Les rouleaux de poulet aux châtaignes sont un plat principal savoureux et facile à préparer, parfait pour apporter à table une saveur automnale en version salée. L’association entre viande et châtaignes a des racines anciennes : il suffit de penser à la tradition américaine de l’Action de grâce, où la dinde est souvent farcie avec ce précieux fruit (vous en trouverez une version « mini » dans cette recette de poulet farci aux châtaignes). Le poulet, tout comme la dinde, se prête parfaitement à accueillir une farce qui combine la douceur des châtaignes avec la richesse de la saucisse, créant un équilibre de saveurs vraiment irrésistible.
La cuisson à la bière apporte aux rouleaux de poulet aux châtaignes une tendreté unique et un goût intense, les rendant succulents à chaque bouchée. Un plat parfait pour ceux qui recherchent une recette automnale alliant tradition et originalité, idéal pour étonner à table avec simplicité et goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les rouleaux de poulet aux châtaignes
Si vous êtes intolérant au gluten, en plus d’utiliser de la bière sans gluten pour la cuisson, assurez-vous que la saucisse porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 700 g poitrine de poulet (en tranches fines)
- 150 g saucisse
- 350 g châtaignes
- 30 cl bière (pour moi sans gluten)
- 1 gousse ail
- q.s. sauge
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
Comment préparer les rouleaux de poulet farcis aux châtaignes et à la saucisse
Pour préparer les rouleaux de poulet aux châtaignes, commencez par la cuisson des châtaignes : lavez-les soigneusement, puis incisez leur coque (1). Faites-les bouillir dans beaucoup d’eau légèrement salée pendant 45 minutes (2). Si vous avez une cocotte-minute, elle peut être utilisée pour réduire le temps de cuisson, comme indiqué ici. Égouttez-les et laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Ensuite, épluchez-les (3). Ne vous inquiétez pas si elles se cassent pendant cette opération, car elles seront émiettées de toute façon.
Hachez-les grossièrement et mélangez-les dans un bol avec la saucisse, débarrassée de son boyau (4). Mélangez avec les mains pour bien amalgamer les deux ingrédients, formant un mélange assez compact (5). Prenez une petite quantité (ajustez-vous en fonction de la taille de vos tranches de poitrine de poulet) et formez un petit rouleau que vous placerez sur la tranche de poitrine de poulet (6).
Roulez-le pour former un rouleau (7). Ajoutez une feuille de sauge et fixez avec un cure-dent (8). Continuez ainsi pour former tous les autres rouleaux de poulet aux châtaignes. Dans une poêle large faites légèrement dorer l’ail pelé dans l’huile (9).
Ajoutez les rouleaux (10) et faites-les dorer à feu vif pendant environ 2-3 minutes, puis retournez-les (11) et faites-les dorer de l’autre côté. Quand les rouleaux ont pris couleur, augmentez le feu au maximum et déglacez avec la bière (12).
Laissez évaporer l’alcool pendant quelques secondes, puis baissez le feu à intensité moyenne, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en retournant les rouleaux de temps en temps. Quand ils sont cuits et que le jus de cuisson a réduit, retirez l’ail et éteignez le feu (14).
Servez les rouleaux de poulet aux châtaignes immédiatement, arrosés de leur jus de cuisson. Si vous cherchez une idée savoureuse pour un accompagnement avec ces rouleaux, je vous suggère le purée de potiron, dont le goût délicat se marie bien avec les saveurs automnales de ce plat.
Conservation
Vous pouvez conserver les rouleaux de poulet aux châtaignes au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Si vous ne souhaitez pas utiliser de la bière, vous pouvez déglacer les rouleaux avec un peu de vin blanc et ajouter un peu de bouillon de légumes pour la cuisson.
