La salade grecque est un plat frais et estival par excellence, parmi les recettes les plus représentatives de la cuisine grecque traditionnelle, avec le tzatziki et la moussaka. Dégustée dans tous les coins de la Grèce et réinterprétée dans le monde entier, la salade grecque est souvent sujette à des variantes peu orthodoxes qui altèrent sa simplicité authentique.
La recette originale de la salade grecque prévoit très peu d’ingrédients, mais tous incontournables : feta grecque AOP, servie en un seul bloc entier, tomates mûres, concombres croquants et les incontournables olives Kalamata. À ceux-ci s’ajoutent souvent oignon rouge et poivron vert cru, finement tranchés, et le tout est assaisonné avec une abondante huile d’olive extra vierge et une généreuse pincée d’origan séché.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la salade grecque telle que nous la connaissons aujourd’hui n’est pas un plat ancien, mais a pris forme dans les années soixante, en pleine époque touristique. C’est justement pour cette raison qu’en dehors de son contexte d’origine, elle subit souvent des contaminations : parmi les plus courantes, l’ajout de vinaigre, de laitue ou d’autres salades à couper, ingrédients complètement étrangers à la recette traditionnelle grecque.
Une autre simplification courante, mais non authentique, est la coupe de la feta en dés. La véritable salade grecque veut la feta entière, posée sur les légumes, prête à être portionnée à table. Cela parce qu’à l’origine, c’était un plat à partager, servi au centre et consommé en compagnie, selon l’esprit convivial de la table grecque.
Si vous voulez préparer une authentique salade grecque comme en Grèce, il suffit d’ingrédients simples, d’un bon filet d’huile et de la volonté de respecter une tradition qui, bien que récente, est devenue l’un des symboles les plus savoureux et authentiques de la cuisine méditerranéenne.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Été
- Puissance 381,90 (Kcal)
- Glucides 18,04 (g) dont sucres 8,38 (g)
- Protéines 12,84 (g)
- Matières grasses 30,46 (g) dont saturé 11,50 (g)dont insaturés 6,10 (g)
- Fibres 4,77 (g)
- Sodium 1 380,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 1 portion de salade grecque
- 170 g tomates
- 80 g concombre
- 40 g poivron (vert)
- 20 g oignon rouge
- 30 g olives (Kalamata)
- 70 g feta
- 1 pincée origan
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Saladier
- 1 Éplucheur facultatif
Comment préparer la salade grecque selon la recette originale
Pour préparer la salade grecque, commencez par laver et sécher tous les légumes. Coupez les tomates en quartiers (1). Si vous le souhaitez, vous pouvez éplucher le concombre. Moi, je le pèle seulement partiellement, en faisant des bandes avec un éplucheur (2).
Coupez-le ensuite en rondelles ou en demi-lunes (3). Tranchez le poivron très finement (4) et enlevez les filaments internes.
Coupez également l’oignon rouge en fines tranches (5). Dans un grand saladier, mélangez tomates, concombres, oignon et poivrons et assaisonnez avec une pincée de sel (légèrement, la feta est déjà assez salée) et une cuillère d’huile d’olive extra vierge. Mélangez soigneusement (6).
Dénoyautez les olives Kalamata et ajoutez-les à la salade. Pour finir, disposez la feta en un seul morceau au centre de la salade (7). Assaisonnez avec une belle pincée d’origan et un autre filet d’huile (8).
Servez la salade grecque immédiatement. Bien qu’en Grèce, elle soit généralement servie comme accompagnement du plat principal, d’un point de vue nutritionnel, elle peut constituer un excellent plat unique pour la pause déjeuner, surtout en été.
Variantes locales de la salade grecque
Bien qu’elle ait une recette bien définie, la salade grecque présente quelques variantes locales intéressantes, surtout dans les îles : dans les Cyclades, par exemple, il est courant d’ajouter des câpres sauvages et, parfois, des feuilles de câpre, tandis que dans la voisine Crète, la salade est transformée en un plat unique appelé dakos, où le pain d’orge sec (paximadi) est assaisonné avec des tomates fraîches, feta, origan et huile d’olive extra vierge (cela rappelle vaguement notre panzanella).
Dans d’autres régions, comme Rhodes ou Naxos, la feta peut être remplacée par des fromages locaux plus forts, et il n’est pas rare de trouver des versions avec de l’oignon mariné ou avec une légère touche de vinaigre rouge. Ces petites variations respectent néanmoins la simplicité et l’identité méditerranéenne du choriátiki, nom original de la salade grecque.
Bien qu’elle ait une recette bien définie, la salade grecque présente quelques variantes locales intéressantes, surtout dans les îles : dans les Cyclades, par exemple, il est courant d’ajouter des câpres sauvages et, parfois, des feuilles de câpre, tandis que dans la voisine Crète, la salade est transformée en un plat unique appelé dakos, où le pain d’orge sec (paximadi) est assaisonné avec des tomates fraîches, feta, origan et huile d’olive extra vierge (cela rappelle vaguement notre panzanella).
Dans d’autres régions, comme Rhodes ou Naxos, la feta peut être remplacée par des fromages locaux plus forts, et il n’est pas rare de trouver des versions avec de l’oignon mariné ou avec une légère touche de vinaigre rouge. Ces petites variations respectent néanmoins la simplicité et l’identité méditerranéenne du choriátiki, nom original de la salade grecque.
