Les pâtes au thon et à la tomate sont un plat simple et savoureux, une recette vers laquelle on se tourne quand on a peu de temps pour faire les courses ou pour cuisiner, mais qu’on souhaite quand même un plat rapide qui plaise à tout le monde. La sauce au thon se prépare avec du thon en boîte, de la tomate (l’été vous pouvez utiliser des tomates fraîches, l’hiver on peut opter pour de bonnes tomates pelées), de l’ail et du piment : à Rome, on prépare presque toujours les pâtes au thon ainsi, et plus rarement la pâtes au thon « in bianco », qui compte quand même de nombreux amateurs. Pour donner encore plus de goût aux pâtes au thon, on peut ajouter au début de la cuisson un ou deux filets d’anchois à l’huile, qui fondent en quelques secondes sous la chaleur de l’huile et donnent à la sauce au thon une saveur plus marquée. Les pâtes au thon peuvent être préparées avec le format de pâtes que vous préférez : je privilégie les spaghetti, mais les linguine, les penne ou les farfalle sont aussi une bonne alternative.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 373,59 (Kcal)
- Glucides 31,93 (g) dont sucres 3,61 (g)
- Protéines 19,73 (g)
- Matières grasses 18,89 (g) dont saturé 3,36 (g)dont insaturés 5,44 (g)
- Fibres 3,89 (g)
- Sodium 699,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 231 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes au thon et à la tomate
- 360 g spaghetti (pour moi sans gluten)
- 180 g thon à l'huile (pesé égoutté)
- 500 g tomates pelées
- 2 anchois à l'huile
- 1 gousse ail
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 piment (piquant, frais ou séché)
- 1 pincée sel
- 1 brin persil
Ustensiles
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
- 1 Cuillère
Comment préparer des pâtes au thon et à la tomate à la romaine
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici !
Pour préparer les pâtes au thon, commencez par mettre dans une grande poêle l’ail pelé et coupé en deux, l’huile, les anchois égouttés et le piment haché (1).
Allumez le feu et faites dorer l’ail et fondre les anchois ; pour accélérer l’opération vous pouvez incliner la poêle sur la flamme (2). Baissez le feu, ajoutez le thon égoutté et émiettez-le avec une cuillère (3).
Ajoutez ensuite les tomates pelées (4), salez et ajoutez une petite louche d’eau chaude. Puis écrasez grossièrement les tomates avec la cuillère (5).
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Quand la sauce au thon sera prête, enlevez l’ail et ajoutez un peu de persil haché (6).
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les très al dente et transférez-les dans la poêle (7). Faites-les sauter à feu vif en ajoutant une petite louche d’eau de cuisson des pâtes (8). Quand les pâtes au thon seront bien enrobées, éteignez le feu (9).
Servez les pâtes au thon immédiatement, garnies d’un peu de persil haché.
Conservation
La sauce au thon peut se conserver au réfrigérateur, dans un bocal en verre fermé, pendant environ 3 jours.
Quel thon utiliser pour le meilleur résultat
Je vous conseille d’utiliser du thon en conserve de bonne qualité, de préférence à l’huile d’olive. Évitez le thon à l’eau, qui est moins savoureux et plus sec. Si possible, choisissez du thon en filets entiers et égouttez-le délicatement avant de l’ajouter à la sauce, afin de conserver une texture parfaite.
Erreurs courantes à éviter
Faites attention à ces erreurs courantes :
Mal égoutter le thon : trop d’huile rend la sauce grasse, trop sec la prive de saveur.
Trop cuire le thon : je vous conseille de ne pas le faire frire à feu vif avant d’ajouter la tomate pour qu’il ne devienne pas sec.
Oublier de lier : égouttez les pâtes al dente et mélangez-les bien avec la sauce avant de servir, ainsi elles seront crémeuses et homogènes.
Variantes rapides
Voici quelques variantes pour rendre les pâtes au thon et à la tomate encore plus savoureuses :
Pâtes au thon et olives : je vous conseille d’ajouter des olives noires dénoyautées en fin de cuisson.
Pâtes au thon et câpres : je suggère d’ajouter des câpres bien dessalés pour une note salée et aromatique.
Version crémeuse légère : vous pouvez ajouter une cuillère de ricotta ou de crème légère en fin de cuisson pour adoucir le goût sans dénaturer la recette.
Oignon à la place de l’ail : beaucoup préfèrent le goût plus doux de l’oignon pour équilibrer celui plus prononcé du thon et de la tomate.
FAQ (Questions et réponses)
Comment rendre les pâtes au thon et à la tomate plus crémeuses ?
Je vous conseille de lier les pâtes avec une cuillère d’eau de cuisson en fin de cuisson. De cette façon vous obtiendrez une texture encore plus crémeuse.
Peut-on la faire avec du thon en conserve en filets entiers ?
Oui, je vous recommande de l’égoutter délicatement. Le thon en filets entiers conserve mieux sa texture que le thon déjà émietté. Je vous conseille de l’ajouter seulement à la fin de la cuisson.
Comment rendre la version tomate des pâtes au thon plus savoureuse ?
Je vous conseille d’utiliser des tomates de qualité, de l’huile d’olive extra vierge et d’ajouter un ou deux filets d’anchois. Ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette uniquement à la fin pour rehausser le goût sans le couvrir.
Quel format de pâtes utiliser pour cette recette ?
Je vous conseille d’utiliser des spaghetti ou des linguine, qui s’amalgament parfaitement avec la sauce au thon et à la tomate. En alternative, vous pouvez essayer des farfalle ou des penne rigate : elles retiennent bien le condiment et rendent chaque bouchée savoureuse.
