Lorsque vous avez peu de temps pour cuisiner mais que vous souhaitez tout de même servir un plat soigné et délicieux, le ragoût en cocotte-minute peut être une excellente solution. La cocotte-minute est en effet une alliée précieuse pour obtenir des plats succulents – un rôti juteux, un risotto crémeux ou un excellent bouillon de viande – en très peu de temps. Et les résultats sont pratiquement identiques : le ragoût en cocotte-minute, par exemple, est crémeux et très tendre, il fond presque dans la bouche ! Il est évidemment essentiel de trouver le bon temps de cuisson et la bonne quantité de liquides à ajouter dans la cocotte. Pour cela, la recette du ragoût cuit en cocotte-minute que je vous montre aujourd’hui peut être considérée comme une “recette de base”, au sens où c’est la recette de départ si vous ne savez pas par où commencer pour préparer un ragoût en cocotte-minute; c’est donc une recette simple et excellente telle quelle, mais que vous pouvez également enrichir et varier selon vos goûts (à la fin de la recette, je vous laisse quelques suggestions).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 632,13 (Kcal)
- Glucides 3,76 (g) dont sucres 0,30 (g)
- Protéines 47,05 (g)
- Matières grasses 44,56 (g) dont saturé 17,65 (g)dont insaturés 19,44 (g)
- Fibres 0,16 (g)
- Sodium 526,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le ragoût avec la cocotte-minute
- 1 kg veau (ou bœuf ou porc)
- 2 cuillères farine 00 (ou farine de riz pour les cœliaques)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 2 gousses ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 brin romarin
- Quelques feuilles sauge
- 1/2 verre vin blanc sec
- 100 ml bouillon de légumes (180 ml si vous utilisez du bœuf, car la cuisson est plus longue)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cocotte-minute de 7 litres
- 1 Bol grand
Comment cuire le ragoût en cocotte-minute
Pour préparer le ragoût en cocotte-minute, vous pouvez utiliser de la viande de veau, de porc ou de bœuf : la procédure est la même, ce qui change, c’est le temps de cuisson, car le bœuf nécessite 15 minutes de plus, et par conséquent la quantité de bouillon (180 ml au lieu de 100).
Coupez la viande en morceaux assez gros (environ 3 cm de côté) (1). Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec une bonne pincée de sel et un tour de moulin à poivre (2).
Ajoutez deux cuillères de farine (si vous êtes cœliaque, utilisez de la farine de riz) (3). Mélangez soigneusement avec les mains, pour bien fariner toute la viande (4).
Versez l’huile au fond de la cocotte-minute et ajoutez-y le beurre en morceaux et l’ail épluché (5). Allumez le feu à feu doux et laissez légèrement dorer l’ail. Ajoutez ensuite la viande (6).
Faites-la dorer à feu doux pendant environ 5 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit colorée de tous les côtés (7).
Augmentez alors le feu et déglacez avec le vin blanc (8). Mélangez et laissez évaporer pendant environ une minute, puis versez le bouillon chaud (9).
Mélangez bien (10) et ajoutez les feuilles de sauge et le romarin haché. Fermez la cocotte avec le couvercle hermétique et attendez qu’elle soit sous pression et commence à siffler.
Lorsque la cocotte commence à siffler, réduisez le feu pour obtenir un sifflement constant. À ce stade, faites cuire le ragoût dans la cocotte-minute pendant 10 minutes après le sifflement si vous utilisez de la viande de veau ou de porc, 25 minutes pour la viande de bœuf.
Après le temps de cuisson, éteignez le feu et ouvrez la valve pour libérer la vapeur. Ne pouvez ouvrir la cocotte que lorsque la valve de sécurité est abaissée (faites-le avec précaution, pour ne pas vous brûler avec la vapeur qui en sortira). Votre ragoût sera parfaitement cuit et aura formé une délicieuse sauce épaisse et crémeuse (11)
Vous pouvez servir le ragoût immédiatement, seul ou accompagné d’un peu de polenta, de purée de pommes de terre ou d’un peu de riz pilaf.
Combien de temps se conserve le ragoût ?
Vous pouvez conserver le ragoût au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Conseils et variantes
Lorsque vous déglacez la viande avec le vin, veillez à ce qu’il ne soit jamais froid du réfrigérateur, mais à température ambiante : vous éviterez ainsi des éclaboussures dangereuses.
Si vous préférez préparer un ragoût en sauce en cocotte-minute, procédez comme dans la recette – en remplaçant éventuellement l’ail par un hachis de carotte, céleri et oignon – et ajoutez 150 g de purée de tomate avec le bouillon.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à votre ragoût en cocotte-minute des champignons (il vous suffira de les faire sauter rapidement dans la cocotte avant d’ajouter la viande) ou des petits pois, que vous pouvez ajouter avec le bouillon, ou encore des pommes de terre : dans ce cas, coupez-les en gros cubes de la même taille que la viande et faites-les dorer avec le ragoût, mais augmentez la quantité de bouillon à 180 ml en maintenant le temps de cuisson inchangé.
