Pour célébrer le 8 mars, Journée Internationale de la Femme, je veux vous proposer une recette simple mais spectaculaire : le risotto mimosa. Comme pour d’autres préparations dédiées à cette journée – le gâteau mimosa, les œufs mimosa… – ce plat rappelle par ses couleurs et sa décoration la fleur symbole de la fête de la femme. Le safran donne au risotto une couleur jaune intense, tandis que la touche finale, le jaune d’œuf dur émietté, rappelle les petites fleurs de mimosa. Le préparer est très facile : il suffit de cuire un risotto avec du bouillon de légumes ou du bouillon de viande, ajouter presque en fin de cuisson le safran dissous dans un peu de bouillon et lier avec du beurre et du parmesan pour obtenir une consistance crémeuse et enveloppante. La touche finale ? Une pincée de jaune d’œuf dur pour une décoration élégante et raffinée. Que ce soit pour un déjeuner entre amies ou un dîner en famille, le risotto mimosa est l’une des meilleures façons de célébrer cette occasion à table. Bonne fête de la femme !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête de la femme
- Puissance 414,53 (Kcal)
- Glucides 61,46 (g) dont sucres 0,82 (g)
- Protéines 8,83 (g)
- Matières grasses 14,31 (g) dont saturé 5,35 (g)dont insaturés 2,88 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 370,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto mimosa
- 300 g riz Carnaroli
- 1/4 oignon
- q.s. bouillon de légumes (ou de viande)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 2 cuillères Parmesan Reggiano DOP (râpé)
- 2 pochettes safran
- 1 pincée sel
- 2 œufs (seulement les jaunes durs)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Presse-ail
- 1 Poêle antiadhésive, large
- 1 Cuillère en bois
Comment préparer le risotto mimosa
Pour préparer le risotto mimosa, commencez par cuire les œufs durs : mettez-les dans de l’eau froide dans une casserole et comptez 8 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Égouttez-les, refroidissez-les rapidement sous l’eau courante et écalez-les (pour cette recette, il vous faudra seulement les jaunes) (1). Pour former la décoration finale, vous pouvez utiliser un presse-ail: mettez le jaune à l’intérieur (2) et écrasez-le, en faisant tomber les morceaux dans une petite assiette (3). Si vous n’avez pas de presse-ail, mettez les jaunes dans une assiette et émiettez-les avec une fourchette.
Passez ensuite à la préparation du risotto au safran : hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle antiadhésive avec l’huile (4). Faites revenir à feu doux pendant une à deux minutes, puis ajoutez le riz (5) et laissez-le griller pendant quelques minutes. Déglacez ensuite avec une louche de bouillon de légumes ou de viande bouillant (6).
Salez légèrement et faites cuire le risotto pendant environ 10 minutes, en remuant souvent (7) et en ajoutant plus de bouillon bouillant lorsque celui versé précédemment a été absorbé. Après 10 minutes, dissolvez les pochettes de safran dans un peu de bouillon chaud (8) et versez-le dans le risotto (9).
Mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson en remuant toujours et en ajoutant encore un peu de bouillon si nécessaire. Quand le riz est cuit (10), éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux (11). Liez hors du feu pendant environ une minute, puis ajoutez également le parmesan (13).
Continuez à mélanger pour l’incorporer au riz (14). Lorsque le risotto est crémeux et bien lié, répartissez-le dans des assiettes individuelles et décorez-le à la surface avec les miettes des jaunes d’œuf (15).
Servez le risotto mimosa immédiatement.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez ajouter une touche de couleur au risotto mimosa, vous pouvez ajouter, avec le safran, une dizaine d’asperges préalablement bouillies, qui rappelleront la tige de la plante.
