Le risotto à la roquette et au stracchino est un plat principal simple et au goût délicat, parfait si vous recherchez un risotto crémeux et original. Une recette qui propose une combinaison classique – celle entre le stracchino et la roquette (ou rughetta, comme on l’appelle à Rome) – connus pour leur délicieuse combinaison, souvent utilisée comme garniture pour des piadines ou des focaccias. Dans le risotto à la roquette et au stracchino, la roquette, ajoutée seulement à mi-cuisson, s’adoucit tout en conservant un léger arrière-goût amer, un contraste parfait avec la douceur du stracchino. Ce dernier est utilisé uniquement lors de la phase de liaison, rendant le risotto extrêmement crémeux sans nécessité d’utiliser du beurre. Pour compléter le risotto stracchino et roquette, j’ajoute aussi un peu de parmesan râpé, mais si vous préférez un goût plus délicat, vous pouvez l’omettre. Avec son équilibre de saveurs et de textures, le risotto à la roquette et au stracchino se révèle être un plat surprenant dans sa simplicité, vous offrant une alternative savoureuse tant pour un repas quotidien que pour une occasion spéciale.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 494,64 (Kcal)
- Glucides 74,64 (g) dont sucres 2,06 (g)
- Protéines 13,31 (g)
- Matières grasses 15,13 (g) dont saturé 1,92 (g)dont insaturés 0,73 (g)
- Fibres 1,59 (g)
- Sodium 346,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto au stracchino et à la roquette
- 360 g riz Carnaroli
- 120 g roquette
- 100 g stracchino
- 1/2 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.b. bouillon de légumes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle large, antiadhésive
- 1 Cuillère
Comment préparer le risotto avec roquette et stracchino
Pour préparer le risotto à la roquette et au stracchino, commencez par laver et sécher la roquette. Puis hachez-la grossièrement avec un couteau (1). Hachez finement l’oignon. Versez l’huile dans une poêle antiadhésive plutôt large, ou dans une casserole, faites chauffer et ajoutez l’oignon haché. Laissez-le revenir doucement à feu doux pendant environ une minute (2), puis versez le riz (3).
Ajoutez une pincée de sel et faites-le griller pendant environ une minute à feu vif, puis déglacez avec un peu de bouillon de légumes bouillant (4). Continuez la cuisson du risotto pendant environ 10 minutes, en le remuant souvent et en ajoutant plus de bouillon bouillant lorsque celui ajouté précédemment a été absorbé. Après 10 minutes, ajoutez également la roquette (5) et mélangez-la au risotto pour qu’elle s’adoucisse (6).
Continuez la cuisson du risotto à la roquette pendant 5-6 minutes, en ajoutant plus de bouillon bouillant chaque fois que nécessaire. Lorsque le riz est cuit mais encore al dente, baissez le feu et ajoutez le stracchino en morceaux (7). Mélangez soigneusement pendant environ une minute jusqu’à ce que le stracchino soit complètement fondu. Même à ce stade, si le risotto devient trop compact, vous pouvez ajouter un peu de bouillon.
Après avoir incorporé le stracchino, éteignez le feu et ajoutez, si vous aimez, un peu de parmesan (une cuillère, pas plus, pour ne pas masquer les autres saveurs) (8). Liez encore le risotto hors du feu pour incorporer le parmesan (9).
Servez le risotto à la roquette et au stracchino immédiatement.
Conservation
Comme tous les risottos, celui-ci à la roquette doit être consommé dès qu’il est prêt. S’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours et l’utiliser pour préparer du riz sauté ou des supplì différents de l’ordinaire.
Conseils et variantes
Si vous trouvez de la roquette sauvage, au goût plus piquant et intense que la roquette généralement vendue en supermarché, vous pouvez l’utiliser pour préparer ce risotto. Vu son goût plus prononcé, 70-80 g suffiront.
Par rapport à la liaison avec du beurre, celle avec le stracchino a tendance à rendre le risotto beaucoup plus compact. Si vous aimez les risottos « all’onda », maintenez le risotto plus souple jusqu’à la fin, en ajoutant du bouillon peu à peu et toujours bouillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du stracchino?
Stracchino, crescenza et squacquerone sont les fromages qui, grâce à leur goût légèrement acide, se marient le mieux avec la saveur de la roquette. En alternative, vous pouvez toujours opter pour un fromage type quark ou pour une classique liaison avec du beurre et du parmesan.
