Crémeux et délicat, le risotto aux courgettes est un plat principal simple mais parfait pour les jours de fin d’hiver et début de printemps, lorsque les courgettes sont de retour en saison mais que l’envie de plats réconfortants est encore forte. Si vous aimez les courgettes et souhaitez les mettre en vedette sur votre table, ce risotto est une alternative savoureuse aux classiques courgettes farcies, aux pâtes aux courgettes ou aux traditionnels accompagnements aux courgettes. Le secret de sa crémeux ? Les courgettes elles-mêmes, qui râpées avec une râpe à gros trous, fondent doucement à la cuisson, formant une crème naturelle et conférant au risotto une délicate teinte verte. Pour sublimer le tout, l’incorporation de beurre et parmesan, pour une touche finale qui le rend irrésistiblement velouté. Le risotto aux courgettes est un plat simple, sans fioritures, mais capable de surprendre par son harmonie de saveurs.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 8 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 443,96 (Kcal)
- Glucides 68,78 (g) dont sucres 1,05 (g)
- Protéines 10,82 (g)
- Matières grasses 14,04 (g) dont saturé 5,19 (g)dont insaturés 2,62 (g)
- Fibres 2,29 (g)
- Sodium 438,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto aux courgettes
- 320 g riz Carnaroli
- 400 g courgettes
- 1/4 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- Quelques feuilles menthe
- q.s. sel
- q.s. bouillon de légumes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Poêle antiadhésive
Comment préparer le risotto aux courgettes
Pour préparer le risotto aux courgettes, commencez par laver et sécher les courgettes. Équeutez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous (1). Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle antiadhésive avec l’huile (2).
Faites-le revenir doucement à feu doux, puis ajoutez les courgettes (3), une pincée de sel et les feuilles de menthe hachées. Faites cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient flétries. Ajoutez ensuite le riz (4).
Faites-le griller pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, puis déglacez avec un peu de bouillon de légumes bouillant (5). Cuisez le risotto aux courgettes pendant environ 15 minutes, en le remuant souvent (6) et en ajoutant du bouillon bouillant lorsque celui versé précédemment aura été absorbé.
Lorsque le riz est presque cuit, réduisez légèrement le feu et laissez-le épaissir légèrement : il doit être doux mais pas liquide. (7). Éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux (8).
Mélangez immédiatement pour le faire fondre et continuez à incorporer pendant environ une minute. Ajoutez ensuite le parmesan (9) et poursuivez l’incorporation, toujours hors du feu, jusqu’à obtenir un risotto crémeux (10).
Servez le risotto aux courgettes immédiatement, garni si vous le souhaitez de quelques feuilles de menthe ou d’un peu de parmesan râpé.
Conservation
Comme tous les risottos, celui aux courgettes doit être servi dès qu’il est prêt. Mais s’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, dans un récipient en verre fermé. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour préparer le riz sauté ou des croquettes de riz (supplì).
Conseils et variantes
Si vous souhaitez donner plus de saveur au risotto, vous pouvez ajouter au soffritto d’oignon 100 g de pancetta en dés, ou une saucisse émiettée.
