Crémeux, enveloppant et irrésistiblement filant, le risotto à la citrouille et provola est le plat réconfortant idéal pour les soirées les plus froides de l’année. Avec peu de gestes simples et en ne salissant qu’une seule casserole, vous apporterez à table un plat qui séduit dès la première bouchée. La douceur naturelle de la citrouille – j’ai utilisé la variété Hokkaido, mais vous pouvez choisir celle que vous préférez – se marie magnifiquement avec le fromage, comme déjà expérimenté dans le risotto à la citrouille et gorgonzola, dans les flans de citrouille avec fondue de parmesan ou sur les crostini à la citrouille et taleggio. Dans cette recette, j’ai choisi une provola douce, qui ajoutée en fin de cuisson fond magnifiquement, offrant une onctuosité filante à chaque bouchée. Pour une version plus riche et copieuse, vous pouvez ajouter de la saucisse émiettée, à faire revenir au début avec l’oignon (comme dans ce risotto à la citrouille et saucisse). Le risotto à la citrouille et provola est un plat qui réchauffe le cœur et le palais, parfait pour rendre spéciale chaque soirée automnale !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 464,36 (Kcal)
- Glucides 63,02 (g) dont sucres 3,56 (g)
- Protéines 13,41 (g)
- Matières grasses 17,66 (g) dont saturé 8,19 (g)dont insaturés 3,87 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 516,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto filant à la citrouille et provola
- 320 g riz Carnaroli
- 450 g citrouille (épluchée et sans pépins)
- 120 g provola
- 1/4 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. bouillon de légumes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole large, avec couvercle
Comment préparer le risotto crémeux à la citrouille et provola
Pour préparer le risotto à la citrouille et provola, commencez par couper la citrouille en tranches. Enlevez les graines, les filaments internes et avec un couteau bien aiguisé et lourd retirez la peau (1). Coupez ensuite la citrouille en morceaux pas trop petits (2). Coupez la provola en cubes et mettez-la de côté (3).
Émincez finement l’oignon et faites-le revenir doucement dans une casserole avec l’huile (4). Ajoutez ensuite la citrouille (5), salez légèrement et laissez-la s’imprégner pendant environ une minute, puis arrosez avec un peu de bouillon de légumes chaud (6).
Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 6-7 minutes. Lorsque la citrouille commencera à se défaire (7), ajoutez le riz (8). Faites-le griller à feu vif pendant environ une minute, puis arrosez avec un peu de bouillon bouillant (9).
Cuisez le risotto à la citrouille pendant environ 15 minutes, en le mélangeant souvent (10) et en ajoutant du bouillon bouillant chaque fois que celui versé précédemment a été absorbé. Lorsque le riz est cuit, la citrouille aura formé une belle crème (11). Rectifiez l’assaisonnement en sel et ajoutez une pincée de poivre. Éteignez ensuite le feu et ajoutez le beurre en morceaux (12).
Mélangez pendant quelques secondes et, lorsque le beurre a été absorbé, ajoutez également le parmesan (13). Remuez encore quelques secondes puis ajoutez enfin la provola (14), en mélangeant immédiatement pour qu’elle fonde légèrement (15).
Servez le risotto à la citrouille et provola immédiatement.
Conservation
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver le risotto dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour réaliser des supplì ou le riz sauté.
Conseils et variantes
Si vous préférez, vous pouvez réaliser ce risotto en utilisant de la citrouille déjà cuite (au four ou au micro-ondes). Dans ce cas, faites griller le riz dans la fondue d’oignon, déglacez avec le bouillon, puis ajoutez la citrouille déjà cuite et coupée en morceaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place de la provola ?
Il existe de nombreux fromages qui se marient bien avec la saveur de la citrouille : le taleggio, le gorgonzola, la scamorza, le brie… même la mozzarella peut convenir pour obtenir un bel effet filant. Une autre alternative est de râper du pecorino romano sur le risotto déjà servi, en utilisant une râpe à gros trous.
Il existe de nombreux fromages qui se marient bien avec la saveur de la citrouille : le taleggio, le gorgonzola, la scamorza, le brie… même la mozzarella peut convenir pour obtenir un bel effet filant. Une autre alternative est de râper du pecorino romano sur le risotto déjà servi, en utilisant une râpe à gros trous.
