Saucisses et haricots mijotés est un plat rustique et authentique, idéal pour les journées les plus froides. Cette recette permet de mettre sur la table un plat principal complet avec un accompagnement qui, accompagné d’une tranche de pain grillé, se transforme facilement en un plat unique. Pendant l’hiver, j’aime utiliser les légumineuses dans diverses préparations, des soupes, comme celle de haricots et potiron ou de lentilles et pommes de terre, aux plats principaux, comme pois chiches avec morue ou lentilles et saucisse mijotées. Ce sont des plats simples, nourrissants et capables de réchauffer à la fois le corps et l’esprit. Pour préparer des saucisses et haricots mijotés, les haricots – vous pouvez utiliser ceux frais ou secs – doivent être pré-cuits et ensuite ajoutés aux saucisses, après les avoir cuites un peu dans une savoureuse sauce tomate. Si le temps presse, vous pouvez opter pour les haricots en boîte: bien qu’ils soient préférables cuits maison, ils représentent une alternative valable pour réaliser ce plat rapidement. Avec peu d’ingrédients et un peu d’amour pour la cuisine maison, vous servirez un plat délicieux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 635,62 (Kcal)
- Glucides 21,70 (g) dont sucres 1,52 (g)
- Protéines 29,35 (g)
- Matières grasses 47,90 (g) dont saturé 1,12 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 7,31 (g)
- Sodium 2 058,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 340 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les saucisses avec les haricots mijotés
Si vous êtes cœliaque, n’oubliez pas de vérifier que les saucisses portent la mention « sans gluten ».
- 400 g haricots borlotti frais (ou en boîte; ou 140 g haricots secs)
- 600 g saucisses
- 1/2 verre vin rouge
- 360 g purée de tomates
- q.s. bouillon de légumes
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1 pincée sel
- q.s. eau
- 1 brin romarin
- 2 feuilles sauge
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole antiadhésive de 28 cm de diamètre avec couvercle
- 1 Passoire
- 1 Poêle
Comment préparer des saucisses et haricots mijotés avec des tomates
Pour préparer des saucisses et haricots mijotés, commencez par faire cuire les haricots comme indiqué dans cette recette (1). Si vous utilisez des haricots secs, n’oubliez pas de les faire tremper pendant 12 heures. Une fois cuits (2), égouttez les haricots à l’aide d’une passoire et réservez leur eau de cuisson. Celle-ci peut en effet être utilisée à la place du bouillon de légumes pour cuire les saucisses et rendre le plat encore plus savoureux. Versez-la dans une petite casserole que vous placerez ensuite sur feu doux, afin de l’avoir toujours chaude et prête à l’emploi. Émincez finement l’oignon, le céleri et la carotte et mettez le hachis dans une casserole antiadhésive avec de l’huile (3).
Faites tout revenir à feu doux, puis ajoutez les saucisses (4). Laissez-les dorer pendant 2-3 minutes, en les retournant de tous les côtés. Lorsqu’elles ont pris de la couleur, montez le feu et déglacez avec le vin rouge (5). Laissez évaporer pendant environ une minute, en déglaçant le fond de cuisson, jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur forte de l’alcool. Ajoutez ensuite la purée de tomates (6) et une belle pincée de sel.
Ajoutez également un peu d’eau de cuisson des haricots (7) ou un peu de bouillon de légumes chaud. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire les saucisses mijotées à feu doux pendant environ 15 minutes, en ajoutant encore un peu d’eau ou de bouillon si la sauce se réduit trop. Après 15 minutes, les saucisses seront presque cuites (8). Ajoutez ensuite les haricots (9).
Allongez la sauce avec un peu d’eau des haricots ou avec un peu de bouillon (10) et couvrez à nouveau avec le couvercle (11). Laissez mijoter pendant 7-8 minutes, en maintenant le feu très doux pour éviter que les haricots ne se cassent et en remuant de temps en temps. Ensuite, retirez le couvercle et laissez cuire encore une minute ou deux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait atteint la consistance souhaitée (12).
Servez les saucisses et haricots mijotés bien chauds, accompagnés de pain de campagne grillé ou même de polenta.
Conservation
Vous pouvez conserver les saucisses et haricots mijotés dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours. Au moment de les réchauffer, versez-les dans une casserole et ajoutez un peu d’eau pour diluer un peu la sauce et éviter que les haricots ne brûlent. Alternativement, vous pouvez tout réchauffer au micro-ondes.
Conseils et variantes
Le vin rouge donne au plat un excellent goût ainsi qu’une belle couleur intense; cependant, si vous préférez, vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec.
