Parmi les desserts estivaux rapides et sans four, le rouleau au chocolat sans cuisson est sûrement l’un des plus gourmands, parfait pour ceux qui, même en plein été, ne peuvent renoncer au plaisir du chocolat. La recette est vraiment facile et le résultat extraordinairement satisfaisant : le rouleau froid au chocolat a une base douce et compacte, réalisée avec des biscuits broyés, du beurre et du lait, qui rappelle la pâte sablée mais ne nécessite pas de cuisson. La garniture est composée d’une crème rapide au mascarpone et d’une généreuse couche de Nutella, pour une combinaison crémeuse et irrésistible.
Ce dessert sans cuisson est pratique à préparer et à conserver : il peut être portionné et conservé au congélateur pour un goûter rapide et frais. De plus, il peut être facilement adapté en version sans gluten, en remplaçant les biscuits par ceux spécifiques. C’est aussi une recette parfaite à réaliser avec les enfants, qui peuvent s’amuser à aider à la préparation pendant les vacances d’été.
Si vous cherchez un dessert estival au chocolat, simple et gourmand, ce rouleau au chocolat sans cuisson est le choix idéal pour surprendre tout le monde avec peu d’ingrédients et sans allumer le four !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 454,10 (Kcal)
- Glucides 42,40 (g) dont sucres 24,05 (g)
- Protéines 4,07 (g)
- Matières grasses 31,04 (g) dont saturé 20,75 (g)dont insaturés 4,37 (g)
- Fibres 2,00 (g)
- Sodium 163,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 103 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un rouleau froid garni (environ 8 tranches)
Si vous êtes celiaques, vous pouvez utiliser des biscuits au chocolat sans gluten. Dans ce cas, la quantité de lait nécessaire sera probablement légèrement plus grande. Vérifiez également que le cacao amer, la Nutella et le sucre glace portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 300 g biscuits au cacao (pour moi sans gluten)
- 50 g beurre (à température ambiante)
- 2 cuillères à café cacao amer en poudre
- q.s. lait (70-100 ml)
- 250 g mascarpone
- 30 g sucre glace
- 100 g Nutella®
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- Papier sulfurisé
- Aluminium
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Spatule
- 1 Couteau
Comment préparer le rouleau froid sans cuisson au chocolat
Pour préparer le rouleau au chocolat sans cuisson, commencez par mettre dans un mixeur les biscuits (1). Mixez-les très finement, jusqu’à obtenir une texture semblable à de la farine (2). Ajoutez deux cuillères à café de cacao amer en poudre, pour intensifier le goût du chocolat (3).
Ajoutez également le beurre mou mais non fondu (4). Je vous conseille de le laisser à température ambiante pendant 15-20 minutes, ou 5 minutes dans le four éteint avec la lumière allumée. Ajoutez également environ 50 ml de lait (5). Mixez encore pendant environ une minute et vérifiez la consistance : probablement, le mélange sera encore hétérogène et sableux, ajoutez donc encore un peu de lait (6) et mixez à nouveau.
Retirez la lame du mixeur et mélangez avec une cuillère : si la pâte est collante, compacte et malléable à la main sans se casser, elle est prête (7), sinon il faudra ajouter encore du lait, mais faites-le peu à peu. Considérez que généralement pour les biscuits normaux (pan di stelle), 70 ml de lait suffisent. Pour des biscuits sans gluten du même type, qui sont plus secs et moins beurrés que leurs équivalents avec gluten, j’ai dû utiliser 100 ml de lait. Réservez la pâte et préparez la crème au mascarpone : dans un bol, mélangez le mascarpone et le sucre glace (8). Travaillez-les rapidement avec une cuillère ou une spatule, jusqu’à obtenir une crème onctueuse (9).
Passez ensuite à l’étalage de la base de votre rouleau de biscuits : placez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Avec la pâte, formez une boule et placez-la au centre de la feuille (10). Superposez une autre feuille de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte (11). Vous devez obtenir un rectangle pas trop fin, environ 7-8 mm, sinon en le roulant, il se cassera (12).
À l’aide d’une spatule, répartissez sur la pâte une couche de Nutella (13). Recouvrez-la de crème au mascarpone (14). En vous aidant du papier sulfurisé, commencez à rouler la pâte sur elle-même, en serrant légèrement pour la compacter (15).
Lorsque vous arrivez à former le rouleau, pressez bien sur les joints pour le sceller (16). Enveloppez-le dans le papier sulfurisé puis dans une feuille d’aluminium (17) et faites-le raffermir au congélateur pendant une heure, ou au réfrigérateur pendant 6 heures. Lorsqu’il sera compact, retirez-le de l’emballage et coupez-le en tranches d’environ 3 cm (18).
Servez le rouleau au chocolat sans cuisson immédiatement, comme dessert de fin de repas ou pour le goûter.
Conservation
Vous pouvez conserver le rouleau froid au chocolat au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous l’avez fait raffermir au congélateur et qu’au moment de le couper il n’est pas décongelé, vous pouvez placer les tranches déjà portionnées au congélateur et les conserver pendant un mois. Sinon, si le dessert est décongelé, il ne peut pas être recongelé et doit être conservé au réfrigérateur (c’est pourquoi je préfère le laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures et le congeler ensuite, s’il en reste).
Variantes
Si vous préférez, vous pouvez préparer le rouleau froid sans cuisson en utilisant des biscuits secs blancs, sans chocolat, et ajouter 2 cuillères à café de cacao à la pâte. Ajustez la quantité de lait nécessaire, en considérant toujours que la pâte doit avoir la consistance d’une pâte sablée molle.
Vous pouvez garnir le rouleau sans cuisson de nombreuses manières différentes : à la place du mascarpone, par exemple, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du yaourt grec, pour un dessert plus léger. Vous pouvez éviter le Nutella et ajouter à la crème des pépites de chocolat ou de la noix de coco râpée. Vous pouvez ajouter des fruits frais coupés en petits morceaux et bien séchés (mais dans ce cas, je vous déconseille le repos au congélateur, car les fruits gèleraient).
