L’été, c’est le moment des poivrons ! Et la tradition populaire et paysanne nous a transmis de nombreuses recettes de poivrons simples et délicieuses, parmi lesquelles – si vous aimez la cuisine des Pouilles – vous ne pouvez pas manquer la scacchiata de poivrons (ou scattiata, selon la version tarantine). Il s’agit essentiellement de poivrons coupés en lanières et cuits à la poêle avec un peu de tomate fraîche. Ils sont excellents à déguster froids, peut-être pour accompagner de délicieuses bruschette à base de pain des Pouilles. Les poivrons à la scacchiata peuvent être assaisonnés de différentes manières : une des versions prévoit, par exemple, de l’oignon rouge, de l’ail et des câpres, mais il existe aussi d’autres variantes, avec par exemple l’ajout d’olives ou de vinaigre, pour une touche aigre-douce. Les poivrons à la scacchiata sont un excellent moyen de cuisiner des poivrons en été, ils ne vous demandent pas d’allumer le four et vous pouvez les préparer la veille car ils seront encore meilleurs !
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scacchiata de poivrons à la pugliese recette tarantine salentine poivrons à la poêle avec câpres le chicco di mais

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4 Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Pouilles
Saisonnalité: Été

168,31 Kcal

calories par portion

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Puissance 168,31 (Kcal)
Glucides 13,50 (g) dont sucres 14,03 (g)
Protéines 2,58 (g)
Matières grasses 11,35 (g) dont saturé 1,51 (g)dont insaturés 0,01 (g)
Fibres 4,17 (g)
Sodium 104,72 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour la scacchiata de poivrons à la pugliese

700 g poivrons
300 g tomates cerises (ou pelées)
2 cuillères câpres au sel
1 oignon rouge
1 gousse ail
1/2 verre vin blanc sec
4 cuillères huile d'olive extra vierge
q.s. sel
q.s. poivre
Quelques feuilles basilic

Outils

1 Planche à découper
1 Couteau
1 Poêle large, antiadhésive avec couvercle

Comment préparer les poivrons à la pugliese (scacchiata)

Pour préparer la scacchiata de poivrons, commencez par bien laver les poivrons : si vous utilisez des poivrons de couleurs différentes – rouges, jaunes, verts – l’effet esthétique sera meilleur, le goût ne changera pas. Enlevez leur calotte, les graines et les filaments internes, puis coupez-les en lanières (1). Lavez les tomates cerises (j’ai utilisé des datterinis, mais les pachinos ou, à défaut de tomates fraîches, les tomates pelées feront l’affaire) et coupez-les en deux (2).
Émincez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle avec l’huile et une gousse d’ail entière et pelée (3). Allumez le feu à puissance moyenne et laissez doucement revenir une minute ou deux, en faisant attention à ne pas brûler l’oignon (4).
Ajoutez ensuite les poivrons (5) et faites-les revenir à feu vif pendant 3 ou 4 minutes. Augmentez ensuite le feu et déglacez avec le vin blanc (6). Laissez évaporer à feu vif pendant environ une demi-minute.
Ajoutez les tomates cerises, les câpres – après les avoir dessalées sous l’eau courante – et les feuilles de basilic émiettées (7). Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire les poivrons à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifiez-les de temps en temps et, si le fond de cuisson s’assèche trop, mouillez-les avec très peu d’eau. Lorsqu’ils sont tendres, retirez le couvercle, retirez la gousse d’ail et éteignez le feu (8).
Laissez refroidir complètement la scacchiata de poivrons – à température ambiante et éventuellement aussi un peu au réfrigérateur – avant de servir.