Si vous avez à la maison des tranches de charcuterie, des fromages et quelques légumes en petite quantité, peut-être restes d’autres préparations, le plumcake salé vide-frigo est la recette parfaite pour ne rien gaspiller et proposer quelque chose de gourmand. Avec peu d’ingrédients et sans trop d’efforts, vous pouvez réaliser un plumcake salé moelleux, savoureux et toujours différent, idéal comme antipasti, pour un apéritif fait maison ou comme goûter salé.
Cette recette vide-frigo est aussi incroyablement simple et rapide : grâce à la levure chimique pour préparations salées, la pâte n’a pas besoin de temps de repos et va cuire directement au four, comme un gâteau salé rapide. Le plus ? Vous pouvez la personnaliser à chaque fois selon ce que vous avez sous la main, en créant des associations toujours nouvelles et goûteuses.
Avec l’arrivée des beaux jours et des sorties en plein air, le plumcake salé vide-frigo devient une excellente idée pour pique-nique, pour des excursions ou des déjeuners informels. Vous pouvez le servir avec d’autres préparations rustiques comme les mini muffins aux tomates cerises, le gâteau rustique ricotta et speck ou la tarte 7 pots salée, pour un buffet varié et coloré.
En bref, une recette rapide et polyvalente, parfaite pour donner une seconde vie aux restes… et séduire tout le monde dès la première bouchée !
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 245,72 (Kcal)
- Glucides 18,56 (g) dont sucres 1,59 (g)
- Protéines 9,90 (g)
- Matières grasses 15,27 (g) dont saturé 4,20 (g)dont insaturés 9,95 (g)
- Fibres 0,82 (g)
- Sodium 452,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 77 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le plumcake salé vide-frigo
Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez remplacer la farine 00 par le même poids d’un mélange pour pain sans gluten (j’utilise le mix B Schär). Pensez à vérifier que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette : charcuterie (dinde par exemple), levure chimique pour préparations salées.
- 3 œufs (moyens)
- 170 g farine 00 (ou mélange pour pain sans gluten)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 20 g pecorino romano (râpé)
- 90 g courgettes (ou autres légumes au choix)
- 50 g carottes (ou autre légume au choix)
- 40 g jambon cru (ou autre charcuterie au choix)
- 30 g jambon cuit (ou autre charcuterie au choix)
- 50 g fromage
- 70 ml huile de tournesol
- 100 ml lait
- 15 g levure chimique pour préparations salées (un sachet)
- 1 pincée sel
- selon besoin poivre
- selon besoin graines de courge (ou de sésame, de pavot…)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Râpe à gros trous
- 2 Saladiers
- 1 Cuillère en bois
- 1 Moule à cake d'environ 24×10 cm
- Papier cuisson
Comment préparer un plumcake salé vide-frigo moelleux et savoureux
Pour préparer le plumcake salé vide-frigo, commencez par les légumes : vous pouvez utiliser ceux que vous préférez, mais comme ils seront ajoutés crus, il est important de les couper très petits ou, mieux, de les râper avec une râpe à gros trous. Lavez et équeutez les courgettes, puis râpez-les (1) en les laissant tomber dans un saladier. Épluchez les carottes et râpez-les aussi dans le même saladier (2). Réservez-les. Coupez la charcuterie en lanières (3).
Coupez le fromage en dés (4). Passez ensuite à la préparation de la pâte de base du plumcake : cassez les œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin de poivre, le parmesan et le pecorino (5). Mélangez brièvement avec une cuillère en bois, puis versez l’huile en filet tout en continuant de mélanger (6).
Après avoir incorporé l’huile, ajoutez également le lait (7) et incorporez-le aux autres ingrédients. Ajoutez ensuite la farine mélangée avec la levure chimique pour préparations salées (8). Toujours à la cuillère, incorporez la farine aux ingrédients liquides en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et assez dense (9).
C’est le moment d’ajouter les légumes râpés. Essorez-les rapidement avec les mains avant de les incorporer à la pâte, afin d’en retirer un peu d’eau de végétation (10). Ajoutez aussi le fromage en dés et les tranches de charcuterie (11). Mélangez soigneusement pour répartir les ingrédients de façon homogène (12).
