Poivrons et pommes de terre à la calabraise, ou « pipi e patati« , est un accompagnement estival typique de la Calabre, très facile à préparer, qui se marie bien avec les plats de viande et de poisson. Dans cette recette, les poivrons et les pommes de terre sont coupés et cuits à la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge. Le secret de la saveur exquise de ce plat réside dans le choix des ingrédients, qui en Calabre, à cette saison, sont de première qualité. Cependant, même dans d’autres régions, il est possible d’obtenir d’excellents résultats en respectant la saisonnalité (ici à Rome, par exemple, nous préparons la peperonata, qui est très similaire). À ces légumes de base, on peut ajouter d’autres ingrédients, comme les oignons rouges de Tropea ou des tomates fraîches en dés, pour enrichir davantage la saveur. Les poivrons et pommes de terre à la calabraise séduiront sûrement tout le monde avec leur saveur authentique et typiquement méditerranéenne. Essayez cette délice et laissez-vous transporter par les arômes et saveurs de la Calabre!

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Calabre
Saisonnalité: Été

Ingrédients pour pipi e patati

700 g poivrons
600 g pommes de terre
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. sel
1/2 oignon rouge de Tropea (facultatif)

Outils

1 Planche à découper
1 Couteau
1 Poêle antiadhésive, large et à bords hauts
Papier absorbant
1 Écumoire

Comment préparer pipi et pommes de terre à la calabraise

Pour préparer poivrons et pommes de terre à la calabraise, ou pipi e patati, commencez par éplucher les pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur (1). Coupez ensuite les tranches en deux (2) pour former deux gros quartiers. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et coupez-les en rondelles de la même épaisseur (3).
Retirez les graines et les filaments blancs (4). Si vous décidez d’enrichir cet accompagnement de poivrons et pommes de terre avec l’oignon de Tropea, épluchez-le et coupez-le en fines rondelles (5), puis mettez-le de côté. Dans une grande poêle, faites bien chauffer l’huile (6). La quantité d’huile nécessaire varie en fonction de la taille de la poêle, mais elle doit être abondante de manière à couvrir le fond d’environ 1 cm.
Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez-y les poivrons et les pommes de terre ensemble (7) et laissez-les cuire à découvert pendant environ 20 minutes, en les retournant souvent avec une spatule (8). Lorsque les poivrons et les pommes de terre sont bien dorés (9), le plat est prêt ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l’oignon à ce stade.
Dans ce cas, répartissez-le bien sur toute la poêle (10) et couvrez avec un couvercle (11), afin qu’il ne brûle pas. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes, le temps que l’oignon flétrisse, puis éteignez le feu (12).
Égouttez-les avec une écumoire et transférez-les sur un papier absorbant, pour éliminer un peu l’excès d’huile. Servez poivrons et pommes de terre à la calabraise comme accompagnement chaud ou à température ambiante.