Le pesto sicilien à la ricotta est un assaisonnement d’été, rapide à préparer et riche en saveurs typiques de la cuisine sicilienne et méditerranéenne. Contrairement au plus célèbre pesto alla trapanese, le pesto sicilien se distingue par la présence de la ricotta, qui donne à l’assaisonnement une consistance crémeuse et une saveur délicate.
Les ingrédients principaux du pesto sicilien à la ricotta sont simples et authentiques : tomate fraîche, basilic, amandes et ricotta de brebis. Un mélange qui renferme toute la fraîcheur de la saison estivale et qui rend cette sauce parfaite pour des pâtes rapides mais savoureuses.
La recette du pesto sicilien est vraiment facile et se prépare en quelques minutes, le temps de cuisson des pâtes. Pour un résultat authentique, vous pouvez l’accompagner de busiate trapanesi, mais les fusilli ou les classiques spaghetti sont également excellents.
Ce plat est léger, végétarien et idéal pour ceux qui cherchent une variante du pesto traditionnel. Si vous aimez les recettes à base de pesto, je vous conseille également d’essayer le pesto de pistaches, typique de la Sicile orientale, ou le parfumé pesto d’aubergines, autre assaisonnement typique de la cuisine de l’île. Pour ceux qui aiment expérimenter avec les légumes, le pesto de courgettes ou le pesto de chou noir sont d’excellentes alternatives à essayer tout au long de l’année.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Été
- Puissance 321,38 (Kcal)
- Glucides 5,61 (g) dont sucres 3,59 (g)
- Protéines 11,78 (g)
- Matières grasses 28,05 (g) dont saturé 5,55 (g)dont insaturés 2,10 (g)
- Fibres 3,09 (g)
- Sodium 184,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 112 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 450 g de pesto sicilien à la ricotta
- 400 g tomates (pour sauce)
- 100 g amandes pelées
- 120 g ricotta de brebis
- 40 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- Quelques feuilles basilic
Outils
- 1 Poêle petite, antiadhésive
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
- 1 Presse-ail
Comment préparer le pesto sicilien à la ricotta
Pour préparer le pesto sicilien à la ricotta, commencez par griller les amandes dans une poêle antiadhésive pendant une à deux minutes, puis hachez-les finement dans un mixeur (1). Pelez les tomates, retirez les graines et l’eau de végétation et coupez-les en morceaux (2). Dans le mixeur, réunissez les amandes hachées, le basilic lavé et séché, les tomates, la ricotta et le parmesan (3).
Salez, poivrez et ajoutez l’huile. Ajoutez également l’ail écrasé avec un presse-ail (4). Mixez le pesto sicilien pendant quelques secondes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et légèrement granuleuse (5). Égouttez les pâtes al dente en réservant une petite louche de leur eau de cuisson. Assaisonnez-les avec le pesto sicilien (6) et, si elles s’avèrent trop sèches, diluez le pesto avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Servez les pâtes avec le pesto sicilien immédiatement, si vous le souhaitez garnies de plus de parmesan râpé.
Conservation
Le pesto sicilien peut être conservé au réfrigérateur, fermé dans un bocal en verre, pendant deux jours au maximum, à condition d’utiliser de la ricotta très fraîche.
Conseils et variantes
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez remplacer le parmesan, en tout ou en partie, par du pecorino.
Les amandes peuvent également être remplacées, en tout ou en partie, par des pignons de pin.
