Les pâtes aux calamars et tomates cerises sont un plat principal simple et délicieux, un grand classique de la cuisine de la mer qui peut apporter de grandes satisfactions avec quelques astuces bien choisies. Les spaghettis avec calamars préparés selon cette recette séduisent par un goût frais et léger : la sauce est rapidement réalisée avec des tomates cerises datterini ou pachino, à peine poêlées pour conserver leur douceur naturelle. Un peu comme dans d’autres plats de poisson simples et authentiques, par exemple les pâtes aux anchois frais, les spaghettis à la boutargue ou les spaghettis aux moules. Pour obtenir des calamars tendres et savoureux, il est essentiel de les cuire brièvement — pas plus de dix minutes — à feu moyen. Si possible, privilégiez des calamars de taille moyenne ou petite, idéaux pour ce type de préparation. Pour rendre les pâtes aux calamars encore plus crémeuses et bien liées, les égoutter très al dente et finir la cuisson à la poêle, « à la risotto » avec la sauce et une louche d’eau de cuisson. Les pâtes aux calamars et tomates cerises sont la recette idéale pour ceux qui cherchent des plats de poisson faciles mais impressionnants, capables de transformer même un dîner improvisé en un moment spécial.
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 286,23 (Kcal)
- Glucides 32,74 (g) dont sucres 6,67 (g)
- Protéines 17,23 (g)
- Matières grasses 9,60 (g) dont saturé 1,92 (g)dont insaturés 1,18 (g)
- Fibres 2,28 (g)
- Sodium 475,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 312 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes aux calamars et tomates fraîches
- 360 g spaghettis (pour moi sans gluten)
- 500 g calamars
- 250 g tomates cerises
- 1/2 verre vin blanc
- 1 gousse ail
- 1 piment (facultatif)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 brin persil
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle wok antiadhésif avec couvercle
- 1 Casserole
Comment préparer les spaghettis calamars et tomates cerises
Pour préparer les pâtes aux calamars et tomates cerises, commencez par nettoyer les calamars : séparez délicatement la tête du corps ; en tirant, les entrailles viendront aussi. À l’intérieur de l’enveloppe, vous trouverez une fine cartilagine transparente, appelée « plume », qui doit être retirée et jetée. À ce stade, vous pouvez retirer la peau extérieure qui recouvre le corps, en vous aidant de vos doigts ou d’un petit couteau. Passez ensuite à la tête : coupez les calamars juste en dessous des yeux et jetez la partie supérieure. Au centre des tentacules se trouve un petit bec dur, semblable à une dent : vous pouvez facilement le retirer en le poussant avec vos doigts.
Une fois le nettoyage terminé, rincez le tout soigneusement et coupez le corps en anneaux (1). Si la tête n’est pas très grande, vous pouvez la laisser entière et couper les tentacules en morceaux, sinon coupez également la tête en deux ou trois parties. Lavez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en deux (2). Dans une grande poêle, faites légèrement dorer la gousse d’ail épluchée et le piment écrasé dans l’huile (3).
En gardant le feu doux, ajoutez les anneaux de calamars (4) et laissez-les cuire doucement pendant une minute, en les retournant souvent, puis ajoutez également les tentacules (5). Continuez la cuisson pendant environ une minute, puis augmentez le feu au maximum et déglacez avec le vin blanc (6).
Laissez bien évaporer, jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur d’alcool, puis ajoutez également les tomates cerises (7). Salez légèrement et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres et que les tomates soient ramollies (8). Complétez avec un peu de persil frais haché (9). Éteignez le feu et retirez la gousse d’ail.
Pendant que les calamars cuisent, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et, lorsqu’il manque quelques minutes à la fin de la cuisson, égouttez-les en gardant de côté une ou deux louches de leur eau de cuisson. Transférez les pâtes dans la poêle, rallumez le feu au maximum et finissez la cuisson des pâtes dans la poêle, en les mouillant avec une louche d’eau de cuisson des pâtes elles-mêmes (10). Faites sauter les pâtes avec les calamars pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’une sauce dense et bien liée se soit formée (11).
Éteignez le feu et servez immédiatement les pâtes avec les calamars, saupoudrées d’un peu de persil haché.
Conservation
La sauce avec les calamars peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant 2 jours maximum.
Conseils et variantes
En hiver, si vous n’avez pas de tomates fraîches à disposition, vous pouvez les remplacer par des tomates en conserve, de préférence des datterini pelés qui sont généralement plus doux.
