Les pâtes à la crudaiola sont une recette estivale typique de la tradition des Pouilles, simple à préparer mais riche en goût, parfaite pour être servie à table pendant les journées les plus chaudes. Comme le nom l’indique, c’est un plat principal qui se garnit d’ingrédients rigoureusement crus, mettant en valeur la fraîcheur des saveurs méditerranéennes.
Parmi les protagonistes de cette salade de pâtes, on trouve des tomates cerises mûres, du basilic frais, de la ricotta salée râpée et, si désiré, des olives noires. Tous ces éléments évoquent les parfums et les couleurs de l’été des Pouilles.
Tout comme d’autres célèbres plats des Pouilles – des courgettes à la poverella à la tiella de riz, pommes de terre et artichauts, jusqu’à la scacchiata de poivrons – la crudaiola naît de la tradition paysanne, faite d’ingrédients simples, saisonniers et authentiques. Le résultat est un plat authentique et léger, qui conserve intact le lien avec la cuisine d’antan.
Généralement servies à température ambiante, peu après la cuisson, les pâtes à la crudaiola sont également parfaites à déguster en dehors de la maison : elles sont idéales pour un déjeuner à la plage, un pique-nique en plein air ou comme alternative estivale aux classiques plats principaux froids, comme les plus courantes salades de pâtes ou salades de riz.
Les pâtes à la crudaiola sont un plat frais et authentique, parfait pour apporter à table toute la saveur de l’été!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Été
- Puissance 309,34 (Kcal)
- Glucides 35,07 (g) dont sucres 14,95 (g)
- Protéines 8,74 (g)
- Matières grasses 15,35 (g) dont saturé 1,76 (g)dont insaturés 1,55 (g)
- Fibres 3,15 (g)
- Sodium 560,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 353 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes à la crudaiola
- 300 g pâtes (pour moi sans gluten)
- 650 g tomates cerises
- 10 feuilles basilic
- 60 g ricotta salée
- 60 g olives noires (facultatives; pesées dénoyautées)
- 2 gousses ail
- q.s. sel
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Saladier grand
- 1 Râpe à gros trous
Comment préparer les pâtes à la crudaiola selon la recette des Pouilles
Pour préparer les pâtes à la crudaiola, commencez à préparer le condiment environ 30 minutes avant, afin qu’il puisse bien s’imprégner : lavez les tomates cerises – vous pouvez utiliser des tomates pachino, datterini ou la variété que vous préférez, à condition qu’elles soient rouges et mûres – et coupez-les en morceaux pas trop grands(1). Rassemblez-les dans un grand saladier et assaisonnez-les avec du sel, de l’huile, beaucoup de basilic émietté et avec 2 gousses d’ail coupées en deux (2).
Mélangez soigneusement et laissez mariner le condiment pendant 30 minutes à température ambiante. Après les 30 minutes, faites cuire les pâtes dans une eau abondamment salée, égouttez-les al dente et transférez-les dans le saladier. Ne passez pas les pâtes sous l’eau froide comme on le fait souvent pour les salades de pâtes, la chaleur aide en effet à lier les pâtes et le condiment. Ajoutez aussi les olives noires dénoyautées et mélangez bien (3). Retirez l’ail et garnissez enfin de beaucoup de ricotta salée râpée avec une râpe à gros trous (4).
Mélangez à nouveau pour bien amalgamer le tout et servez les pâtes à la crudaiola à température ambiante, garnies de plus de ricotta salée râpée.
Conservation
Vous pouvez conserver la crudaiola au réfrigérateur, dans un contenant en verre fermé, pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Dans certaines variantes des pâtes à la crudaiola, toujours des Pouilles, l’ajout d’anchois sous huile et de câpres hachées est prévu dans le condiment.
