Pâtes pommes de terre et chou frisé est un plat principal riche et réconfortant, le comfort food parfait pour affronter les froides journées d’automne et d’hiver. Crémeux et dense comme les traditionnelles pâtes et pommes de terre à la napolitaine, cette variante se distingue par l’ajout du chou frisé et des lardons, deux ingrédients qui s’harmonisent parfaitement, exaltant la douceur des pommes de terre. Cette soupe de chou frisé et pommes de terre représente une des nombreuses interprétations des pâtes et pommes de terre, que pendant la saison froide j’aime décliner en différentes combinaisons avec des ingrédients typiques de la période : pâtes pommes de terre et haricots, pâtes pommes de terre et potiron, ou une version « mer et montagne » avec pommes de terre et moules. La simplicité de ces recettes est un de leurs points forts : pour préparer pâtes pommes de terre et chou frisé, il vous suffira d’une seule casserole. Les légumes sont en effet mijotés avec les pommes de terre, et les pâtes sont cuites directement dans la soupe, sans besoin de précuisson. Enfin, une touche de parmesan râpé ajouté une fois la cuisson terminée donnera au plat une consistance encore plus crémeuse et une saveur irrésistible !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 471,69 (Kcal)
- Glucides 48,04 (g) dont sucres 5,90 (g)
- Protéines 25,62 (g)
- Matières grasses 21,25 (g) dont saturé 5,96 (g)dont insaturés 6,92 (g)
- Fibres 8,62 (g)
- Sodium 979,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour pâtes pommes de terre et chou frisé
Si vous êtes cœliaques, en plus d’utiliser des pâtes sans gluten, assurez-vous que les lardons portent également la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 200 g cannolicchi (pour moi sans gluten)
- 400 g chou frisé
- 600 g pommes de terre
- 100 g lardons
- 1/2 oignon
- 1 morceau Parmesan Reggiano AOP (râpé)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. bouillon de légumes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Casserole grande, avec couvercle
Comment préparer des pâtes pommes de terre et chou frisé denses et crémeuses
Pour préparer des pâtes pommes de terre et chou frisé, commencez par nettoyer le chou frisé : enlevez les deux feuilles les plus externes, puis coupez-le en deux. Avec un couteau, incisez la tige et retirez-la (1). Coupez-le ensuite en lanières (2). Transférez-le dans une passoire et rincez-le abondamment (3).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pas trop petits (4). Coupez les lardons en dés. Émincez l’oignon et mettez-le dans une grande casserole avec l’huile (5). Dès qu’il commence à frémir, ajoutez les lardons (6).
Laissez-les revenir pendant quelques minutes à feu doux, en veillant à ne pas brûler l’oignon (7). Ajoutez ensuite les pommes de terre et le chou frisé (8). Salez, poivrez et mélangez bien, laissez imprégner le tout pendant environ une minute. Puis mouillez avec une ou deux louches de bouillon de légumes chaud (9).
Couvrez la casserole avec le couvercle et laissez cuire le chou frisé et les pommes de terre à feu doux pendant environ 15 minutes. Lorsque les pommes de terre commencent à se défaire, ajoutez encore un peu de bouillon de légumes (10) et, dès que la soupe revient à ébullition, ajoutez également les pâtes (11). Faites cuire les pâtes pommes de terre et chou frisé pendant 8-10 minutes (ajustez-vous également en fonction du temps indiqué sur l’emballage des pâtes), en les remuant constamment comme s’il s’agissait d’un risotto (12) et en ajoutant un peu de bouillon chaud si cela devient trop épais.
Au fur et à mesure que les pâtes cuisent, ajustez la bonne quantité de bouillon à ajouter pour obtenir des pâtes et pommes de terre plus denses ou plus liquides, selon vos goûts. Lorsque les pâtes sont cuites, éteignez le feu et ajoutez le parmesan râpé (13). Mélangez soigneusement pour l’incorporer au reste de la soupe (14).
Servez les pâtes pommes de terre et chou frisé immédiatement, garnies de plus de parmesan à volonté ou d’une pincée de poivre moulu au moment.
Conseils et variantes
À la place des lardons, vous pouvez utiliser du speck ou de la joue de porc. Si vous préférez un plat végétarien, vous pouvez l’omettre, la soupe sera tout de même très savoureuse.
