Les pâtes à la norcina sont une recette traditionnelle de l’Ombrie, en particulier de Norcia, ville célèbre pour ses charcuteries et en général pour le travail de la viande de porc. Il n’est donc pas surprenant que la recette traditionnelle des pâtes à la Norcina soit à base de saucisse, dont le goût prononcé s’harmonise parfaitement avec la crémeux de la ricotta de brebis, un autre produit typique de la région. Ensemble, ces ingrédients donnent naissance à une sauce riche et enveloppante, idéale pour accompagner des pâtes courtes comme les penne, ou les traditionnels strangozzi, semblables aux tagliolini mais sans œufs. Pour une touche encore plus raffinée, vous pouvez compléter le plat avec une généreuse râpée de truffe noire de Norcia, ce qui ajoute de la profondeur et un parfum unique ; mais même dans sa version plus simple, sans truffe, les pâtes à la norcina restent un plat délicieux et satisfaisant. Cette combinaison de saveurs authentiques fait des pâtes à la norcina un plat symbole de la cuisine ombrienne, capable de mettre en valeur les produits du terroir et d’offrir un mets idéal pour n’importe quelle occasion.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ombrie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 581,91 (Kcal)
- Glucides 61,16 (g) dont sucres 4,37 (g)
- Protéines 24,13 (g)
- Matières grasses 28,27 (g) dont saturé 5,87 (g)dont insaturés 2,50 (g)
- Fibres 1,45 (g)
- Sodium 798,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes à la norcina
- 320 g penne rigate (ou 450 g de strangozzi)
- 200 g saucisse (de Norcia)
- 200 g ricotta de brebis
- 1 cuillère pecorino (râpé (ou parmesan))
- 1/4 oignon
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc sec
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Casserole
Comment préparer les pâtes à la norcina avec saucisse et ricotta
Pour préparer les pâtes à la norcina, commencez par hacher finement l’oignon (1). Mettez-le de côté. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive, puis émiettez-y la saucisse, après l’avoir débarrassée de la peau, et émiettez-la bien avec la pointe d’une cuillère (2). Lorsque la saucisse a pris de la couleur, ajoutez l’oignon haché et une gousse d’ail pelée (3).
Laissez aussi l’oignon revenir doucement, puis augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc (4), en mélangeant bien pour déglacer le fond de cuisson. Lorsque la partie alcoolique s’est évaporée, éteignez le feu (5). Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et, une minute avant de les égoutter, prélevez une louche généreuse de leur eau. Ajoutez la ricotta dans la poêle (6) et faites-la fondre doucement à feu doux avec quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les pâtes al dente et transférez-les dans la poêle (7), puis mélangez-les pendant environ une minute en ajoutant encore un peu de leur eau de cuisson, de manière à former une sauce crémeuse. Éteignez le feu, ajoutez le pecorino (8) et continuez à mélanger les pâtes à la norcina à feu éteint pendant quelques instants (9).
Servez les pâtes à la norcina immédiatement, en ajoutant, si vous le souhaitez, une généreuse râpée de truffe noire de Norcia.
Conseils et variantes
Parfois, dans la recette des pâtes à la norcina, on utilise de la crème à la place de la ricotta. Cependant, cet ingrédient n’est pas traditionnel dans la recette.
