Crémeux et fondant comme le classique risotto à la mozzarella, le sarrasin façon risotto avec tomate et mozzarella est un premier plat simple, savoureux et naturellement sans gluten. C’est une excellente alternative au riz, parfaite pour ceux qui sont cœliaques ou qui souhaitent varier leur alimentation sans renoncer à la crémeux typique du risotto.
Le sarrasin en grains a une saveur délicate et assez neutre, qui se marie bien avec de nombreux assaisonnements : je l’utilise souvent dans les soupes (comme la soupe de sarrasin et haricots), dans les salades (comme la salade de sarrasin avec thon et légumes) ou même dans la pastiera sans gluten. Dans cette recette, je vous le propose « façon risotto », c’est-à-dire cuit comme un risotto traditionnel et enrichi de tomate et mozzarella fondante. Le sarrasin façon risotto est un plat nutritif, différent de l’ordinaire et facilement personnalisable : vous pouvez l’essayer dans sa version de base, comme celle-ci, ou vous inspirer des risottos classiques : au potiron, aux cèpes, aux courgettes. Si vous cherchez une idée originale pour varier le menu, le sarrasin façon risotto avec tomate et mozzarella est la recette idéale : crémeuse, fondante et sans gluten.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 451,46 (Kcal)
- Glucides 51,61 (g) dont sucres 0,57 (g)
- Protéines 19,36 (g)
- Matières grasses 21,06 (g) dont saturé 10,09 (g)dont insaturés 6,19 (g)
- Fibres 7,34 (g)
- Sodium 454,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le sarrasin façon risotto à la pizzaiola
- 250 g sarrasin
- 280 g purée de tomate
- 150 g mozzarella
- q.b. bouillon de légumes (environ 200 ml)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 1/4 oignon
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 feuilles basilic
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Poêle antiadhésive à bords hauts
- 1 Cuillère
Comment préparer le sarrasin façon risotto à la pizzaiola
Pour préparer le sarrasin façon risotto avec tomate et mozzarella, si vous êtes cœliaque faites attention à ce qui est écrit sur l’étiquette : en effet, le sarrasin en grains, bien qu’il soit naturellement sans gluten, peut indiquer sur l’étiquette « peut contenir des traces de gluten », car il a peut-être été emballé dans des établissements qui traitent des céréales non autorisées. Dans ce cas, il suffit de l’examiner grain par grain, d’éliminer d’éventuelles céréales différentes, de mettre le sarrasin dans une passoire et de le rincer abondamment sous l’eau courante (1).
Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle antiadhésive avec l’huile. Laissez-la frémir doucement (2). Ajoutez à ce moment-là le sarrasin (3) et faites-le griller pendant quelques minutes, en le mélangeant de temps en temps.
Déglacez ensuite avec un peu de bouillon de légumes bouillant. Ajoutez également la purée de tomate (4). Ajoutez une pincée de sel, quelques feuilles de basilic frais et faites cuire le sarrasin comme un risotto, c’est-à-dire en le mélangeant souvent et en ajoutant plus de bouillon bouillant lorsque celui ajouté précédemment a été absorbé (5). Pour les temps de cuisson, fiez-vous à ce qui est écrit sur l’emballage du sarrasin, mais goûtez-le aussi de temps en temps : le mien était prêt en environ 13 minutes. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en cubes (6).
Quand le sarrasin est tendre et a absorbé le condiment (7), passez à la mantecatura : éteignez le feu et ajoutez d’abord le beurre en morceaux (8), en mélangeant bien pour l’incorporer au sarrasin. Puis le parmesan râpé (9).
Mélangez-le également avec soin, puis ajoutez enfin la mozzarella en cubes (10) en mélangeant immédiatement pour qu’elle fonde et commence à filer (11).
Servez immédiatement le sarrasin façon risotto avec tomate et mozzarella, bien chaud, comme un premier plat crémeux et fondant.
Conseils et variantes
Vous pouvez personnaliser la recette à votre guise, par exemple en remplaçant la mozzarella par de la scamorza fumée, ou en ajoutant une saucisse émiettée au début de la cuisson de l’oignon.
