Les pâtes aux calamars et tomates cerises sont un plat principal simple et délicieux, un grand classique de la cuisine de la mer capable d’offrir des satisfactions avec peu, mais soignés, ajustements. Les spaghettis aux calamars préparés selon cette recette séduisent par une saveur fraîche et légère : la sauce se prépare rapidement avec des tomates cerises datterini ou pachino, juste sautées à la poêle pour préserver leur douceur naturelle. Un peu comme cela se produit également dans d’autres plats de poisson simples et authentiques, par exemple les pâtes aux anchois frais, les spaghettis à la poutargue ou les spaghettis aux moules. Pour obtenir des calamars tendres et savoureux, une cuisson brève est essentielle — pas plus de dix minutes — et à feu modéré. Si possible, privilégiez des calamars de taille moyenne à petite, idéaux pour ce type de préparation. Pour rendre les pâtes aux calamars encore plus crémeuses et bien enrobées, égouttez-les très al dente et terminez la cuisson dans la poêle, en les « risottant » avec la sauce et une louche d’eau de cuisson. Les pâtes aux calamars et tomates cerises sont la recette idéale pour ceux qui recherchent des plats de poisson faciles mais impressionnants, capables de transformer même un dîner improvisé en un moment spécial.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 286,23 (Kcal)
- Glucides 32,74 (g) dont sucres 6,67 (g)
- Protéines 17,23 (g)
- Matières grasses 9,60 (g) dont saturé 1,92 (g)dont insaturés 1,18 (g)
- Fibres 2,28 (g)
- Sodium 475,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 312 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes aux calamars et tomates fraîches
- 360 g spaghettis (pour moi sans gluten)
- 500 g calamars
- 250 g tomates cerises
- 1/2 verre vin blanc
- 1 gousse ail
- 1 piment (facultatif)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 brin persil
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle sautoir antiadhésif avec couvercle
- 1 Casserole
Comment préparer les spaghettis aux calamars et tomates cerises
Pour préparer les pâtes aux calamars et tomates cerises, commencez par nettoyer les calamars : séparez doucement la tête du corps ; en la tirant, les entrailles viendront également. À l’intérieur du sac, vous trouverez une fine cartilage transparente, appelée « plume », qu’il faut retirer et jeter. À ce stade, vous pouvez enlever la peau externe qui recouvre le corps, en vous aidant avec vos doigts ou un petit couteau. Passez ensuite à la tête : coupez les calamars juste sous les yeux et jetez la partie supérieure. Au centre des tentacules se trouve un petit bec dur, semblable à une dent : vous pouvez facilement le retirer en le poussant avec vos doigts.
Une fois le nettoyage terminé, rincez tout soigneusement et coupez le corps en anneaux (1). Si la tête n’est pas très grande, vous pouvez la laisser entière et couper les tentacules en morceaux, sinon coupez également la tête en deux ou trois parties. Lavez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux (2). Dans une grande poêle, faites légèrement dorer la gousse d’ail épluchée et le piment haché dans l’huile (3).
En gardant le feu doux, ajoutez les anneaux de calamars (4) et laissez-les cuire doucement pendant une minute, en les retournant souvent, puis ajoutez également les tentacules (5). Continuez la cuisson pendant environ une minute, puis augmentez le feu au maximum et déglacez avec le vin blanc (6).
Laissez bien évaporer, jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur de l’alcool, puis ajoutez également les tomates cerises (7). Salez légèrement et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres et les tomates cerises ramollies (8). Complétez avec un peu de persil frais haché (9). Éteignez le feu et retirez la gousse d’ail.
Pendant que les calamars cuisent, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et, quand il reste quelques minutes de cuisson, égouttez-les en gardant de côté une ou deux louches de leur eau de cuisson. Transférez les pâtes dans la poêle, rallumez le feu au maximum et terminez leur cuisson dans la poêle, en les arrosant d’une louche d’eau de cuisson des pâtes elles-mêmes (10). Faites sauter les pâtes aux calamars pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’une sauce dense et bien enrobée se forme (11).
Éteignez le feu et servez immédiatement les pâtes aux calamars, saupoudrées d’un peu de persil haché.
Conservation
La sauce aux calamars peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, pendant 2 jours au maximum.
Conseils et variantes
En hiver, si vous n’avez pas de tomates cerises fraîches à disposition, vous pouvez les remplacer par des tomates en boîte, de préférence des datterini pelés qui sont généralement plus sucrés.
