Crémeuses et savoureuses, les pâtes avec crème de pommes de terre et guanciale, à première vue, pourraient être confondues avec une carbonara. En effet, le goût rappelle celui du célèbre plat de la cuisine romaine, grâce à la présence d’ingrédients communs comme le guanciale et le pecorino. Cependant, cette version se distingue par un élément fondamental : au lieu de la crème d’œufs, la sauce est obtenue en mixant des pommes de terre bouillies avec du pecorino et du parmesan, donnant une consistance enveloppante mais au goût plus délicat. Le résultat est un plat moins gras en bouche, où le goût du guanciale ressort avec plus d’intensité. Parfait pour varier le menu quotidien, les pâtes avec crème de pommes de terre et guanciale se préparent avec peu d’ingrédients et en quelques étapes simples, ce qui en fait un choix idéal pour un déjeuner savoureux et satisfaisant.
Vous pourriez également être intéressé par:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 533,26 (Kcal)
- Glucides 46,41 (g) dont sucres 1,47 (g)
- Protéines 14,03 (g)
- Matières grasses 32,23 (g) dont saturé 12,81 (g)dont insaturés 16,55 (g)
- Fibres 4,07 (g)
- Sodium 857,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes avec crème de pommes de terre et guanciale
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser des pâtes sans gluten, vérifiez que le guanciale porte aussi la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 320 g pâtes (pour moi sans gluten)
- 500 g pommes de terre
- 150 g guanciale
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 3 cuillères à soupe pecorino romano (râpé)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle poêle antiadhésive
- 1 Louche perforée
- 1 Mixeur plongeant
Comment préparer les pâtes avec crème de pommes de terre et guanciale
Pour préparer les pâtes avec crème de pommes de terre et guanciale, commencez par la crème de pommes de terre. Vous pouvez préparer le reste pendant que les pâtes cuisent. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés (1). Mettez sur le feu une grande casserole avec de l’eau légèrement salée (vous pouvez utiliser la même casserole et la même eau pour cuire les pâtes).
Quand l’eau bout, plongez-y les dés de pommes de terre et laissez-les cuire environ 5 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les avec une louche perforée (2), en réservant l’eau de cuisson, et transférez-les dans le bol du mixeur plongeant. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de pecorino et 2 de parmesan, avec un peu d’eau de cuisson des pommes de terre (3).
Mixez avec le mixeur plongeant, en ajoutant progressivement un peu plus d’eau de cuisson (4), jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et assez fluide (5). Goûtez-la et, si nécessaire, ajustez le sel. Réservez-la. Coupez le guanciale en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur, retirez la couenne et coupez-le en lanières (6).
Dans la même eau où vous avez bouilli les pommes de terre, faites également cuire les pâtes. Pendant la cuisson, mettez une poêle antiadhésive sur le feu sans aucun assaisonnement et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez le guanciale (7). Laissez-le dorer à feu doux pendant 3-4 minutes, en le mélangeant souvent, jusqu’à ce que la partie grasse soit devenue translucide et que la partie maigre soit dorée (8). À ce moment-là, avec une louche perforée, prélevez environ 1/3 du guanciale et réservez-le pour garnir le plat fini. Éteignez le feu et versez dans la poêle la crème de pommes de terre, en l’amalgamant au reste (9).
Égouttez les pâtes bien al dente (en réservant une bonne quantité de leur eau de cuisson) et transférez-les dans la poêle. Amalgamez-les pendant environ une minute à feu vif, en ajoutant un peu d’eau de cuisson lorsque vous voyez que la crème de pommes de terre a tendance à trop épaissir (10). Éteignez le feu et ajoutez une cuillère à soupe de pecorino râpé (11). Continuez à amalgamer les pâtes à feu éteint pendant environ une minute, en ajoutant si nécessaire encore un peu d’eau de cuisson, de manière à créer une sauce douce et crémeuse (12).
Servez immédiatement les pâtes avec crème de pommes de terre et guanciale, garnies de guanciale croustillant mis de côté et, si vous le souhaitez, d’un peu plus de pecorino râpé.
Conservation
Les pâtes avec guanciale et pommes de terre doivent être servies immédiatement. Cependant, si elles restent, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé, pendant un jour. Elles devront ensuite être réchauffées au micro-ondes ou à la poêle, en ajoutant un peu d’eau pour diluer la crème de pommes de terre.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez donner une touche supplémentaire au plat, vous pouvez ajouter à la crème de pommes de terre un sachet de safran dissous dans un peu d’eau de cuisson, à ajouter à la sauce juste avant d’amalgamer les pâtes.
