Crémeux, enveloppant et irrésistiblement filant, le risotto potiron et provola est le comfort food idéal pour les soirées les plus froides de l’année. Avec quelques mouvements simples et en ne salissant qu’une seule casserole, vous apporterez à table un plat qui conquiert dès la première bouchée. La douceur naturelle du potiron – j’ai utilisé la variété Hokkaido, mais vous pouvez choisir celle que vous préférez – se marie magnifiquement avec le fromage, comme déjà expérimenté dans le risotto potiron et gorgonzola, dans les flans de potiron avec fondue de parmesan ou sur les crostini potiron et taleggio. Dans cette recette, j’ai choisi une provola douce, qui ajoutée en fin de cuisson fond magnifiquement, apportant une crémeux filant à chaque bouchée. Pour une version plus riche et consistante, vous pouvez ajouter de la saucisse émiettée, à faire revenir au début avec l’oignon (comme dans ce risotto potiron et saucisse). Le risotto potiron et provola est un plat qui réchauffe le cœur et le palais, parfait pour rendre spéciale chaque dîner automnal !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 464,36 (Kcal)
- Glucides 63,02 (g) dont sucres 3,56 (g)
- Protéines 13,41 (g)
- Matières grasses 17,66 (g) dont saturé 8,19 (g)dont insaturés 3,87 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 516,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto filant au potiron et provola
- 320 g riz Carnaroli
- 450 g potiron (net d'écorces et de graines)
- 120 g provola
- 1/4 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 1 cuillère Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. bouillon de légumes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande, avec couvercle
Comment préparer le risotto crémeux au potiron et provola
Pour préparer le risotto potiron et provola, commencez par couper le potiron en tranches. Enlevez les graines, les filaments internes et avec un couteau tranchant et lourd, enlevez la peau (1). Coupez ensuite le potiron en morceaux pas trop petits (2). Coupez la provola en dés et réservez-la (3).
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir doucement dans une casserole avec l’huile (4). Ajoutez ensuite le potiron (5), salez légèrement et faites-le revenir pendant environ une minute, puis mouillez-le avec un peu de bouillon de légumes chaud (6).
Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 6-7 minutes. Lorsque le potiron commence à s’effriter (7), ajoutez-y le riz (8). Faites-le griller à feu vif pendant environ une minute, puis déglacez avec un peu de bouillon bouillant (9).
Cuisez le risotto au potiron pendant environ 15 minutes, en le mélangeant souvent (10) et en ajoutant plus de bouillon bouillant chaque fois que celui ajouté précédemment a été absorbé. Lorsque le riz est cuit, le potiron a formé une belle crème (11). Ajustez le sel et ajoutez une pincée de poivre. Éteignez ensuite le feu et ajoutez le beurre en morceaux (12).
Mélangez pendant quelques secondes et, lorsque le beurre est absorbé, ajoutez également le parmesan (13). Mélangez encore quelques secondes et ajoutez enfin la provola (14), en remuant immédiatement pour qu’elle fonde légèrement (15).
Servez le risotto potiron et provola immédiatement.
Conservation
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver le risotto dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour réaliser des supplì ou le riz sauté.
Conseils et variantes
Si vous préférez, vous pouvez réaliser ce risotto en utilisant du potiron déjà cuit (au four ou au micro-ondes). Dans ce cas, faites griller le riz dans le soffritto d’oignon, déglacez-le avec le bouillon, puis ajoutez le potiron déjà cuit et coupé en morceaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place de la provola ?
De nombreux fromages se marient bien avec le goût du potiron : le taleggio, le gorgonzola, la scamorza, le brie… même la mozzarella peut convenir pour obtenir un bel effet filant. Une autre alternative est de râper sur le risotto déjà dressé du pecorino romano, en utilisant une râpe à gros trous.
De nombreux fromages se marient bien avec le goût du potiron : le taleggio, le gorgonzola, la scamorza, le brie… même la mozzarella peut convenir pour obtenir un bel effet filant. Une autre alternative est de râper sur le risotto déjà dressé du pecorino romano, en utilisant une râpe à gros trous.
