Pour toutes les fois où vous avez envie d’un plat principal rapide, crémeux et au goût vraiment spécial, je vous recommande vivement ces pâtes aux courgettes et crème de pecorino ! Une recette apparemment très simple, presque banale, mais qui vous laissera agréablement surpris grâce à son association particulière de saveurs : la douceur des courgettes contrastée par la sapidité du pecorino romain et sublimée par la fraîcheur des feuilles de menthe… fabuleux ! Préparer les pâtes aux courgettes et crème de pecorino est assez facile, ce qui demande un peu plus d’attention est la préparation de la crème de pecorino : de même que dans le classique cacio e pepe, la crème de pecorino se fait avec du pecorino romano râpé, une pincée de poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes, prélevée juste avant de les égoutter afin qu’elle soit riche en amidon. La crème doit être ajoutée aux pâtes hors du feu, sinon des grumeaux gênants se formeront. Lisez attentivement la recette et les conseils que je vous laisse à la fin, pour préparer des pâtes aux courgettes et crème de pecorino parfaites !
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes courgettes et pecorino
- 400 g spaghettis à la guitare aux œufs (ou 360 g de spaghettis secs, pour moi sans gluten)
- 400 g courgettes
- 80 g pecorino romano (râpé)
- 12 feuilles menthe
- q.s. poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive sauté
- 1 Bol
- 1 Casserole
Comment préparer les pâtes aux courgettes et crème de pecorino
Pour préparer les pâtes aux courgettes et crème de pecorino, commencez par couper les extrémités des courgettes, lavez-les bien et coupez-les en morceaux (1). Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile (2), lorsqu’elle est chaude, ajoutez-y les courgettes et salez-les légèrement (3). N’exagérez pas avec le sel, gardez à l’esprit que le pecorino est déjà assez savoureux.
Faites-les revenir quelques minutes à feu doux, puis mouillez-les avec environ 80 ml d’eau chaude (4), puis laissez-les cuire à feu doux pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (5). Éteignez le feu. Lavez les feuilles de menthe et hachez-les avec un couteau, puis ajoutez-en la moitié aux courgettes (6).
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et, une minute avant de les égoutter, prélevez une petite casserole de leur eau de cuisson et utilisez-la pour faire la crème de pecorino : mettez dans un bol le pecorino râpé et une pincée de poivre. Ajoutez un peu d’eau de cuisson (7) en mélangeant bien avec une fourchette pour éviter la formation de grumeaux.
À la fin, vous devez obtenir une consistance homogène et assez souple (8). Si par erreur vous ajoutez trop d’eau, vous pouvez ajuster la sauce en ajoutant plus de pecorino. Égouttez les pâtes très al dente et transférez-les dans la poêle. Faites-les sauter environ une minute, en ajoutant également un peu d’eau de cuisson, afin qu’elles finissent de cuire et qu’une légère sauce se forme au fond (9).
Éteignez le feu et laissez reposer le tout pendant 15-20 secondes, puis, lorsque les pâtes ne sont plus brûlantes, ajoutez la crème de pecorino (10) et mélangez immédiatement, afin d’incorporer la sauce aux pâtes sans faire fondre le fromage (11).
Servez les pâtes aux courgettes et crème de pecorino immédiatement, garnies de menthe fraîche hachée.
Conseils et variantes
Pour réussir parfaitement la recette, choisissez un pecorino pas trop affiné : plus il est affiné, en effet, plus il est susceptible de former des grumeaux au contact de la chaleur. Si vous choisissez des pâtes fraîches (tonnarelli aux œufs, spaghettis à la guitare, scialatielli…), le résultat sera meilleur, car par rapport aux pâtes sèches, elles contiennent plus d’amidon, ce qui rendra les pâtes plus crémeuses.
