Poivrons et pommes de terre à la calabraise, ou « pipi e patati« , est un accompagnement estival typique de la Calabre qui se prépare très facilement et accompagne parfaitement les plats de viande et de poisson. Dans cette recette, les poivrons et les pommes de terre sont coupés et cuits à la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge. Le secret de la saveur de ce plat réside dans le choix des ingrédients, qui sont de première qualité en Calabre pendant cette saison. Cependant, même dans d’autres régions, il est possible d’obtenir d’excellents résultats en respectant la saisonnalité (ici à Rome, par exemple, nous préparons la peperonata, qui est très similaire). À ces légumes de base, on peut ajouter d’autres ingrédients, comme des oignons rouges de Tropea ou des tomates fraîches en dés, pour enrichir encore plus le goût. Poivrons et pommes de terre à la calabraise conquérera sûrement tout le monde avec son goût authentique et typiquement méditerranéen. Essayez cette délice et laissez-vous transporter par les parfums et saveurs de la Calabre !

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Calabre
Saisonnalité: Été

Ingrédients pour pipi e patati

700 g poivrons
600 g pommes de terre
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. sel
1/2 oignon rouge de Tropea (facultatif)

Outils

1 Planche à découper
1 Couteau
1 Poêle antiadhésive, large et aux bords hauts
Papier absorbant
1 Écumoire

Comment préparer pipi et patate à la calabraise

Pour préparer poivrons et pommes de terre à la calabraise, ou pipi e patati, commencez par peler les pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur (1). Coupez ensuite les tranches en deux (2) pour former deux gros quartiers. Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule et coupez-les en rondelles de la même épaisseur (3).
Enlevez les graines et les filaments blancs (4). Si vous décidez d’enrichir cet accompagnement de poivrons et pommes de terre avec l’oignon de Tropea, épluchez-le et coupez-le en fines rondelles (5), puis réservez-le. Dans une grande poêle, chauffez bien l’huile (6). La quantité d’huile nécessaire varie en fonction de la taille de la poêle, mais elle doit être abondante pour couvrir le fond d’environ 1 cm.
Lorsque l’huile est chaude, ajoutez-y les poivrons et les pommes de terre ensemble (7) et laissez-les cuire à découvert pendant environ 20 minutes, en les retournant souvent avec une spatule (8). Quand les poivrons et les pommes de terre sont bien dorés (9), le plat est prêt ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l’oignon à ce moment-là.
Dans ce cas, répartissez-le bien sur toute la poêle (10) et couvrez avec un couvercle (11), pour éviter qu’il ne brûle. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes, le temps que l’oignon ramollisse, puis éteignez le feu (12).
Égouttez-les avec une écumoire et transférez-les sur une feuille de papier absorbant, pour éliminer un peu l’excès d’huile. Servez les poivrons et les pommes de terre à la calabraise comme accompagnement chaud ou à température ambiante.