Les pâtes au beurre et aux anchois sont un plat principal simple et rapide, que vous pouvez préparer avec des ingrédients généralement toujours présents à la maison pendant le temps de cuisson des pâtes. Comme les cacio e pepe, les spaghetti ail, huile et piment ou les spaghetti au vin rouge, les pâtes au beurre et aux anchois sont une recette parfaite pour toutes ces soirées où vous rentrez tard du travail et n’avez pas le temps de faire les courses ou de passer des heures aux fourneaux. Le secret pour transformer cette simple combinaison en un plat étonnamment délicieux réside dans le juste équilibre des saveurs. Les anchois à l’huile, avec leur saveur intense, se mélangent harmonieusement dans le beurre pour créer un plat crémeux et savoureux. L’ingrédient clé de cette recette est justement l’amidon contenu dans les pâtes, qui est libéré surtout lors de l’émulsion. Pour cela, il est essentiel d’égoutter les pâtes al dente et de choisir un type de pâtes riche en amidon. J’avais des tonnarelli frais à la maison, mais des spaghetti secs de bonne qualité conviennent aussi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes au beurre et aux anchois
- 500 g tonnarelli frais (ou bien 380 g de spaghetti secs; pour moi sans gluten)
- 70 g beurre
- 8 filets anchois à l'huile
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle antiadhésive large
- 1 Cuillère
Comment préparer les pâtes au beurre et aux anchois
Pour préparer les pâtes au beurre et aux anchois, commencez par mettre à chauffer une grande quantité d’eau pour les pâtes. Vous pouvez préparer la sauce pendant que les pâtes cuisent, surtout si vous utilisez des pâtes sèches. Si vous utilisez des tonnarelli frais, qui cuisent généralement en quelques minutes, il est préférable d’avoir déjà la sauce prête.
Dans une poêle antiadhésive mettez le beurre (1) et faites-le fondre doucement à feu doux. Lorsqu’il est presque complètement fondu, ajoutez les anchois (2) et, en gardant toujours le feu très doux, inclinez la poêle afin de les laisser complètement immergés dans le beurre (3).
De cette façon, ils se dissoudront sans brûler. Lorsqu’ils sont complètement fondus, éteignez le feu (4). Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau légèrement salée (tenez compte du fait que les anchois sont déjà très salés), égouttez-les très al dente en gardant de côté une bonne quantité de leur eau et transférez-les dans la poêle.
Complétez la cuisson des pâtes en les mélangeant constamment et en ajoutant peu à peu un peu de leur eau de cuisson (5). Lorsqu’elles auront absorbé la sauce et qu’une belle crème se sera formée, éteignez le feu (6).
Servez immédiatement les pâtes au beurre et aux anchois, si vous le souhaitez, garnies d’un peu de persil haché.
Conseils et variantes
Bien que les pâtes fraîches – comme les tonnarelli ou les spaghetti à la guitare – aient l’avantage considérable de libérer plus d’amidon par rapport aux pâtes sèches, elles cuisent aussi beaucoup plus facilement, vous devrez donc faire particulièrement attention lors de l’émulsion.
