Les pâtes avec colatura d’anchois sont un plat principal rapide et très facile, peut-être la meilleure façon – certainement la plus simple – de déguster la colatura d’anchois de Cetara, un produit d’excellence de la côte amalfitaine. D’une belle couleur ambrée et d’un goût salé et légèrement fumé, la colatura d’anchois est un ingrédient très précieux qu’il convient de mettre en valeur en l’associant à des saveurs pas trop dominantes : des pâtes simples à l’ail, à l’huile et au piment sont l’un des choix les plus indiqués.
Les secrets d’excellentes pâtes avec la colatura d’anchois sont peu nombreux : un bon sofrito d’ail et de piment (de préférence frais, si vous en avez, car il est plus parfumé), pâtes égouttées très al dente, pour qu’elles finissent de cuire dans la poêle, et un peu de leur eau de cuisson pour les lier, ce qui favorisera la formation d’une sauce presque crémeuse. La colatura d’anchois ne doit pas cuire, il est donc préférable de l’ajouter après avoir dressé les pâtes. Une autre précaution très importante pour préparer les pâtes avec colatura d’anchois est de ne pas saler l’eau de cuisson des pâtes, ou de la saler très peu, car la colatura d’anchois est déjà suffisamment salée. Une belle poignée de persil frais haché et les pâtes avec colatura d’anchois sont prêtes !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 286,69 (Kcal)
- Glucides 27,69 (g) dont sucres 0,52 (g)
- Protéines 5,76 (g)
- Matières grasses 17,46 (g) dont saturé 2,49 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 209,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 237 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les spaghetti à la colatura d’Alici de Cetara
- 360 g spaghetti (ou linguines (pour moi sans gluten))
- 6 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 piment (piquant)
- 4 cuillères à soupe colatura d'anchois (de Cetara)
- 1 bouquet persil
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle sauteresse antiadhésive
- 1 Couteau
- 1 Passoire / Égouttoir
- 1 Cuillère
Comment préparer les pâtes avec colatura d’anchois de Cetara
Pour préparer les pâtes avec colatura d’anchois de Cetara, commencez par cuire les pâtes dans une abondante eau non salée (ou très peu salée) ; entre-temps épluchez l’ail et hachez le piment. Mettez-les dans une grande poêle avec l’huile (1). Faites-les revenir pendant environ une minute, en inclinant la poêle pour bien les dorer (2). Égouttez les pâtes très al dente, en réservant un peu de leur eau de cuisson, et transférez-les dans la poêle (3).
Laissez terminer la cuisson des spaghetti dans la poêle à feu vif, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour les garder toujours très humides (4). Quand les pâtes seront cuites et que le condiment sera bien amalgamé aux spaghetti, éteignez le feu et ajoutez le persil haché (5). Transférez les pâtes avec la colatura d’anchois dans un saladier ou dans des assiettes individuelles et ajoutez une cuillerée de colatura d’anchois par personne (6).
Servez les pâtes avec colatura d’anchois de Cetara immédiatement.
Notes
Conseils et variantes
Les spaghetti avec colatura d’anchois préparés avec cette recette simple vous permettront de déguster en pureté la saveur de ce produit extraordinaire sans le recouvrir d’autres saveurs. Si vous souhaitez les enrichir, vous pouvez ajouter des miettes de pain légèrement grillées dans l’huile, pour donner du croquant au plat, ou de petits filaments de burrata ajoutés en fin de cuisson, pour conférer aux pâtes un peu de fraîcheur.
Qu’est-ce que la colatura d’anchois ?
La colatura d’anchois de Cetara, présidio slow food, est un produit très ancien : elle était préparée comme aujourd’hui déjà depuis le XIIIe siècle, mais un produit analogue semble avoir été diffusé déjà dans la Rome antique. Comme dit, il s’agit d’un ingrédient très précieux et aussi assez coûteux, précisément parce que sa préparation est longue et laborieuse : les anchois, privés de leur tête, sont disposés en couches avec du gros sel dans de grands tonneaux avec un poids pour les presser, pendant une période qui peut aller de mai à octobre. Le liquide de macération des anchois est la fameuse colatura.
Si vous ne vous trouvez pas dans la zone de production, vous pouvez l’acheter en ligne, par exemple sur Amazon. J’utilise celle de Delfino, excellente pour chaque préparation. Elle se conserve longtemps à température ambiante et il suffit de quelques gouttes pour donner du goût à vos plats.
