Le risotto au gorgonzola et pancetta est un plat principal crémeux et savoureux, parfait aussi bien pour le déjeuner quotidien que pour des occasions spéciales, comme un dîner entre amis ou le menu de Noël. La rencontre entre le gorgonzola doux, moelleux et enveloppant, et la pancetta croustillante – douce ou fumée, selon les goûts – donne naissance à un risotto équilibré et irrésistible, capable de conquérir dès la première bouchée.
Un de ses points forts est la simplicité : ce risotto crémeux sans beurre est lié directement avec le gorgonzola et une pincée de Parmigiano Reggiano, obtenant une consistance veloutée et crémeuse. La préparation est à la portée de tous : on commence par faire revenir l’oignon avec la pancetta, on fait griller le riz et on le cuit en ajoutant progressivement le bouillon de légumes chaud. Il suffit ensuite de quelques minutes pour la liaison finale afin de transformer quelques ingrédients en un plat satisfaisant et parfumé.
Facile, rapide et irrésistible, le risotto au gorgonzola et pancetta est le choix idéal lorsque vous souhaitez apporter à table un plat principal crémeux qui sait allier confort et caractère. Servez-le bien chaud et préparez-vous à en redemander !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 536,33 (Kcal)
- Glucides 65,33 (g) dont sucres 0,89 (g)
- Protéines 17,38 (g)
- Matières grasses 22,24 (g) dont saturé 8,67 (g)dont insaturés 7,52 (g)
- Fibres 1,17 (g)
- Sodium 668,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto au gorgonzola et pancetta
Si vous êtes coeliaque, n’oubliez pas de vérifier que la pancetta porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 320 g riz Carnaroli
- 100 g pancetta (coupée en fines tranches)
- 80 g gorgonzola (doux)
- 1/4 oignon
- 2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.b. bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Casserole
Comment préparer un risotto crémeux au gorgonzola et pancetta sans beurre
Pour préparer le risotto au gorgonzola et pancetta, commencez par hacher finement l’oignon (1) ; mettez-le de côté. Coupez la pancetta en fines lanières. Dans une poêle antiadhésive, versez l’huile et faites-la bien chauffer, ajoutez ensuite la pancetta (2) et laissez-la dorer pendant quelques secondes.
Ajoutez ensuite l’oignon haché (3) et faites-le ramollir à feu doux (4). Faites attention à ne pas le brûler. Gardez à portée de main sur la plaque de cuisson une casserole avec du bouillon de légumes toujours en légère ébullition.
Ajoutez le riz (5), salez-le légèrement et laissez-le griller pendant quelques minutes. Déglacez ensuite avec une ou deux louches de bouillon de légumes bouillant (6).
Cuisez le risotto de cette manière pendant 15-16 minutes, en le mélangeant souvent (7) et en ajoutant d’autre bouillon de légumes bouillant lorsque celui ajouté précédemment est absorbé. Lorsque le riz est cuit mais encore al dente, goûtez-le et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez ensuite le gorgonzola en cubes (8).
Éteignez immédiatement le feu et mélangez pour le faire fondre. Ensuite, ajoutez également le parmesan (9) et poursuivez la liaison toujours à feu éteint pendant environ une minute (10), jusqu’à ce que les fromages soient bien amalgamés au risotto.
Servez le risotto au gorgonzola et pancetta immédiatement.
Conservation
S’il vous en reste, vous pouvez conserver le risotto au réfrigérateur pendant quelques jours et lui donner une nouvelle vie en préparant le riz sauté ou des supplì.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez utiliser du gorgonzola piquant à la place du doux, je vous conseille de réduire légèrement les doses (utilisez-en 50-60 g) et d’ajouter également une noix de beurre au moment de la liaison.
