Les pommes de terre à la savoyarde sont une recette typique piémontaise, simple mais riche en goût : il s’agit de pommes de terre gratinées au four, disposées en couches et assaisonnées de fromage – généralement de la fontina, du toma piémontais ou du gruyère – beurre et parmesan. Une préparation qui révèle l’influence de la cuisine française, en particulier du célèbre gratin dauphinois. Par rapport à ce dernier, toutefois, les pommes de terre à la savoyarde sont plus légères au palais et caractérisées par des saveurs qui nous sont plus familières et rassurantes. Parfaites comme accompagnement copieux ou comme entrée riche, les pommes de terre à la savoyarde séduisent par le contraste entre la croûte dorée en surface et la texture moelleuse et fondante de l’intérieur. Un plat simple mais toujours capable de surprendre, idéal à servir lors d’un dîner convivial ou d’un repas dominical en famille. Il suffit de quelques ingrédients, mais le résultat est vraiment irrésistible.
Tu pourrais aussi être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 437,34 (Kcal)
- Glucides 42,56 (g) dont sucres 4,06 (g)
- Protéines 17,27 (g)
- Matières grasses 22,60 (g) dont saturé 14,54 (g)dont insaturés 8,12 (g)
- Fibres 4,89 (g)
- Sodium 406,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 259 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pommes de terre au four à la savoyarde
- 1 kg pommes de terre
- 150 g fontina (ou toma piémontais, ou gruyère)
- 40 g beurre
- 150 ml lait
- 2 cuillères à soupe parmesan
- sel q.s. sel
- poivre q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande capacité
- 1 Plat à gratin environ 33×24 cm
Comment préparer les pommes de terre au four à la savoyarde
Pour préparer les pommes de terre à la savoyarde, commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les ensuite en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (1). Ne les faites pas trop fines sinon elles se casseront lorsque vous les précuire. Portez à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée, puis plongez-y les tranches de pommes de terre et laissez-les bouillir pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais pas complètement cuites (2). Égouttez-les et laissez-les tiédir. Pendant ce temps, coupez la fontina en dés (3).
Beurrez légèrement le fond et les bords d’un plat à gratin, puis disposez-y les tranches de pommes de terre pour former une première couche. Assaisonnez-les avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et quelques noisettes de beurre (4). Ajoutez une légère pincée de parmesan et quelques dés de fromage (5). Couvrez avec une seconde couche de pommes de terre (6), que vous assaisonnerez toujours avec du beurre, sel, poivre, parmesan et fontina.
Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche, ne mettez pas de beurre pour le moment, mais versez le lait, en le répartissant bien sur tout le plat (7). Terminez ensuite avec quelques noisettes de beurre en surface (8). Cuisez les pommes de terre à la savoyarde dans le four préchauffé à 180°C (ventilé) pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le lait ait été absorbé par les pommes de terre et qu’une délicieuse croûte se soit formée à la surface (9).
Sortez les pommes de terre à la savoyarde du four et laissez-les reposer environ 5 minutes avant de les couper et de les servir.
Conservation
Les pommes de terre à la savoyarde peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques heures, ou au réfrigérateur pendant deux jours.
Conseils et variantes
Dans le Piémont, on utilise généralement de la toma piémontaise ou de la fontina valdôtaine pour assaisonner ce gratin de pommes de terre, mais dans d’autres régions, si ces fromages ne sont pas facilement disponibles, ils peuvent être remplacés par des fromages locaux pour obtenir à coup sûr un plat délicieux.
