Le risotto roquette et stracchino est un plat principal simple au goût délicat, parfait si vous cherchez un risotto crémeux et particulier. Une recette qui propose une association classique – celle entre stracchino et roquette (ou rughetta, comme on dit à Rome) – connue pour leur combinaison délicieuse, souvent utilisée comme garniture pour les piadines ou les focaccias. Dans le risotto roquette et stracchino, la roquette, ajoutée seulement à mi-cuisson, s’adoucit mais conserve un léger arrière-goût amer, un contraste parfait avec la douceur du stracchino. Ce dernier est utilisé uniquement lors de la phase de mantecare, rendant le risotto extrêmement crémeux sans utiliser de beurre. Pour compléter le risotto stracchino et roquette, j’ajoute également un peu de parmesan râpé, mais si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez l’omettre. Avec son équilibre de saveurs et de textures, le risotto roquette et stracchino se révèle être un plat surprenant dans sa simplicité, vous offrant une alternative savoureuse pour un déjeuner quotidien ou une occasion spéciale.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 494,64 (Kcal)
- Glucides 74,64 (g) dont sucres 2,06 (g)
- Protéines 13,31 (g)
- Matières grasses 15,13 (g) dont saturé 1,92 (g)dont insaturés 0,73 (g)
- Fibres 1,59 (g)
- Sodium 346,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto stracchino et roquette
- 360 g riz Carnaroli
- 120 g roquette
- 100 g stracchino
- 1/2 oignon
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 cuillère Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.b. bouillon de légumes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle grande, antiadhésive
- 1 Cuillère
Comment préparer le risotto à la roquette et stracchino
Pour préparer le risotto roquette et stracchino, commencez par laver et sécher la roquette. Puis hachez-la grossièrement avec un couteau (1). Émincez finement l’oignon. Versez l’huile dans une poêle antiadhésive assez grande, ou dans une casserole, faites chauffer et ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le dorer doucement à feu doux pendant environ une minute (2), puis ajoutez le riz (3).
Ajoutez une pincée de sel et laissez-le griller pendant environ une minute à feu vif, puis déglacez avec un peu de bouillon de légumes bouillant (4). Continuez à cuire le risotto pendant environ 10 minutes, en le remuant souvent et en ajoutant plus de bouillon bouillant lorsque celui ajouté précédemment a été absorbé. Après 10 minutes, ajoutez aussi la roquette (5) et incorporez-la au risotto, pour qu’elle s’adoucisse (6).
Continuez à cuire le risotto à la roquette pendant 5-6 minutes, en ajoutant plus de bouillon bouillant chaque fois que nécessaire. Quand le riz est cuit mais encore al dente, baissez le feu et ajoutez le stracchino en morceaux (7). Mélangez soigneusement pendant environ une minute, jusqu’à ce que le stracchino soit complètement fondu. Même à cette étape, si le risotto devient trop dense, vous pouvez ajouter un peu de bouillon.
Après avoir incorporé le stracchino, éteignez le feu et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de parmesan (une cuillère, pas plus, pour ne pas masquer les autres saveurs) (8). Mantecare encore le risotto hors du feu pour incorporer le parmesan (9).
Servez le risotto roquette et stracchino immédiatement.
Conservation
Comme tous les risottos, celui à la roquette se consomme immédiatement après sa préparation. S’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours et l’utiliser pour préparer du riz sauté ou des supplì différents de l’ordinaire.
Conseils et variantes
Si vous trouvez de la roquette sauvage, au goût plus prononcé et intense que celle vendue normalement en supermarché, vous pouvez l’utiliser pour préparer ce risotto. En raison de son goût plus prononcé, 70-80 g suffiront.
Par rapport à la mantecare au beurre, celle au stracchino a tendance à resserrer beaucoup plus le risotto. Si vous aimez les risottos « all’onda », maintenez le risotto plus moelleux jusqu’à la fin, en ajoutant le bouillon peu à peu et toujours bouillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du stracchino ?
Stracchino, crescenza et squacquerone sont les fromages qui, en raison de leur goût légèrement acide, se marient le mieux avec le goût de la roquette. En alternative, vous pouvez toujours opter pour un fromage type quark ou pour une mantecare classique au beurre et parmesan.
