Été, temps de poivrons! Et la tradition populaire et paysanne nous a transmis de nombreuses recettes avec des poivrons simples et délicieuses, parmi lesquelles – si vous aimez la cuisine pugliese – il ne peut manquer la scacchiata de poivrons (ou scattiata, selon la version tarantine). Il s’agit essentiellement de poivrons coupés en lanières et cuits à la poêle avec un peu de tomate fraîche. Excellents à déguster froids, peut-être pour accompagner de délicieuses bruschette à base de pain pugliese, les poivrons à la scacchiata peuvent être assaisonnés de diverses façons: une des versions prévoit, par exemple, de l’oignon rouge, de l’ail et des câpres, mais il existe aussi d’autres variantes, avec l’ajout par exemple d’olives ou de vinaigre, pour une touche aigre-douce. Les poivrons à la scacchiata sont un excellent moyen de cuisiner les poivrons en été, qui ne vous oblige pas à allumer le four et que vous pouvez facilement préparer la veille car ils seront encore meilleurs!
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scacchiata de poivrons à la pugliese recette tarantine salentine poivrons à la poêle avec câpres le chicco di mais

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Regionale Italienne
Région: Pouilles
Saisonnalité: Été

168,31 Kcal

calories par portion

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Puissance 168,31 (Kcal)
Glucides 13,50 (g) dont sucres 14,03 (g)
Protéines 2,58 (g)
Matières grasses 11,35 (g) dont saturé 1,51 (g)dont insaturés 0,01 (g)
Fibres 4,17 (g)
Sodium 104,72 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour la scacchiata de poivrons à la pugliese

700 g poivrons
300 g tomates cerises (ou pelées)
2 cuillères câpres en sel
1 oignon rouge
1 gousse ail
1/2 verre vin blanc sec
4 cuillères huile d'olive extra vierge
q.s. sel
q.s. poivre
Quelques feuilles basilic

Outils

1 Planche à découper
1 Couteau
1 Poêle grande, antiadhésive avec couvercle

Comment préparer les poivrons à la pugliese (scacchiata)

Pour préparer la scacchiata de poivrons, commencez par laver soigneusement les poivrons: si vous utilisez des poivrons de différentes couleurs – rouges, jaunes, verts – l’effet esthétique sera meilleur, le goût quant à lui ne change pas. Retirez leur chapeau, les graines et les filaments internes, puis coupez-les en lanières (1). Lavez les tomates cerises (j’ai utilisé des datterini, mais des pachino conviennent aussi, ou, à défaut de tomates fraîches, des tomates pelées) et coupez-les en deux (2).
Émincez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle avec l’huile et une gousse d’ail entière et pelée (3). Allumez la cuisinière à feu moyen et laissez revenir doucement pendant une minute ou deux, en veillant à ne pas brûler l’oignon (4).
Ajoutez ensuite les poivrons (5) et faites-les revenir à feu vif pendant 3 ou 4 minutes. Augmentez ensuite le feu et déglacez avec le vin blanc (6). Laissez évaporer à feu vif pendant environ une demi-minute.
Ajoutez les tomates cerises, les câpres – après les avoir dessalées sous l’eau courante – et les feuilles de basilic déchirées (7). Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire les poivrons à feu doux pendant environ 20 minutes. Surveillez-les de temps en temps et, si le fond de cuisson s’assèche trop, ajoutez un peu d’eau. Lorsqu’ils sont tendres, retirez le couvercle, enlevez la gousse d’ail et éteignez le feu (8).
Laissez refroidir complètement la scacchiata de poivrons – à température ambiante, puis éventuellement un peu au réfrigérateur – avant de la servir.