Les pâtes au thon et à la tomate sont un plat de pâtes simple et savoureux, une des recettes vers lesquelles on se tourne quand on a peu de temps pour faire les courses ou cuisiner, mais qu’on a quand même envie d’un plat rapide qui plaise à tout le monde. Les pâtes à la sauce au thon se préparent avec du thon en boîte, de la tomate (en été vous pouvez utiliser des tomates fraîches, en hiver on peut opter pour de bons pelés), de l’ail et du piment : à Rome les pâtes au thon se préparent presque toujours ainsi, plus rarement la pâtes au thon à la crème, qui a malgré tout beaucoup d’adeptes. Pour rendre la sauce au thon encore plus goûteuse vous pouvez ajouter au début de la cuisson une ou deux filets d’anchois à l’huile, qui fondent en quelques secondes sous la chaleur de l’huile et donnent à la sauce au thon un goût plus prononcé. Les pâtes au thon peuvent être préparées avec le format de pâtes que vous préférez : je privilégie les spaghettis, mais les linguines, les penne ou les farfalle sont aussi une bonne alternative.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 373,59 (Kcal)
- Glucides 31,93 (g) dont sucres 3,61 (g)
- Protéines 19,73 (g)
- Matières grasses 18,89 (g) dont saturé 3,36 (g)dont insaturés 5,44 (g)
- Fibres 3,89 (g)
- Sodium 699,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 231 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes au thon et tomate
- 360 g spaghettis (pour moi sans gluten)
- 180 g thon à l'huile (poids après égouttage)
- 500 g tomates pelées
- 2 anchois à l'huile
- 1 gousse ail
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 piment (épicé, frais ou sec)
- 1 pincée sel
- 1 brin persil
Ustensiles
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
- 1 Cuillère
Comment préparer les pâtes au thon rouges à la romaine
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici !
Pour préparer les pâtes au thon, commencez par mettre dans une grande poêle l’ail pelé coupé en deux, l’huile, les anchois égouttés et le piment haché (1).
Allumez le feu et faites dorer l’ail et fondre les anchois ; pour accélérer l’opération vous pouvez incliner la poêle vers la flamme (2). Baissez le feu, ajoutez le thon égoutté et émiettez-le avec une cuillère (3).
Ajoutez ensuite les tomates pelées (4), salez et versez une louche d’eau chaude. Puis écrasez grossièrement les tomates avec la cuillère (5).
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Quand la sauce au thon est prête, enlevez l’ail et ajoutez un peu de persil haché (6).
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les très al dente et transférez-les dans la poêle (7). Faites-les sauter à feu vif, en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes (8). Quand les pâtes au thon sont bien liées, coupez le feu (9).
Servez les pâtes au thon immédiatement, garnies d’un peu de persil haché.
Conservation
La sauce au thon peut être conservée au réfrigérateur, enfermée dans un bocal en verre, pendant environ 3 jours.
Quel thon utiliser pour le meilleur résultat
Je vous conseille d’utiliser du thon à l’huile de bonne qualité, de préférence à l’huile d’olive. Évitez le thon à l’eau, qui est moins goûteux et plus sec. Si possible choisissez du thon en filets entiers et égouttez-le délicatement avant de l’ajouter à la sauce, afin de conserver une texture parfaite.
Erreurs courantes à éviter
Je vous suggère de faire attention à ces erreurs courantes :
Mal égoutter le thon : trop d’huile rend la sauce grasse, trop sec enlève du goût.
Trop cuire le thon : je vous conseille de ne pas le faire frire à feu vif avant d’ajouter la tomate pour éviter qu’il ne durcisse.
Oublier de lier : égouttez les pâtes al dente et mélangez-les bien avec la sauce avant de servir, ainsi elles seront crémeuses et homogènes.
Variantes rapides
Je vous propose quelques variantes pour rendre les pâtes au thon et tomate encore plus savoureuses :
Pâtes au thon et olives : je vous conseille d’ajouter des olives noires dénoyautées en fin de cuisson.
Pâtes au thon et câpres : je vous suggère d’ajouter des câpres salées bien dessalées pour une note sapide et aromatique.
Version crémeuse légère : je vous conseille d’ajouter une cuillère de ricotta ou de crème légère en fin de cuisson, pour adoucir le goût sans dénaturer la recette.
Oignon à la place de l’ail : beaucoup préfèrent la douceur de l’oignon pour équilibrer le goût plus prononcé du thon et de la tomate.
FAQ (Questions et réponses)
Comment rendre les pâtes au thon et tomate plus crémeuses ?
Je vous conseille de lier les pâtes avec une cuillère d’eau de cuisson en fin de cuisson. Ainsi vous obtiendrez une consistance encore plus onctueuse.
Peut-on la faire avec du thon en conserve en filets entiers ?
Oui, je vous suggère de bien l’égoutter délicatement. Le thon en filets entiers conserve mieux la texture que le thon déjà émietté. Je vous conseille de l’ajouter seulement à la fin de la cuisson.
Comment rendre la sauce au thon plus savoureuse ?
Je vous conseille d’utiliser des tomates de qualité, de l’huile d’olive extra vierge et d’ajouter une paire de filets d’anchois. Ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette seulement à la fin pour rehausser le goût sans le couvrir.
Quel format de pâtes utiliser pour cette recette ?
Je vous conseille d’utiliser des spaghettis ou des linguines, qui s’harmonisent parfaitement avec la sauce au thon et à la tomate. En alternative, vous pouvez essayer des farfalle ou des penne rigate : elles retiennent bien la sauce et rendent chaque bouchée savoureuse.
