Les pâtes à la citrouille et au lard sont un plat principal simple et savoureux, parfait pour apporter à table les saveurs typiques de l’automne. L’association entre la douceur de la citrouille ‒ encore plus intense si vous utilisez la variété Delica ‒ et le goût prononcé du lard croustillant crée un contraste irrésistible, rendu encore plus enveloppant par la touche salée du pecorino, ajouté en fin de cuisson pour lier les pâtes.
Ces pâtes à la citrouille vous séduiront non seulement par leur parfum invitant, mais aussi par le agréable contraste de textures : la citrouille, cuite lentement à la poêle, se transforme en une crème veloutée, tandis que le lard reste doré et croustillant.
Si vous aimez les plats principaux avec de la citrouille, essayez aussi les pâtes à la citrouille et à la ricotta au goût plus délicat, ou laissez-vous tenter par le crémeux risotto à la citrouille et au speck. Découvrez aussi toutes les autres recettes avec de la citrouille pour apporter à table le meilleur de ce légume de saison.
Les pâtes à la citrouille et au lard sont un plat rapide à préparer, idéal pour un dîner entre amis ou pour ceux qui recherchent des recettes de plats principaux d’automne faciles et savoureuses !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 353,70 (Kcal)
- Glucides 35,44 (g) dont sucres 4,97 (g)
- Protéines 12,71 (g)
- Matières grasses 18,81 (g) dont saturé 2,12 (g)dont insaturés 0,40 (g)
- Fibres 2,41 (g)
- Sodium 555,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 310 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes à la citrouille, lard et pecorino
- 320 g pâtes (pour moi sans gluten)
- 600 g citrouille delica (pesée déjà nettoyée)
- 120 g lard doux
- 1/2 oignon
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
- 2 cuillères pecorino romano (râpé)
- 1 brin romarin
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive sauteuse avec couvercle
- 1 Casserole
Comment préparer les pâtes crémeuses à la citrouille, lard et pecorino
Pour préparer les pâtes à la citrouille et au lard, commencez par nettoyer la citrouille : retirez la peau, les graines et les filaments internes. Le poids net des déchets doit être d’environ 600 g. Coupez-la ensuite en cubes (1). J’ai utilisé la citrouille Delica qui a une saveur intense et, une fois cuite, une consistance crémeuse et enveloppante, mais vous pouvez bien sûr préparer la recette avec la variété de votre choix. Coupez le lard en lanières (2) et émincez finement l’oignon. Versez l’huile dans une poêle antiadhésive, faites-la bien chauffer et ajoutez le lard (3).
Laissez-le dorer pendant environ une minute et, quand la graisse commence à devenir transparente, ajoutez aussi l’oignon (4). Réduisez légèrement le feu pour ne pas le brûler et faites-le ramollir doucement, en remuant souvent (5). Ajoutez ensuite la citrouille (6).
Ajoutez très peu de sel (le lard et le pecorino sont déjà salés) et laissez-la s’imprégner pendant une minute, en remuant souvent. Mouillez-la ensuite avec un demi-verre d’eau chaude (7). Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter la citrouille à feu doux pendant une dizaine de minutes (8). Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Quand la citrouille est tendre, retirez le couvercle et écrasez-la légèrement avec une cuillère pour former une sorte de crème (9). Garnissez enfin de romarin haché.
Égouttez les pâtes très al dente et transférez-les dans la poêle (10). Terminez leur cuisson en les liant avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, de manière à ce que l’amidon qu’elle contient contribue à lier le tout (11). Éteignez le feu et ajoutez le pecorino râpé (12) en continuant à lier les pâtes à feu éteint pendant quelques secondes.
Servez les pâtes à la citrouille et au lard immédiatement, éventuellement garnies encore d’un peu de pecorino râpé.
Conservation
Si vous souhaitez préparer l’assaisonnement à l’avance, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans un bocal en verre fermé, pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variations
Au lieu du lard doux, vous pouvez utiliser du lard fumé ou du speck, pour donner une touche supplémentaire au plat. Ajoutez quelques cuillères de ricotta à la crème de citrouille pour une consistance encore plus douce et délicate.
