Pour toutes ces fois où vous avez envie d’un plat principal rapide, crémeux, au goût vraiment spécial, je vous conseille vivement ces pâtes aux courgettes et crème de pecorino! Une recette en apparence très simple, presque banale, mais qui vous laissera agréablement surpris grâce à son association particulière de saveurs : la douceur des courgettes contrastée par la salinité du pecorino romain et exaltée par la fraîcheur des feuilles de menthe… formidable! Préparer les pâtes aux courgettes et crème de pecorino est assez facile, ce qui requiert un peu plus d’attention, c’est la préparation de la crème de pecorino : comme pour la classique cacio e pepe, la crème de pecorino doit être faite avec du pecorino romano râpé, une pincée de poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes, prélevée juste avant de les égoutter pour qu’elle soit riche en amidon. La crème doit être ajoutée aux pâtes hors du feu, sinon des grumeaux désagréables se formeront. Lisez attentivement la recette et les conseils que je vous laisse à la fin, pour préparer des pâtes aux courgettes et crème de pecorino parfaites!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les pâtes courgettes et pecorino
- 400 g spaghetti alla chitarra frais (ou 360 g de spaghetti secs, pour moi sans gluten)
- 400 g courgettes
- 80 g pecorino romano (râpé)
- 12 feuilles menthe
- q.s. poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive pour sauter
- 1 Bol
- 1 Casserole
Comment préparer les pâtes avec courgettes et crème de pecorino
Pour préparer les pâtes aux courgettes et crème de pecorino, commencez par équeuter les courgettes, lavez-les bien et coupez-les en morceaux (1). Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile (2), lorsqu’elle est chaude, ajoutez-y les courgettes et salez-les légèrement (3). N’exagérez pas avec le sel, prenez en compte que le pecorino est déjà assez salé.
Faites-les dorer quelques minutes à feu doux, puis arrosez-les d’environ 80 ml d’eau chaude (4), puis laissez-les cuire à feu doux pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (5). Éteignez le feu. Lavez les feuilles de menthe et hachez-les avec un couteau, puis ajoutez-en la moitié aux courgettes (6).
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée et, une minute avant de les égoutter, prélevez une casserole de son eau de cuisson et utilisez-la pour faire la crème de pecorino : mettez dans un bol le pecorino râpé et un tour de poivre. Ajoutez un peu de l’eau de cuisson (7) en mélangeant bien avec une fourchette pour éviter la formation de grumeaux.
À la fin, vous devez obtenir un mélange homogène et assez souple (8). Si par erreur vous ajoutez trop d’eau, vous pouvez ajuster la sauce en ajoutant plus de pecorino. Égouttez les pâtes très al dente et transférez-les dans la poêle. Faites-les sauter environ une minute, en ajoutant également un peu d’eau de cuisson, de sorte qu’elles finissent de cuire et que se forme une légère sauce au fond (9).
Éteignez le feu et laissez reposer le tout pendant 15-20 secondes, puis, lorsque les pâtes ne sont plus bouillantes, ajoutez la crème de pecorino (10) et mélangez immédiatement, de manière à amalgamer la sauce aux pâtes sans faire fondre le fromage (11).
Servez les pâtes aux courgettes et crème de pecorino immédiatement, garnies de menthe fraîche hachée.
Conseils et variantes
Pour la réussite parfaite de la recette, choisissez un pecorino pas trop affiné : plus il est affiné, en effet, plus il est facile qu’il se grumelle au contact de la chaleur. Si vous choisissez des pâtes fraîches (tonnarelli aux œufs, spaghetti alla chitarra, scialatielli…), le résultat sera meilleur, car par rapport aux pâtes sèches, elles contiennent plus d’amidon, ce qui rendra les pâtes plus crémeuses.
