La cuisine traditionnelle napolitaine est une symphonie de saveurs, avec des plats authentiques transmis de génération en génération, comme le poulet à la scarpariello. Beaucoup connaissent les spaghettis à la scarpariello, un délicieux plat de pâtes à base de tomates fraîches et de fromage, ingrédients qui ne manquaient presque jamais dans la maison même du plus humble des artisans : le scarpariello, c’est-à-dire le cordonnier.
Le poulet à la scarpariello a les mêmes origines modestes : poulet en morceaux cuit à la poêle et assaisonné de tomates, oignons et une pincée de piment. Comme pour d’autres plats de la tradition napolitaine – pensez par exemple au classique ragù napolitain – le poulet à la scarpariello permet de réunir en une seule préparation un repas entier : avec la sauce de cuisson, on assaisonnait les pâtes, tirant ainsi le meilleur parti de la saveur et du nutriment de la viande.
Le poulet à la scarpariello représente l’excellence de la cuisine italienne : ingrédients de qualité, préparation simple et résultat gustatif extraordinaire. N’hésitez pas à partager ce plat avec votre famille et vos amis pour une expérience gastronomique inoubliable.
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le poulet à la scarpariello
- 1 kg poulet (en morceaux)
- q.s. farine 00 (facultatif; pour la version sans gluten j'ai utilisé de la farine de riz)
- 250 g tomates cerises (ou San Marzano)
- 1/2 oignon
- 5 feuilles basilic
- 1 bouquet persil
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 piment
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle en fonte
- 1 Couvercle
- 1 Bol
Comment préparer le poulet à la scarpariello
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer le poulet à la scarpariello, commencez par découper le poulet en morceaux pas trop gros. Si vous souhaitez un plat plus léger, vous pouvez retirer totalement ou partiellement la peau, moi je l’ai laissée.
Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les en deux (1); si vous utilisez des tomates en grappe ou San Marzano, ébouillantez-les quelques secondes et épluchez-les, puis coupez-les en dés. Émincez finement l’oignon (2).
Dans une assiette ou un bol, versez un peu de farine (j’ai utilisé de la farine de riz sans gluten) et farinez légèrement les morceaux de poulet un à un (3). Cette étape est facultative – elle sert à rendre la sauce un peu plus épaisse et crémeuse – mais fortement recommandée si vous utilisez du poulet sans peau : cela évitera qu’il ne se dessèche trop lors de la cuisson.
Dans une cocotte en fonte ou une poêle à fond épais – si vous en avez une en terre cuite est parfaite pour cette recette – faites chauffer un peu d’huile avec un piment fort haché (4).
Disposez ensuite les morceaux de poulet côte à côte (5) et faites-les dorer à feu doux pendant 2-3 minutes, puis retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté; salez abondamment et poivrez (6).
Ajoutez ensuite les tomates et les oignons (7), une pincée de sel et mélangez bien (8). Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
À la fin du temps de cuisson, retirez le couvercle (9) et vérifiez que le poulet est bien cuit (les temps peuvent varier en fonction de la taille des morceaux de poulet). Ensuite, continuez la cuisson pendant quelques minutes sans couvercle, juste le temps de faire légèrement épaissir la sauce (10).
Éteignez le feu et complétez le plat avec beaucoup de persil haché et de basilic déchiré. Vous pouvez servir le poulet à la scarpariello garni d’un peu de sa sauce et utiliser le reste pour assaisonner un bon plat de spaghettis, ou pour faire un délicieux « scarpetta ».
Conservation
Le poulet à la scarpariello peut être préparé à l’avance et conservé à température ambiante pendant 4 à 6 heures. Pour une conservation plus longue, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, où il se garde bien pendant 3 jours.
Conseils et variations
Étant donné qu’il s’agit d’un plat ancien et fait maison, il est difficile de déterminer quelle est la recette originale du poulet à la scarpariello, car il était préparé avec ce qu’il y avait à la maison. Dans certaines recettes, par exemple, on utilise des piments doux au lieu du piment fort, dans d’autres, le poulet est déglacé avec un peu de vin blanc avant d’ajouter la tomate. En hiver, lorsque les tomates ne sont pas en pleine saison, vous pouvez opter pour de bonnes tomates pelées.
