La salade grecque est un plat frais et estival par excellence, l’une des recettes les plus représentatives de la cuisine grecque traditionnelle, avec le tzatziki et la moussaka. Appréciée dans chaque coin de la Grèce et réinterprétée dans le monde entier, la salade grecque est souvent sujette à des variantes peu orthodoxes qui altèrent sa simplicité authentique.
La recette originale de la salade grecque ne comporte que très peu d’ingrédients, mais tous indispensables : feta grecque AOP, servie en un bloc entier, tomates mûres, concombres croquants et les incontournables olives Kalamata. À ces ingrédients s’ajoutent souvent des oignons rouges et des poivrons verts crus, coupés finement, et le tout est assaisonné avec une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge et une bonne pincée d’origan sec.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la salade grecque telle que nous la connaissons aujourd’hui n’est pas un plat ancien, elle a pris forme dans les années soixante, en pleine ère touristique. C’est pour cette raison que, hors de son contexte original, elle subit souvent des contaminations : parmi les plus courantes, l’ajout de vinaigre, de laitue ou d’autres salades de coupe, des ingrédients complètement étrangers à la recette traditionnelle grecque.
Une autre simplification répandue, mais non authentique, est de couper la feta en dés. La véritable salade grecque veut la feta entière, déposée sur les légumes, prête à être portionnée à table. Cela parce qu’à l’origine, c’était un plat de partage, servi au centre et consommé en compagnie, selon l’esprit convivial de la table grecque.
Si vous voulez préparer une authentique salade grecque comme en Grèce, il vous suffit d’ingrédients simples, d’un filet d’huile de qualité et de la volonté de respecter une tradition qui, bien que récente, est devenue l’un des symboles les plus savoureux et authentiques de la cuisine méditerranéenne.
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