Saucisses et haricots en ragoût est un plat rustique et authentique, idéal pour les journées les plus froides. Cette recette permet de mettre sur la table un plat principal complet avec accompagnement qui, accompagné d’une tranche de pain grillé, se transforme facilement en un plat unique. Pendant l’hiver, j’aime utiliser les légumineuses dans diverses préparations, des soupes comme celle de haricots et potiron ou de lentilles et pommes de terre, aux plats principaux comme pois chiches avec morue ou lentilles et saucisses en ragoût. Ce sont des plats simples, nourrissants et capables de réchauffer à la fois le corps et l’esprit. Pour préparer les saucisses et haricots en ragoût, les haricots – vous pouvez utiliser des frais ou des secs – doivent être préalablement cuits avant d’être ajoutés aux saucisses, après les avoir fait revenir un peu dans une délicieuse sauce tomate. Si le temps presse, vous pouvez opter pour les haricots en boîte : bien que ceux cuits sur place soient préférables, ils représentent une alternative valable pour réaliser ce plat rapidement. Avec peu d’ingrédients et un peu d’amour pour la cuisine maison, vous servirez un met savoureux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 635,62 (Kcal)
- Glucides 21,70 (g) dont sucres 1,52 (g)
- Protéines 29,35 (g)
- Matières grasses 47,90 (g) dont saturé 1,12 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 7,31 (g)
- Sodium 2 058,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 340 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les saucisses avec les haricots en ragoût
Si vous êtes cœliaque, n’oubliez pas de vérifier que les saucisses portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 400 g haricots borlotti frais (ou en boîte ; ou 140 g haricots secs)
- 600 g saucisses
- 1/2 verre vin rouge
- 360 g sauce tomate
- q.s. bouillon de légumes
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. eau
- 1 brin romarin
- 2 feuilles sauge
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole antiadhésive de 28 cm de diamètre avec couvercle
- 1 Passoire
- 1 Poêle
Comment préparer des saucisses et haricots en ragoût avec de la tomate
Pour préparer des saucisses et haricots en ragoût, commencez par cuire les haricots comme indiqué dans cette recette (1). Si vous utilisez des haricots secs, n’oubliez pas de les faire tremper pendant 12 heures. Une fois cuits (2), égouttez les haricots en utilisant une passoire et mettez de côté leur eau de cuisson. Celle-ci peut en effet être utilisée à la place du bouillon de légumes pour cuire les saucisses et rendre le plat encore plus savoureux. Versez-la dans une petite casserole que vous mettrez ensuite sur feu doux, afin de l’avoir toujours chaude et prête à l’emploi. Hachez finement l’oignon, le céleri et la carotte et mettez le hachis dans une casserole antiadhésive avec l’huile (3).
Faites revenir le tout à feu doux, puis ajoutez les saucisses (4). Faites-les dorer pendant 2-3 minutes, en les tournant de tous les côtés. Lorsqu’elles sont dorées, augmentez le feu et déglacez avec le vin rouge (5). Laissez évaporer pendant environ une minute, en déglaceant le fond de cuisson, jusqu’à ce que l’odeur forte d’alcool disparaisse. Ajoutez à ce moment-là la sauce tomate (6) et une bonne pincée de sel.
Versez aussi un peu d’eau de cuisson des haricots (7) ou un peu de bouillon de légumes chaud. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire les saucisses en ragoût à feu doux pendant environ 15 minutes, en ajoutant encore un peu d’eau ou de bouillon si la sauce devait trop réduire. Après 15 minutes, les saucisses seront presque cuites (8). Ajoutez alors aussi les haricots (9).
Allongez la sauce avec un peu d’eau des haricots ou avec un peu de bouillon (10) et couvrez à nouveau avec le couvercle (11). Laissez mijoter pendant 7-8 minutes, en gardant le feu très doux pour que les haricots ne se cassent pas et en remuant de temps en temps. Puis retirez le couvercle et laissez cuire encore une minute ou deux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait atteint la consistance désirée (12).
Servez les saucisses et haricots en ragoût bien chauds, accompagnés de pain maison grillé ou même d’un peu de polenta.
Conservation
Vous pouvez conserver les saucisses et les haricots en ragoût dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours. Au moment de les réchauffer, versez-les dans une casserole et ajoutez un peu d’eau afin de diluer un peu la sauce et d’éviter que les haricots ne brûlent. Sinon, vous pouvez réchauffer le tout au micro-ondes.
Conseils et variantes
Le vin rouge donne au plat un excellent goût ainsi qu’une belle couleur intense ; toutefois, si vous préférez, vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec.
