Les pommes de terre vastase sont un plat typique de la cuisine sicilienne, en particulier de la région de Trapani. C’est un mets simple mais très savoureux composé de pommes de terre en tranches cuites au four avec des tomates cerises, de l’oignon et de la mozzarella. Les pommes de terre vastase sont nées comme un plat modeste, typique des familles paysannes qui avaient accès aux ingrédients les plus simples de la terre : pommes de terre, tomates et oignons. Ce plat pouvait facilement devenir un repas unique et nourrissant pour toute la famille, surtout lorsqu’il était enrichi de fromage et, dans certaines variantes, de saucisse ou d’autres charcuteries. Le mot ‘vastase’ en dialecte sicilien signifie ‘effrontées’ ou ‘grossières’, ce qui, dans ce contexte, évoque quelque chose de rustique, abondant et sans fioritures. Et c’est justement le cas, la simplicité des pommes de terre vastase les rend parfaites pour un dîner entre amis ou pour toutes ces occasions familiales où l’on a envie d’un repas savoureux et authentique.
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 251,38 (Kcal)
- Glucides 22,51 (g) dont sucres 5,20 (g)
- Protéines 9,60 (g)
- Matières grasses 14,21 (g) dont saturé 5,38 (g)dont insaturés 2,35 (g)
- Fibres 2,85 (g)
- Sodium 257,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pommes de terre vastase à la trapanèse
Les doses sont pour une entrée ou un accompagnement pour 4 personnes ou un plat unique pour 2 personnes.
- 400 g pommes de terre
- 1/2 oignon
- 180 g tomates cerises
- 125 g mozzarella
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.s. poivre
- 2 pincées origan
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Moule à tarte de 22 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
Comment préparer les pommes de terre vastase à la trapanèse
Pour préparer les pommes de terre vastase, commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en tranches assez épaisses (environ 1 cm) (1). Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches très fines (2).
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux (3). Si vous utilisez des tomates plus grandes, vous pouvez les couper en tranches ou en dés pas trop petits. Coupez également la mozzarella en tranches (4) et laissez-la bien égoutter sur une planche ou dans une passoire, afin qu’elle perde une grande partie de son eau.
Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez assembler vos pommes de terre vastase. Vous pouvez assaisonner les légumes dans un bol ou directement dans le moule que vous utiliserez pour les cuire. Tapissez un moule de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Disposez-y les pommes de terre et les oignons et assaisonnez-les avec une pincée de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d’huile (5). Mélangez avec une cuillère ou avec les mains pour répartir uniformément l’assaisonnement, puis ajoutez les tomates cerises et assaisonnez-les avec une autre pincée de sel, 1 autre cuillère à soupe d’huile et un peu d’origan (6).
Mélangez encore avec soin, afin de bien répartir les ingrédients à l’intérieur du moule (7). Faites cuire les pommes de terre vastase dans le four préchauffé à 200°C (ventilé) pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées (8).
Sortez-les du four et disposez les tranches de mozzarella sur le dessus (9). Remettez-les au four pendant 5-10 minutes, juste le temps de faire fondre le fromage (10).
Servez les pommes de terre vastase immédiatement. Elles sont excellentes en entrée ou comme accompagnement riche, mais en plus grande quantité, vous pouvez également les proposer comme un plat unique, car elles sont assez substantielles.
Conservation
Les pommes de terre vastase doivent être consommées dès qu’elles sont prêtes, mais si elles restent, elles sont bonnes aussi à température ambiante. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour.
Conseils et variantes
À la place de la mozzarella, la recette traditionnelle des pommes de terre vastase peut également inclure du caciocavallo, très répandu dans la cuisine sicilienne. Si vous souhaitez les enrichir et leur donner plus de saveur, vous pouvez également ajouter des cubes de lardons ou de la saucisse émiettée.
