Le rôti à la génoise est une préparation typique de la capitale ligurienne, composée essentiellement de pommes de terre et haricots verts. Il s’agit donc d’un rôti végétarien, dont les ingrédients trahissent une origine pauvre et paysanne. Sans viande et de forme plus semblable à un gratin qu’à un rôti – il est en effet cuit dans un plat et servi à température ambiante – le rôti à la génoise semble avoir peu à voir avec les classiques rôtis de viande.
Excellent à la fois comme plat principal végétarien et comme entrée ou accompagnement, le rôti à la génoise a un goût délicat et un parfum décidément appétissant. Outre les pommes de terre et les haricots verts, le rôti à la génoise est préparé avec du parmesan, de la muscade et de la marjolaine, et est saupoudré de chapelure, ce qui le rend croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le rôti à la génoise est facile à réaliser et se prépare également à l’avance.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Haricots verts
- 700 g Pommes de terre
- 2 Œufs
- 50 g Parmesan reggiano (râpé)
- 1 Oignon (petit)
- 1 brin Marjolaine
- 3 cuillères Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- pincées Muscade
- 10 g Beurre
- q.s. Chapelure (pour moi sans gluten)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Plat
- 1 Presse-purée
- 1 Bol
- 1 Cuillère
Préparation
Pour préparer le rôti à la génoise, commencez par équeuter les haricots verts (1). Rincez-les abondamment et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes (2). Faites cuire séparément les pommes de terre, entières avec la peau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela prendra environ 40 minutes pour des pommes de terre de taille moyenne, la moitié si vous utilisez une cocotte-minute. Si vous avez un micro-ondes, suivez ce tutoriel pour cuire les pommes de terre sans eau. Émincez l’oignon et faites-le blondir dans l’huile dans une grande poêle (3).
Ajoutez-y les haricots verts et faites-les revenir pendant 4-5 minutes (4). Pelez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée (5). Passez également les haricots verts au presse-purée, avec leur jus de cuisson (6).
Au final, vous obtiendrez un mélange homogène (7). Assaisonnez de sel, poivrez et ajoutez une bonne pincée de muscade. Ajoutez également les feuilles de marjolaine et le parmesan (8). Mélangez brièvement et ajoutez également les œufs (9).
Mélangez bien avec une cuillère, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (10). Beurrez un plat et saupoudrez-le de chapelure (11). Répartissez-y ensuite la pâte du rôti à la génoise, en formant une couche d’environ 3 cm de hauteur et en lissant la surface avec une cuillère (12).
Décorez la surface en formant des lignes avec le dos d’une fourchette (13), puis saupoudrez de chapelure et garnissez de quelques noisettes de beurre (14). Faites cuire le rôti à la génoise dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée (15). Sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Servez le rôti à la génoise de pommes de terre et haricots verts à température ambiante.
Une vidéo-recette du rôti à la génoise est également disponible, suis-moi sur ma chaîne YouTube!
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