Le rôti de porc au lait est un plat principal délicat et savoureux, à servir pour le déjeuner dominical ou pour une occasion spéciale. Avec sa combinaison de viande de porc tendre et une sauce crémeuse au lait, ce plat vous fera briller à peu de frais. Mais ce n’est pas tout : le rôti de porc au lait peut être préparé de différentes manières pour satisfaire tous les besoins ; pour les traditionalistes, une cocotte en fonte ou en terre cuite est le choix idéal. La longue cuisson à feu doux permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Cependant, si vous êtes pressé, ne désespérez pas ! Vous pouvez préparer un délicieux rôti de porc au lait également avec l’autocuiseur, réduisant considérablement le temps de cuisson sans sacrifier la saveur. Dans cet article, je vous montrerai les deux options et vous donnerai des conseils et astuces pour tirer le meilleur parti de ce plat classique italien. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un débutant en cuisine, le rôti de porc au lait est un rôti simple et toujours réussi !
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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour le rôti de porc au lait

Si vous êtes cœliaque, n’oubliez pas de vérifier que la maïzena porte la mention « sans gluten ».

1 kg rôti
1 l lait (un demi-litre si vous utilisez l'autocuiseur)
1 gousse ail
1/2 oignon (petit)
1 carotte
1 brin romarin
5 feuilles sauge
1 cuillère à café graines de fenouil (facultatif)
1 cuillère à café sel
15 g beurre
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
q.s. poivre
2 cuillères à café maïzena

Outils

Si vous n’avez ni cocotte en fonte ni autocuiseur, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive à fond épais.

1 Cocotte en fonte avec couvercle
1 Mixeur plongeant
1 Casserole

Comment préparer le rôti de porc au lait en cocotte traditionnelle ou à pression

Pour préparer le rôti de porc au lait, commencez par lier le rôti de porc et l’assaisonner avec du sel et du poivre. Ajustez selon la taille de votre cocotte et, si nécessaire, coupez-le en deux (1).
Dans un autocuiseur de 7 litres ou dans une cocotte en fonte, versez l’huile et faites fondre le beurre (2), puis ajoutez l’ail épluché, l’oignon en gros morceaux et la carotte et faites dorer à feu doux pendant environ une minute (3).
Ajoutez ensuite dans la cocotte la viande (4), en la faisant dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes (5). Couvrez ensuite avec le lait et ajoutez également la sauge, le romarin, les graines de fenouil et une pincée de sel (6).
Si vous utilisez l’autocuiseur, fermez avec le couvercle et attendez le sifflement : à partir de ce moment, réduisez la flamme à moitié pour obtenir un sifflement régulier et cuire pendant 40 minutes (7).
Si vous utilisez une cocotte en fonte, couvrez-la avec son couvercle et faites cuire le rôti de porc pendant environ 1 heure et 15 minutes, en le retournant de temps en temps et en veillant à ce que le lait ne déborde pas pendant la cuisson.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu, ouvrez la vanne de l’autocuiseur et laissez complètement échapper la vapeur jusqu’à ce que le bouton rouge baisse. Ouvrez-la avec précaution et percez le rôti de porc avec une fourchette pour vérifier la cuisson (8) : s’il s’écoule encore du liquide rougeâtre, refermez la cocotte et continuez la cuisson pendant 5 minutes après le sifflement.
Sinon, transférez le rôti dans une assiette et laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de le trancher. À ce stade, occupez-vous de la sauce, qui à la fin de la cuisson sera plutôt hétérogène (9) ; filtrez-la avec une passoire pour éliminer les feuilles de romarin, la sauge, les graines de fenouil, la gousse d’ail.
Vous pouvez récupérer les carottes et l’oignon, si vous le souhaitez, et les ajouter à la sauce filtrée car elles lui donneront plus de saveur. Mixez brièvement le fond de cuisson avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une sauce homogène. Si elle vous semble trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec la maïzena : versez dans une casserole toute la sauce sauf un demi-verre, dans lequel vous dissoudrez la maïzena (10).
Mélangez soigneusement pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition le reste de la sauce, puis versez-y celle dans laquelle vous avez dissous la maïzena (11). Cuisez à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe (12).
Servez le rôti de porc au lait tranché finement et arrosé de sa sauce. Un excellent accompagnement pour ce rôti est les pommes de terre sablées, ou des cèpes sautés à la poêle.