Les rouleaux de poulet aux châtaignes sont un plat principal gourmand et facile à préparer, parfait pour apporter une saveur automnale à votre table dans une version salée. L’association entre la viande et les châtaignes a des racines anciennes : pensez à la tradition américaine de Thanksgiving, où la dinde est souvent farcie avec ce précieux fruit (vous trouverez une version « mini » dans cette recette de coquelet farci aux châtaignes). Le poulet, tout comme la dinde, se prête parfaitement à accueillir une farce qui unit la douceur des châtaignes à la richesse de la saucisse, créant un équilibre de saveurs vraiment irrésistible.
La cuisson à la bière confère aux rouleaux de poulet aux châtaignes une tendreté unique et un goût intense, les rendant succulents à chaque bouchée. Un plat parfait pour ceux qui cherchent une recette automnale alliant tradition et originalité, idéale pour étonner à table avec simplicité et goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les rouleaux de poulet aux châtaignes
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser de la bière sans gluten pour la cuisson, vérifiez que la saucisse porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 700 g poitrine de poulet (en tranches fines)
- 150 g saucisse
- 350 g châtaignes
- 30 cl bière (pour moi sans gluten)
- 1 gousse ail
- q.b. sauge
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
Comment préparer les rouleaux de poulet farcis aux châtaignes et saucisse
Pour préparer les rouleaux de poulet aux châtaignes, commencez par cuire les châtaignes : lavez-les soigneusement, puis incisez leur écorce (1). Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau légèrement salée pendant 45 minutes (2). Si vous avez une cocotte-minute, vous pouvez l’utiliser pour réduire le temps de cuisson, comme indiqué ici. Égouttez-les et laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Ensuite, épluchez-les (3). Ne vous inquiétez pas si elles se cassent pendant cette opération, elles seront de toute façon émiettées.
Hachez-les grossièrement et mélangez-les dans un bol avec la saucisse, dont vous aurez retiré le boyau (4). Mélangez bien avec vos mains pour amalgamer les deux ingrédients, formant un mélange assez compact (5). Prélevez-en une petite quantité (ajustez-vous en fonction de la taille de vos tranches de poitrine de poulet) et formez un petit cylindre, que vous placerez sur la tranche de poulet (6).
Roulez-les pour former un rouleau (7). Superposez une feuille de sauge et fermez avec un cure-dent (8). Procédez de cette manière pour former tous les autres rouleaux de poulet aux châtaignes. Dans une grande poêle faites légèrement dorer l’ail pelé dans l’huile (9).
Ajoutez les rouleaux (10) et faites-les dorer à feu vif pendant environ 2-3 minutes, puis retournez-les (11) et faites-les dorer de l’autre côté. Une fois qu’ils ont pris couleur, augmentez le feu au maximum et déglacez avec la bière (12).
Laissez évaporer la partie alcoolique pendant quelques secondes, puis réduisez le feu à intensité moyenne, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en retournant les rouleaux de temps en temps. Une fois cuits et le fond de cuisson réduit, retirez l’ail et éteignez le feu (14).
Servez immédiatement les rouleaux de poulet aux châtaignes, arrosés de leur jus de cuisson. Si vous cherchez une idée gourmande pour un accompagnement, je vous suggère le purée de potiron, dont le goût délicat se marie bien avec les saveurs automnales de ce plat.
Conservation
Vous pouvez conserver les rouleaux de poulet aux châtaignes au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Si vous ne voulez pas utiliser de bière, vous pouvez déglacer les rouleaux avec un peu de vin blanc et ajouter une louche de bouillon de légumes pour la cuisson.
