Les pleurotes sautés à la poêle sont un accompagnement rapide qui sent l’automne, parfait pour accompagner des rôtis, des escalopes et en général des second plats à base de viande. Les pleurotes (Pleurotus eryngii) se distinguent par leur pied blanc et robuste et leur chapeau brun clair; ils ont une texture ferme et charnue, qui reste telle même après cuisson, et sont très appréciés en cuisine pour leur saveur délicate mais intense : une variété délicieuse et très polyvalente, qui peut également être utilisée pour préparer d’excellents risottos ou soupes. Aujourd’hui, je vous propose peut-être la façon la plus simple et rapide de cuisiner les pleurotes, c’est-à-dire rapidement sautés avec de l’ail et du persil, afin de maximiser leur saveur. Idéales pour chaque occasion, les pleurotes sautés à la poêle vous séduiront par leur bonté et leur extraordinaire polyvalence en cuisine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 146,41 (Kcal)
- Glucides 8,42 (g) dont sucres 4,97 (g)
- Protéines 7,79 (g)
- Matières grasses 11,39 (g) dont saturé 1,63 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 2,58 (g)
- Sodium 109,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 178 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pleurotes sautés à la poêle
- 1 kg pleurotes
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Brosse à poils souples
- 1 Poêle antiadhésive de 30 ou 32 cm de diamètre
Comment préparer les pleurotes sautés à la poêle
Pour préparer les pleurotes à la poêle, commencez par nettoyer les champignons. Comme tous les champignons, les pleurotes ne doivent pas être lavés à l’eau courante, sinon ils risquent de s’abîmer. Après avoir retiré l’extrémité du pied, où la terre se concentre, brossez-les soigneusement avec une brosse à poils souples. Sinon, vous pouvez les frotter délicatement avec une feuille de papier essuie-tout légèrement humide (1).
Après les avoir nettoyés, coupez-les en tranches pas trop fines (2). Lavez le persil et hachez-le finement. Épluchez une gousse d’ail et coupez-la en deux. Mettez-la dans une poêle antiadhésive grande, ajoutez l’huile et faites-la bien chauffer (3).
Après avoir fait revenir brièvement l’ail, ajoutez les champignons (4) et faites-les sauter à feu vif pendant environ une minute. Lorsqu’ils commencent à ramollir, réduisez la flamme à intensité moyenne, salez-les légèrement et ajoutez un tour de poivre et la moitié du persil haché (5). Continuez à cuire les pleurotes à feu doux et sans couvercle pendant environ dix minutes, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (6). Éteignez le feu, retirez l’ail et terminez avec le reste du persil haché.
Servez les pleurotes immédiatement, en accompagnement de plats de viande. En plus grande quantité, ils peuvent également constituer un excellent plat principal végétarien.
Conservation
S’il en reste, vous pouvez conserver les champignons au réfrigérateur, fermés dans un récipient en verre, pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Si vous aimez, vous pouvez également ajouter un piment fort au début du rissolage. Les pleurotes sautés à la poêle ainsi préparés peuvent également être un excellent condiment pour les pâtes : dans ce cas, coupez-les en morceaux plus petits et utilisez-les pour assaisonner des tagliatelles aux œufs.
