Les pommes de terre écrasées à la friteuse à air sont une recette facile et délicieuse, parfaite pour servir des pommes de terre croustillantes et dorées différentes de l’ordinaire. Ces derniers mois, les smashed potatoes ont conquis le web : simples à préparer et irrésistibles par leur texture, elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, un accompagnement qui met tout le monde d’accord.
Pour les réaliser, il suffit de faire bouillir les pommes de terre entières avec la peau, puis de les écraser avec un verre ou un pilon, de les assaisonner avec de l’huile, du sel, du poivre et des herbes au choix, et enfin de les cuire à la friteuse à air ou au four ventilé. Je vous montrerai les deux méthodes, afin d’obtenir des pommes de terre parfaitement dorées et crispy, comme on dit aux USA.
Si vous aimez les accompagnements avec des pommes de terre, ne manquez pas les classiques pommes de terre rôties à la friteuse à air, les pommes de terre nouvelles au four ou les pommes de terre croustillantes à la poêle : trois variantes simples et délicieuses à alterner avec cette recette.
Préparez-vous à tomber amoureux de ces pommes de terre écrasées croustillantes : faciles, spectaculaires et parfaites à partager à table !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 233,29 (Kcal)
- Glucides 43,91 (g) dont sucres 2,07 (g)
- Protéines 5,16 (g)
- Matières grasses 4,90 (g) dont saturé 0,73 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 5,33 (g)
- Sodium 209,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pommes de terre écrasées
- 1 kg pommes de terre (moyennes à petites, environ 150 g chacune)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (environ)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 branche romarin (ou thym, sauge, marjolaine…)
Outils
- 1 Brosse pour légumes
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Pilon
- 1 Friteuse à air
- 1 Pulvérisateur à huile
Comment préparer les pommes de terre écrasées croustillantes à la friteuse à air ou au four
Pour préparer les pommes de terre écrasées croustillantes, commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante. Étant donné que la peau sera consommée, elle doit être nettoyée à la perfection : vous pouvez vous aider en brossant les pommes de terre avec une brosse pour légumes (1) ou en les frottant avec une éponge propre. Placez-les entières et avec leur peau dans une grande quantité d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 30-35 minutes pour des pommes de terre d’environ 150 g chacune). Si vous voulez utiliser l’autocuiseur, comptez 12 minutes à partir du sifflement. Si vous avez le micro-ondes, vous pouvez les faire bouillir sans eau en suivant le tutoriel que vous trouverez ici. Égouttez-les et laissez-les juste tiédir (2).
Transférez-les sur une planche à découper et, en utilisant un pilon ou le fond d’un verre, écrasez-les jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 2 cm (3). Salez, poivrez et aspergez d’un peu d’huile (4). Si vous n’avez pas de pulvérisateur à huile vous pouvez les badigeonner avec un pinceau de cuisine.
Disposez les pommes de terre côte à côte sur la grille de la friteuse à air, avec le côté assaisonné vers le bas. Assaisonnez-les avec de l’huile, du sel et du poivre de l’autre côté également (5). Faites cuire les pommes de terre écrasées dans la friteuse à air préchauffée à 200° pendant 20 minutes. Après 15 minutes, retournez-les de l’autre côté. Lorsqu’elles sont croustillantes et dorées, retirez-les de la friteuse à air (6) et garnissez-les de romarin frais haché.
Disposez les pommes de terre côte à côte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en plaçant le côté assaisonné contre le papier. Assaisonnez-les de l’autre côté et faites-les cuire dans le four ventilé déjà chaud à 220° pendant 30-35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Une fois prêtes, terminez avec du romarin frais haché.
Servez les pommes de terre écrasées croustillantes quand elles sont encore chaudes, pour profiter au mieux de leur parfum. Elles se marient parfaitement avec les plats de viande comme de poisson.
Conservation
Les pommes de terre écrasées devraient être consommées dès qu’elles sont prêtes, mais si elles devaient rester, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour et les « régénérer » quelques minutes au four ou à la friteuse à air à haute température.
Conseils et variantes
Je préfère ajouter le romarin ou d’autres herbes aromatiques à la fin de la cuisson, car la haute température du four ou de la friteuse à air a tendance à les brûler. Si au lieu des herbes aromatiques vous utilisez des épices comme le paprika, le piment, l’ail en poudre etc., vous pouvez les ajouter avec le sel et l’huile avant de cuire les pommes de terre.
