Les pâtes au four à la sorrentina sont l’une des recettes les plus appréciées de la cuisine campanienne, un plat riche en saveurs qui renferme tous les parfums et les couleurs de la Côte sorrentina. Tout comme les gnocchis à la sorrentina, cette recette simple et authentique séduit par sa bonté, fruit de quelques ingrédients authentiques, typiques de la tradition méditerranéenne : pâtes (souvent des ziti cassés, mais aussi des penne ou des rigatoni), sauce de tomate et basilic, mozzarella fiordilatte et Parmigiano Reggiano.
Parfaite à servir comme premier plat le dimanche ou lors des occasions spéciales, les pâtes au four à la sorrentina sont idéales même en été : leur saveur méditerranéenne, le basilic frais et la possibilité de les déguster tièdes en font un choix parfait même pour le déjeuner du 15 août.
Découvrez comment préparer les pâtes au four à la sorrentina en suivant la recette traditionnelle : simple à réaliser, mais au goût riche et irrésistible, capable de mettre sur la table tout le goût de la Côte.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 530,62 (Kcal)
- Glucides 37,34 (g) dont sucres 0,49 (g)
- Protéines 23,47 (g)
- Matières grasses 32,95 (g) dont saturé 16,40 (g)dont insaturés 1,98 (g)
- Fibres 3,68 (g)
- Sodium 828,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 335 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes au four à la sorrentina
- 350 g pâtes (ziti, penne ou rigatoni; pour moi sans gluten)
- 600 g purée de tomate
- 250 g fiordilatte
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 bouquet basilic
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plat à gratin
Comment préparer les pâtes au four à la sorrentina
Pour préparer les pâtes au four à la sorrentina, commencez par la sauce tomate et basilic : dans une poêle grande, versez l’huile et ajoutez-y la gousse d’ail épluchée (1). Laissez-la dorer doucement, puis versez la purée de tomate ou les tomates pelées. Salez et ajoutez également le basilic émietté (2). Mélangez bien, couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes. Lorsque la sauce aura épaissi, retirez l’ail (3) et éteignez le feu.
Coupez le fior di latte en morceaux (4) et réservez-le. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée et égouttez-les al dente. Si vous utilisez des ziti – il en existe aussi sans gluten – cassez-les d’abord en 4 parties avec les mains. Une fois cuites, transférez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez bien hors du feu, de manière à ce que la sauce s’amalgame aux pâtes (5). Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez le parmesan râpé et le fior di latte en morceaux (6) en en réservant quelques cubes pour garnir le timbale de pâtes.
Mélangez bien et transférez les pâtes avec tout le condiment dans un plat à gratin (7). Ajoutez les morceaux de fior di latte réservés (8) et faites cuire les pâtes à la sorrentina dans le four déjà chaud à 200° (statique) pendant 25-40 minutes. Les derniers minutes, vous pouvez allumer le grill pour bien dorer la surface (9).
Sortez les pâtes au four à la sorrentina du four et laissez-les reposer au moins 10 minutes avant de servir.
Conservation
S’il en reste, vous pouvez conserver les pâtes au four au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours. Réchauffez-les ensuite au four ou au micro-ondes.
