sucres 5,62 (g)
- Protéines 24,13 (g)
- Matières grasses 40,94 (g) dont saturé 2,21 (g)dont insaturés 1,50 (g)
- Fibres 3,22 (g)
- Sodium 689,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes à la boscaiola avec crème et saucisse
Si vous êtes coeliaque, en plus d’utiliser des pâtes sans gluten, vérifiez que la saucisse porte la mention « sans gluten » ; si vous utilisez de la crème fraîche, vous pouvez la consommer en toute tranquillité, en revanche, si vous utilisez de la crème UHT, rappelez-vous que pour être adaptée aux coeliaques, elle ne doit pas être mélangée avec d’autres ingrédients, à l’exception de la carraghénane (E 407).
- 320 g mezze maniche rigate (ou autres pâtes de votre choix; pour moi sans gluten)
- 200 g saucisses
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc sec
- 100 g petits pois (frais ou surgelés)
- 180 g champignons de Paris
- 200 ml crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle antiadhésive large
- 1 Brosse pour champignons
Comment préparer les pâtes à la crème, saucisse et champignons
Pour préparer les pâtes avec saucisse et champignons, commencez par nettoyer les champignons : éliminez la partie finale du pied (1) et brossez-les bien avec une brosse pour champignons pour éliminer toute la terre (2). En alternative, pour aller plus vite, vous pouvez les éplucher. Coupez-les ensuite en tranches pas trop fines (3).
Dans une grande poêle, faites chauffer légèrement l’huile avec la gousse d’ail pelée (4), puis ajoutez la saucisse émiettée (5) et écrasez-la avec une cuillère en bois (6), afin de bien la défaire.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, puis, lorsque la saucisse sera dorée, ôtez l’ail, augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc (7). Laissez évaporer la partie alcoolique du vin et repositionnez le feu à intensité moyenne. Ajoutez ensuite les petits pois (8) avec une petite tasse d’eau chaude et laissez cuire pendant 6-7 minutes.
Lorsque l’eau sera presque totalement évaporée (9), ajoutez également les champignons (10). Ajustez le sel et faites cuire la saucisse, les champignons et les petits pois à feu vif pendant encore environ 5 minutes; pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée.
Quand les champignons seront cuits, versez également la crème dans la poêle (11). Égouttez les pâtes al dente, en conservant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, et versez-les dans la poêle. Mélangez ensuite les pâtes à la boscaiola en ajoutant un peu d’eau de cuisson si elles semblent trop sèches (12).
À feu éteint, garnissez-les d’une cuillère ou deux de parmesan râpé, mélangez bien et servez immédiatement.
Conservation
S’il en reste, vous pouvez conserver les pâtes à la boscaiola au réfrigérateur pendant deux jours. Elles sont excellentes réchauffées au four, en ajoutant un peu de béchamel et de parmesan.
Conseils et variantes
Les pâtes à la boscaiola peuvent être personnalisées selon vos goûts, en ajoutant ou en retirant des ingrédients à votre guise : au lieu des champignons de Paris, vous pourriez utiliser des cèpes, des girolles ou des mousserons. Vous pouvez ôter les petits pois et remplacer la saucisse par du speck, de la pancetta ou du jambon cuit. Les pâtes à la boscaiola sont également excellentes pour accompagner les pâtes fraîches aux œufs : fettuccine, pappardelle, passatelli, garganelli…
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place de la crème ?
Si vous ne voulez pas utiliser de crème, vous pouvez la remplacer par un fromage crémeux comme le Philadelphia ou la robiola, que vous devrez faire fondre dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
