Parmi les plats principaux au four idéals pour les fêtes ou pour le déjeuner du dimanche, les pâtes au four avec chou frisé et saucisse sont, à mon avis, l’un de ceux qui mieux s’adaptent aux froides journées d’automne et d’hiver. Ce plat à la saveur intense combine la richesse de la saucisse avec le goût typiquement hivernal du chou frisé étuvé, rendu encore plus enveloppant par la crémeux de la béchamel. La croûte dorée en surface, incontournable, ajoute cette note croustillante qui séduit tout le monde. Préparer les pâtes au four avec chou frisé et saucisse est très simple : le chou frisé et la saucisse cuisent ensemble à la poêle pendant 10-15 minutes, suffisant pour rendre le chou frisé tendre (sans besoin de le pré-cuire) et la saucisse bien rissolée. Une fois prêts, il suffit de mélanger les pâtes déjà cuites, la béchamel et le fromage de votre choix (j’ai choisi de la scamorza douce). Après une demi-heure au four, le gratin sera parfaitement gratiné à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, prêt à être servi à table et à rendre chaque occasion spéciale!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 558,07 (Kcal)
- Glucides 38,08 (g) dont sucres 5,88 (g)
- Protéines 24,21 (g)
- Matières grasses 34,74 (g) dont saturé 8,15 (g)dont insaturés 3,93 (g)
- Fibres 5,24 (g)
- Sodium 917,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gratin de pâtes avec chou frisé et saucisse
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser des pâtes sans gluten, assurez-vous que la saucisse porte également la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 300 g pâtes (pour moi sans gluten)
- 400 g chou frisé
- 150 g saucisse
- 350 ml béchamel
- 100 g scamorza
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Poêle antiadhésive large avec couvercle
- 1 Plat à gratin 33×25 cm environ
- 1 Cuillère
Comment préparer les pâtes au four avec chou frisé et saucisse
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer les pâtes au four avec chou frisé et saucisse, commencez par nettoyer le chou frisé : coupez-le en deux, incisez le trognon avec un couteau et éliminez-le (1). Coupez ensuite les feuilles en lanières (2). Placez-les dans une passoire et rincez-les abondamment (3). Égouttez-les bien mais laissez-les humides, ainsi elles cuiront mieux.
Dans une poêle antiadhésive, versez l’huile et ajoutez l’ail épluché (4). Dès qu’il commence à frémir, ajoutez la saucisse, après l’avoir débarrassée de son boyau et coupée en morceaux (5). Avec la pointe d’une cuillère, émiettez-la bien; laissez-la revenir pendant 3-4 minutes, puis augmentez la flamme au maximum et déglacez avec le vin blanc (6).
Mélangez bien et laissez évaporer le vin pendant environ une minute, jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur de l’alcool. Ajoutez ensuite le chou frisé en lanières (7) et une pincée de sel. Mélangez et laissez prendre pendant une minute, puis mouillez le tout avec 100 ml d’eau chaude (8). Couvrez avec un couvercle et laissez étuver le chou frisé à feu moyen pendant 10-15 minutes (9).
Quand il sera tendre, retirez le couvercle pour faire sécher un peu le fond de cuisson, s’il est encore trop humide. Puis éteignez le feu (10). Pendant que le chou frisé cuit, coupez la scamorza en cubes (11) et préparez la béchamel(12). Si vous souhaitez utiliser une sauce plus légère, vous pouvez opter pour cette béchamel sans beurre.
Faites cuire les pâtes dans une abondante eau salée et égouttez-les quand il reste encore quelques minutes avant qu’elles ne soient parfaitement cuites. Transférez-les dans la poêle avec le condiment et mélangez bien pour les amalgamer avec le chou frisé et la saucisse. Ajoutez ensuite les cubes de scamorza et la béchamel (13) en réservant 2-3 cuillères pour garnir le gratin. Mélangez soigneusement (14).
Transférez les pâtes dans un plat à gratin, en les répartissant uniformément. Complétez avec le reste de béchamel et avec deux cuillères de parmesan râpé (15). Faites cuire les pâtes au four avec chou frisé et saucisse dans le four préchauffé à 180° (ventilé) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en surface (16).
Sortez-le du four et laissez-le reposer juste 5 minutes, afin de pouvoir le couper et le déguster plus facilement. Servez le gratin de pâtes immédiatement.
Conservation
Vous pouvez conserver le gratin de pâtes au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez le congeler – peut-être pour prendre de l’avance pour les fêtes – vous pouvez le faire cru et le cuire ensuite encore congelé. Dans ce cas, prolongez la cuisson d’environ 15 minutes.
Vous pouvez conserver le gratin de pâtes au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez le congeler – peut-être pour prendre de l’avance pour les fêtes – vous pouvez le faire cru et le cuire ensuite encore congelé. Dans ce cas, prolongez la cuisson d’environ 15 minutes.
Conseils et variantes
Pour les pâtes au four avec chou frisé et saucisse, j’ai utilisé les cellentani (ou cavatappi), un format qui convient bien aux gratins et aux soufflés. En alternative, vous pouvez utiliser des fusilli, des demi-manches ou des rigatoni.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place de la saucisse ?
Tu peux remplacer la saucisse par la même quantité de lardons ou de speck.