Chemisez de papier cuisson un moule à plumcake d’environ 24×10 cm et versez-y la pâte en lissant bien le dessus avec le dos d’une cuillère (13). Si vous en avez, vous pouvez ajouter à la surface des graines oléagineuses : j’ai utilisé des graines de courge (14). Faites cuire le plumcake dans le four préchauffé à 180° (chaleur statique) pendant 40-45 minutes. Avant de le sortir du four, vérifiez la cuisson à cœur en piquant avec un bâtonnet en bois : il doit en ressortir sec. Démoulez et laissez refroidir (15) avant de le retirer du moule.
Vous pouvez servir le plumcake salé vide-frigo comme antipasti ou comme amuse-bouche pour l’apéritif ; il est aussi parfait à glisser dans le panier du pique-nique pour un repas en plein air.
Conservation
Le plumcake salé vide-frigo se conserve à température ambiante pendant environ 2 à 3 jours, bien couvert avec du film alimentaire ou à l’intérieur d’un contenant hermétique, afin de préserver tout son moelleux.
En alternative, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours : avant de le servir, vous pouvez le réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes pour retrouver la texture moelleuse et le goût comme au premier jour.
Ce plumcake salé, simple et rapide, se prête aussi à la congélation : vous pouvez le couper en tranches et les congeler individuellement, ainsi vous ne décongelez que la quantité nécessaire.
Conseils et variantes
Pour un résultat optimal, n’ouvrez pas le four pendant la première demi-heure de cuisson : comme pour les gâteaux, la levure chimique pour préparations salées est sensible aux variations de température et en ouvrant la porte trop tôt le plumcake pourrait retomber.
Le point fort du plumcake salé vide-frigo, c’est qu’il est né pour être personnalisé : c’est une recette polyvalente pensée pour utiliser différents ingrédients, même des restes, et éviter le gaspillage en cuisine.
Pour les légumes, utilisez ce que vous avez : courgettes, carottes et poivrons, mais aussi oignon nouveau, poireau, chou-fleur, radicchio ou roquette. L’important est de les couper très finement ou de les râper, afin d’obtenir un plumcake salé moelleux et bien amalgamé.
Parmi les charcuteries, vous pouvez choisir jambon cuit ou cru, salami, mortadelle, speck ou dinde rôtie : chaque combinaison donnera une tarte salée rapide différente et pleine de goût.
Pour les fromages, préférez ceux à pâte ferme et non aqueuse, comme le gruyère, la scamorza, la fontina ou le provolone, afin d’éviter une pâte trop humide et garantir une texture parfaite.
Vous pouvez aussi enrichir votre plumcake salé vide-frigo avec des olives, fruits secs ou herbes aromatiques pour le rendre encore plus gourmand.
FAQ (Questions et réponses)
Comment obtenir un plumcake salé vide-frigo moelleux ?
Pour obtenir un plumcake salé moelleux, il est important de ne pas trop travailler la pâte et d’essorer correctement les légumes afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau pendant la cuisson.
Puis-je utiliser n’importe quel ingrédient pour cette recette vide-frigo ?
Oui, cette recette vide-frigo est conçue pour être adaptée : vous pouvez utiliser les légumes, charcuteries et fromages présents chez vous, en gardant à peu près les mêmes proportions et en faisant attention d’éviter les ingrédients trop aqueux.
Peut-on préparer le plumcake salé vide-frigo à l’avance ?
Bien sûr ! Ce plumcake salé, simple et rapide, est parfait à préparer à l’avance et à conserver pour des apéritifs, des buffets ou des repas hors domicile.
Puis-je remplacer la levure chimique ?
Pour une tarte salée rapide, la levure chimique est recommandée, mais en alternative vous pouvez utiliser de la levure de boulanger : comptez 5 g de levure sèche (à ajouter à la farine) ou 10 g de levure fraîche (à dissoudre dans du lait tiède). Une fois la pâte formée, mettez-la dans le moule à cake et couvrez-la d’un film ; laissez-la lever dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord, puis procédez à la cuisson.
