Les pâtes au pesto de courgettes sont un plat principal léger et simple à préparer, une délicieuse alternative au classique pesto génois et à d’autres sauces similaires, comme le pesto trapanese, le pesto d’asperges ou le pesto d’aubergines. Avec sa saveur délicate et parfumée, les pâtes au pesto de courgettes sont parfaites pour un déjeuner d’été et sont également assez rapides à réaliser. Dans de nombreuses recettes, le pesto de courgettes est préparé en utilisant des courgettes crues, une méthode que j’aimerais essayer un jour. Cette fois, cependant, j’ai opté pour une approche différente : j’ai préparé le pesto de courgettes avec des courgettes juste sautées à la poêle avec un filet d’huile, puis réduites en crème dans le mixeur avec les amandes et diverses herbes aromatiques. Parmi celles-ci, la menthe est sûrement l’ingrédient qui donne au pesto de courgettes sa saveur caractéristique, le rendant frais et agréable même lors des journées les plus chaudes. Le pesto de courgettes peut être utilisé pour assaisonner n’importe quel format de pâtes, qu’elles soient fraîches ou sèches. Personnellement, j’ai choisi de simples penne rigate, qui se marient parfaitement avec la crémeuxité et le goût délicat de cette sauce estivale.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour les pâtes au pesto de courgettes
- 360 g pâtes (pour moi sans gluten)
- 300 g courgettes
- 50 g amandes émondées
- Quelques feuilles menthe
- Quelques feuilles basilic
- 1 pincée sel
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe pecorino romano (râpé)
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Mixeur
- 1 Casserole
Comment préparer les pâtes au pesto de courgettes et amandes
Pour préparer le pesto de courgettes, lavez et taillez les courgettes, puis coupez-les en petits dés (1). Mettez les amandes dans une poêle antiadhésive sans assaisonnement et faites-les griller environ une minute à feu vif, en les mélangeant souvent pour éviter qu’elles ne brûlent. Retirez du feu et mettez-les de côté.
Dans la même poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile, puis faites-y dorer les courgettes pendant 4-5 minutes (2), jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (3). Salez-les et laissez-les tiédir.
Mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau et, lorsqu’elle bout, ajoutez-y les pâtes. Mettez les amandes dans un mixeur et hachez-les assez finement (4) ; ajoutez une pincée de sel, la menthe, le basilic (5) et les courgettes (6), puis donnez un premier coup de mixeur.
Ajoutez également le pecorino et 2 cuillères à soupe d’huile (7) et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange assez crémeux (8) (j’aime quand on reconnaît encore les morceaux de courgettes, mais vous pouvez mixer encore un peu pour avoir une crème au couleur plus homogène).
Ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes qui, riche en amidon, donnera à votre pesto de courgettes une consistance plus crémeuse sans avoir à utiliser beaucoup d’huile ; mélangez bien avec une cuillère pour l’amalgamer au pesto (9).
Égouttez les pâtes et assaisonnez-les dans un saladier avec le pesto de courgettes, en mélangeant bien. Si nécessaire, diluez-le encore avec un peu d’eau de cuisson. Servez les pâtes au pesto de courgettes immédiatement, garnies de feuilles de menthe et de basilic.
Conservation
Vous pouvez conserver le pesto de courgettes au réfrigérateur, dans un bocal en verre, pendant 3 jours. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler.
Conseils et variantes
Vous pouvez remplacer les amandes, en tout ou en partie, par des pignons.
