Les pommes de terre à la savoyarde sont une recette typique piémontaise, simple mais riche en goût : il s’agit de pommes de terre gratinées au four, disposées en couches et assaisonnées avec du fromage – généralement de la fontina, de la toma piémontaise ou du gruyère – du beurre et du parmesan. Une préparation qui révèle l’influence de la cuisine française, en particulier du célèbre gratin dauphinois. Comparées à ce dernier, cependant, les pommes de terre à la savoyarde sont plus légères au palais et caractérisées par des saveurs qui nous sont, à nous Italiens, plus familières et rassurantes. Parfaites comme accompagnement copieux ou comme entrée riche, les pommes de terre à la savoyarde séduisent par le contraste entre la croûte dorée en surface et la texture moelleuse et fondante à l’intérieur. Un plat simple mais toujours capable de surprendre, idéal à servir lors d’un dîner convivial ou d’un déjeuner dominical en famille. Quelques ingrédients suffisent, mais le résultat est vraiment irrésistible.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 437,34 (Kcal)
- Glucides 42,56 (g) dont sucres 4,06 (g)
- Protéines 17,27 (g)
- Matières grasses 22,60 (g) dont saturé 14,54 (g)dont insaturés 8,12 (g)
- Fibres 4,89 (g)
- Sodium 406,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 259 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pommes de terre au four à la savoyarde
- 1 kg pommes de terre
- 150 g fontina (ou toma piémontaise, ou gruyère)
- 40 g beurre
- 150 ml lait
- 2 cuillères parmesan
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande
- 1 Plat à gratin environ 33×24 cm
Comment préparer les pommes de terre au four à la savoyarde
Pour préparer les pommes de terre à la savoyarde, commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les ensuite en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (1). Ne les faites pas trop fines sinon elles se casseront quand vous les blanchirez. Portez à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée, puis plongez-y les tranches de pommes de terre et laissez-les bouillir pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais pas complètement cuites (2). Égouttez-les et laissez-les tiédir. Pendant ce temps, coupez la fontina en cubes (3).
Beurrez légèrement le fond et les bords d’un plat à gratin, puis disposez-y les tranches de pommes de terre pour former une première couche. Assaisonnez-les avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et quelques noisettes de beurre (4). Ajoutez une légère pincée de parmesan et quelques cubes de fromage (5). Couvrez avec une deuxième couche de pommes de terre (6), que vous assaisonnerez toujours avec du beurre, du sel, du poivre, du parmesan et de la fontina.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche, ne mettez pas pour l’instant le beurre, mais versez le lait, en le répartissant bien sur tout le plateau (7). Complétez ensuite avec quelques noisettes de beurre en surface (8). Faites cuire les pommes de terre à la savoyarde dans le four préchauffé à 180° (ventilé) pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le lait soit absorbé par les pommes de terre et qu’une délicieuse croûte se forme en surface (9).
Sortez les pommes de terre à la savoyarde du four et laissez-les reposer environ 5 minutes avant de les couper et de les servir.
Conservation
Les pommes de terre à la savoyarde peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques heures, ou au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
Conseils et variantes
Dans le Piémont, pour assaisonner ce gratin de pommes de terre, on utilise généralement de la toma piémontaise ou de la fontina valdôtaine, mais dans d’autres régions, si ces fromages ne sont pas facilement disponibles, ils peuvent être remplacés par des fromages locaux tout en obtenant un plat délicieux.
