Comment préparer le poulpe rôti à la plancha sur crème de maïs et pommes de terre

• Pour préparer le poulpe à la plancha sur crème de maïs, commencez par faire cuire le poulpe dans de l’eau avec un oignon, une carotte et une branche de céleri. Il existe plusieurs méthodes pour le garder tendre. J’utilise l’autocuiseur et je suis toujours satisfait, si vous en avez un, suivez les instructions que vous trouvez ici.

• Si vous n’avez pas d’autocuiseur, je vous conseille de cuire le poulpe « dans son eau », comme indiqué dans cette recette. Sinon, pour une cuisson traditionnelle, portez à ébullition une grande quantité d’eau non salée avec les légumes, puis plongez-y le poulpe, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (pour un poulpe de 1 kg). Quel que soit le mode de cuisson choisi, une fois cuit, laissez refroidir le poulpe dans son eau avant de l’égoutter et salez-le uniquement en fin de cuisson.

• Pendant que le poulpe cuit et refroidit, préparez la crème de maïs et pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes (1). Épluchez la racine de gingembre et râpez-en un morceau pour obtenir environ une demi-cuillère à café (2). Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et ajoutez-y le gingembre râpé et le paprika fumé (3).

  

• Laissez revenir à feu doux pendant environ une minute, puis ajoutez les pommes de terre et le maïs égoutté (4). Salez et laissez les saveurs se mélanger pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon de légumes chaud (5). Faites cuire le maïs et les pommes de terre à feu doux avec la casserole couverte pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (6).

  

• Transférez le mélange dans le récipient du mixeur plongeant et ajoutez quelques gouttes de jus de citron (7). Mixez le tout avec le mixeur plongeant, en ajoutant, si nécessaire, un peu d’eau ou de bouillon (8). Vous devez obtenir un mélange épais et homogène, mais pas trop liquide (9). Pour cela, il est conseillé d’ajouter de l’eau ou du bouillon très peu à la fois.

  

• Lorsque le poulpe est tiède, égouttez-le et récupérez les tentacules, en les coupant à la base (10). Pour cette recette, on utilise généralement seulement les tentacules (11), vous pouvez couper les têtes en morceaux et les utiliser pour une salade de poulpe ou une salade de fruits de mer. Séchez-les bien avec une feuille de papier absorbant (12).

  

• Mettez sur le feu une grill ou une poêle antiadhésive et vaporisez-la d’un peu d’huile d’olive extra vierge (13). Si vous n’avez pas de vaporisateur d’huile, vous pouvez l’enduire avec un pinceau de cuisine. Lorsque la poêle est bien chaude, disposez-y les tentacules (14) et laissez-les cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, puis retournez-les de l’autre côté (15).

  

• Faites-les cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants à l’extérieur (16). Si elle s’est refroidie, remettez brièvement la crème de maïs et pommes de terre sur le feu et chauffez-la bien. Puis répartissez-la dans les 4 assiettes de service, en créant une couche uniforme (17). Complétez avec les tentacules de poulpe rôti et un peu de zeste de citron râpé (18).

  

• Servez le poulpe grillé sur crème de maïs immédiatement, comme plat principal ou comme entrée de mer (en réduisant les portions).