Les pleurotes du pan en poêle sont un accompagnement rapide qui évoque l’automne, parfait pour accompagner les rôtis, les escalopes et en général les plats à base de viande. Les pleurotes du pan (Pleurotus eryngii) se distinguent par leur pied blanc et robuste et leur chapeau brun clair ; ils ont une texture ferme et charnue qui reste la même même après la cuisson, et sont très appréciés en cuisine pour leur saveur délicate mais intense : une variété raffinée et très polyvalente, qui peut aussi être utilisée pour préparer de délicieux risottos ou des soupes. Aujourd’hui, je vous propose peut-être le moyen le plus simple et rapide de cuisiner les pleurotes du pan, c’est-à-dire sautés rapidement avec de l’ail et du persil, afin de maximiser leur saveur. Idéaux pour toutes les occasions, les pleurotes du pan en poêle vous séduiront par leur goût délicieux et leur extraordinaire polyvalence en cuisine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 146,41 (Kcal)
- Glucides 8,42 (g) dont sucres 4,97 (g)
- Protéines 7,79 (g)
- Matières grasses 11,39 (g) dont saturé 1,63 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 2,58 (g)
- Sodium 109,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 178 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pleurotes du pan en poêle
- 1 kg pleurotes du pan
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Brosse à poils doux
- 1 Poêle antiadhésive 30 ou 32 cm de diamètre
Comment préparer les pleurotes du pan sautés en poêle
Pour préparer les pleurotes du pan en poêle, commencez par nettoyer les champignons. Comme pour tous les champignons, les pleurotes du pan ne doivent pas être lavés sous l’eau courante, sinon ils risquent de se détériorer. Après avoir éliminé l’extrémité du pied, où se concentre la terre, brossez-les soigneusement avec une brosse à poils doux. Vous pouvez aussi les frotter doucement avec une feuille d’essuie-tout légèrement humide (1).
Après les avoir nettoyés, coupez-les en tranches pas trop fines (2). Lavez le persil et hachez-le finement. Épluchez une gousse d’ail et coupez-la en deux. Mettez-la dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez l’huile et faites-la bien chauffer (3).
Après avoir fait dorer brièvement l’ail, ajoutez les champignons (4) et faites-les sauter à feu vif pendant environ une minute. Lorsqu’ils commencent à ramollir, réduisez le feu à moyenne intensité, salez-les légèrement et ajoutez un tour de moulin de poivre et la moitié du persil haché (5). Continuez à cuire les pleurotes du pan en poêle à feu doux et sans couvercle pendant environ dix minutes, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (6). Éteignez le feu, retirez l’ail et terminez avec le reste du persil haché.
Servez immédiatement les pleurotes du pan, en accompagnement de plats à base de viande. En quantités plus importantes, ils peuvent également constituer un excellent plat principal végétarien.
Conservation
Si vous en avez encore, vous pouvez conserver les champignons au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant un couple de jours.
Conseils et variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un piment fort au soffritto initial. Les pleurotes du pan en poêle ainsi préparés peuvent également être un excellent assaisonnement pour les pâtes : dans ce cas, coupez-les en morceaux plus petits et utilisez-les pour assaisonner des tagliatelles aux œufs.
