Crémeux et délicat, le risotto aux courgettes est un plat principal simple mais parfait pour les jours de fin d’hiver et début de printemps, quand les courgettes sont de retour de saison mais que le désir de plats enveloppants est encore fort. Si vous aimez les courgettes et que vous voulez les mettre à l’honneur sur votre table, ce risotto est une alternative savoureuse aux classiques courgettes farcies, aux pâtes aux courgettes ou aux traditionnels accompagnements aux courgettes. Le secret de sa crémeux ? Les courgettes elles-mêmes, qui râpées avec une râpe à gros trous, fondent doucement à la cuisson formant une crème naturelle et conférant au risotto une délicate nuance de vert. Pour rehausser le tout, le mélange avec beurre et parmesan, pour une touche finale qui le rend irrésistiblement velouté. Le risotto aux courgettes est un plat simple, sans fioritures, mais capable de surprendre avec son harmonie de saveurs.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 8 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 443,96 (Kcal)
- Glucides 68,78 (g) dont sucres 1,05 (g)
- Protéines 10,82 (g)
- Matières grasses 14,04 (g) dont saturé 5,19 (g)dont insaturés 2,62 (g)
- Fibres 2,29 (g)
- Sodium 438,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto aux courgettes
- 320 g riz Carnaroli
- 400 g courgettes
- 1/4 oignon
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- Quelques feuilles menthe
- q.s. sel
- q.s. bouillon de légumes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Poêle antiadhésif
Comment préparer le risotto aux courgettes
Pour préparer le risotto aux courgettes, commencez par laver et sécher les courgettes. Coupez les extrémités et râpez-les avec une râpe à gros trous (1). Émincez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle antiadhésive avec l’huile (2).
Faites revenir doucement à feu doux, puis ajoutez les courgettes (3), une pincée de sel et les feuilles de menthe hachées. Faites cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient flétries. Ajoutez ensuite le riz (4).
Faites-le griller pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, puis déglacez avec un peu de bouillon de légumes chaud (5). Faites cuire le risotto aux courgettes pendant environ 15 minutes, en le remuant souvent (6) et en ajoutant plus de bouillon chaud lorsque celui versé précédemment a été absorbé.
Lorsque le riz est presque cuit, baissez légèrement le feu et laissez-le épaissir légèrement : il doit être moelleux mais pas liquide. (7). Éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux (8).
Mélangez immédiatement pour le faire fondre et continuez à mélanger pendant environ une minute. Ajoutez ensuite le parmesan (9) et poursuivez le mélange, toujours à feu éteint, jusqu’à obtenir un risotto crémeux (10).
Servez le risotto aux courgettes immédiatement, garni si vous le souhaitez avec quelques feuilles de menthe ou un peu de parmesan râpé.
Conservation
Comme tous les risottos, celui aux courgettes doit être servi dès qu’il est prêt. Mais s’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, dans un contenant en verre hermétique. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour préparer le riz sauté ou des croquettes de riz (supplì).
Conseils et variantes
Si vous souhaitez donner plus de saveur au risotto, vous pouvez ajouter à l’oignon 100 g de pancetta en dés, ou une saucisse émiettée.
