Le risotto aux fenouils est un premier plat simple et crémeux, au goût délicat et très particulier, que vous pouvez préparer toutes les fois où vous souhaitez un plat différent de l’ordinaire mais sans trop de complications. Les fenouils sont des légumes qui, en hiver, sont en pleine saison, une raison de plus pour les utiliser de mille façons : crus en salade avec des oranges, par exemple, ou gratinés avec de la chapelure ou au gorgonzola… aux nombreuses recettes avec les fenouils j’ajoute aujourd’hui aussi ce risotto très crémeux qui, j’en suis sûre, vous surprendra.
Pour préparer le risotto aux fenouils, vous devrez d’abord faire revenir brièvement les fenouils avec un peu d’oignon, puis ajouter le riz et cuire avec du bouillon de légumes. Enfin, lier le risotto avec un peu de beurre – si vous utilisez un riz riche en amidon, il en faut très peu pour obtenir la bonne crémeux – et du parmesan. Le risotto aux fenouils a un goût frais et délicat, qui s’adapte parfaitement à un menu de viande, de poisson ou végétarien.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 429,38 (Kcal)
- Glucides 66,49 (g) dont sucres 2,09 (g)
- Protéines 8,75 (g)
- Matières grasses 13,23 (g) dont saturé 4,85 (g)dont insaturés 2,29 (g)
- Fibres 3,37 (g)
- Sodium 283,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto aux fenouils
- 400 g fenouils (pesés déjà nettoyés, environ 2 petits fenouils)
- 320 g riz Carnaroli
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 1/4 oignon
- 20 g Parmesan Reggiano DOP (râpé)
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
- q.b. bouillon de légumes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole antiadhésive à fond épais avec couvercle
Comment préparer le risotto aux fenouils
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer le risotto aux fenouils, vous aurez besoin d’environ 400 g de fenouils déjà nettoyés, ce qui correspond à environ 2 petits fenouils. Enlevez les tiges et la feuille la plus externe si elle est abîmée. Ensuite, lavez-les soigneusement et coupez-les en deux puis en fines tranches (1).
Hachez finement l’oignon. Dans une casserole antiadhésive à fond épais versez l’huile et ajoutez 10 g de beurre et l’oignon haché (2). Faites-le revenir brièvement, puis ajoutez les fenouils (3) et une pincée de sel.
Couvrez avec un couvercle (4) et laissez cuire à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que les fenouils soient tendres (5). Ajoutez à ce moment-là le riz (6).
Laissez-le toaster pendant deux minutes à feu vif, en le mélangeant souvent. Déglacez-le ensuite avec une belle louche de bouillon de légumes bouillant (7). Salez légèrement et faites cuire le risotto aux fenouils pendant environ 15 minutes, en le mélangeant souvent (8) et en ajoutant d’autre bouillon bouillant au fur et à mesure que celui mis précédemment est absorbé, jusqu’à ce que le riz soit cuit (9).
À ce stade, retirez la casserole du feu et ajoutez 10 g de beurre en morceaux (10). Mélangez soigneusement pour l’incorporer au riz, puis ajoutez le parmesan (11). Mélangez également celui-ci avec soin, pour obtenir un risotto bien lié (12).
Servez le risotto aux fenouils immédiatement, garni d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Conseils et variantes
Le risotto aux fenouils peut être enrichi au moment de la liaison par différents types de fromage : gorgonzola, taleggio, stracchino… une autre combinaison possible est avec le safran : dans ce cas, utilisez-en quelques pistils à dissoudre dans un peu de bouillon chaud et à ajouter juste avant de lier le risotto.
