Le risotto à la citrouille et au gorgonzola est un plat principal crémeux, savoureux et idéal pour la période automnale. La douceur de la citrouille se marie parfaitement avec le goût prononcé et légèrement piquant du gorgonzola, créant un équilibre de saveurs qui séduit dès la première bouchée. Idéal pour les premiers jours de froid, ce risotto chaud et réconfortant est aussi très simple à préparer : il suffit de faire mijoter la citrouille en dés avec un peu d’oignon, d’ajouter le riz et de le cuire avec du bouillon de légumes ou de l’eau chaude. Le mélange final avec le gorgonzola rendra le tout encore plus crémeux, sans avoir besoin de beurre.
Si vous aimez les plats principaux à base de citrouille, essayez également le risotto classique à la citrouille pour une version plus délicate, ou le risotto à la citrouille et à la provola pour un goût fondant et prononcé.
Le risotto à la citrouille et au gorgonzola est parfait pour ceux qui cherchent un plat simple mais riche en saveurs, idéal à partager en famille ou entre amis. Découvrez également de nombreuses autres idées automnales dans la section dédiée aux recettes à base de citrouille.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 474,80 (Kcal)
- Glucides 75,40 (g) dont sucres 5,19 (g)
- Protéines 12,44 (g)
- Matières grasses 13,97 (g) dont saturé 5,27 (g)dont insaturés 2,54 (g)
- Fibres 1,94 (g)
- Sodium 459,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 416 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto à la citrouille et au gorgonzola
- 320 g riz Carnaroli
- 600 g citrouille (net de peau et de graines)
- 1/2 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. bouillon de légumes
- 70 g gorgonzola (doux)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
Comment préparer le risotto à la citrouille et au gorgonzola
Pour préparer le risotto à la citrouille et au gorgonzola, j’ai utilisé la citrouille mantovana, qui a une saveur prononcée et donne au plat une texture crémeuse, mais tout type de citrouille fera l’affaire. Retirez les graines et la peau, puis coupez-la en cubes (1). Le poids net de graines et de peau doit être d’environ 600 g. Coupez le gorgonzola en cubes et réservez-le (2). Hachez finement l’oignon et faites-le blondir à feu doux dans une poêle antiadhésive ou dans un faitout avec l’huile (3).
Ajoutez la citrouille en cubes et salez-la légèrement (4). Laissez-la s’imprégner pendant environ une minute, puis mouillez-la avec un peu de bouillon de légumes chaud. Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes (5), jusqu’à ce que la citrouille commence à se désagréger (6).
Retirez à ce stade le couvercle et laissez le fond de cuisson s’évaporer. Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps (7). Déglacez ensuite avec un peu de bouillon de légumes bouillant (8). Faites cuire le risotto à la citrouille pendant environ 15 minutes, en le remuant souvent et en ajoutant du bouillon bouillant chaque fois que celui mis précédemment sera absorbé (9).
Lorsque le riz est cuit mais encore al dente, serrez-le bien, puis ajoutez les cubes de gorgonzola (10) et éteignez le feu. Mélangez pendant environ une demi-minute, jusqu’à ce que le gorgonzola soit fondu. Puis ajoutez également le parmigiano (11) et continuez à mélanger le risotto à feu éteint quelques instants, jusqu’à ce que le fromage soit complètement amalgamé au reste (12).
Servez immédiatement votre risotto à la citrouille et au gorgonzola, lorsqu’il est encore crémeux et fumant. Le gorgonzola donne déjà de la sapidité au plat, donc il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sel : j’en mets juste un peu au début, lorsque je fais cuire la citrouille. Le bouillon de légumes fera le reste. Avant de servir, goûtez et ajustez selon votre goût.
Conservation
Comme tous les risottos, celui-ci doit être servi immédiatement après préparation mais si vous en avez des restes, vous pouvez l’utiliser pour préparer d’excellents arancini ou du riz sauté.
Conseils et variantes
Pour le risotto à la citrouille et au gorgonzola, j’utilise du gorgonzola doux, qui ne masque pas trop le goût de la citrouille et donne au risotto une consistance très crémeuse. Si vous préférez utiliser du gorgonzola piquant, réduisez la quantité : 40 g suffiront.
