Comment préparer la glace à la mangue sans crème ni lait

• Pour préparer le sorbet à la mangue, commencez par nettoyer la mangue (vous en aurez besoin de 2), étape pas très simple en raison du noyau central, de forme allongée et qui parcourt presque tout le fruit en longueur, étant de plus particulièrement collé à la pulpe.

• Pour éviter le gaspillage, je vous conseille de procéder de cette manière : posez la mangue sur une planche à découper et avec un couteau, incisez-la sur environ deux tiers dans le sens de la longueur (1). Incisez la tranche ainsi obtenue du côté de la pulpe, sans couper la peau.

• Vous obtiendrez ainsi une sorte de damier (2). Avec les mains, pressez sur la peau pour bien séparer les cubes de mangue les uns des autres (3), puis détachez-les de la peau en vous aidant des mains ou d’un couteau.

  

• Prenez l’autre partie de la mangue et coupez une tranche similaire de l’autre côté (4), en récupérant la pulpe de la même manière. Il vous restera donc un peu de pulpe attachée au noyau central, coupez-la avec un couteau en suivant le profil du noyau (5) et retirez la peau avec un couteau (6).

  

• Comme pour tous les sorbets, vous devrez préparer un sirop d’eau et de sucre, que vous pouvez également préparer la veille et conserver au réfrigérateur. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous (7). Laissez refroidir.

• Mettez les cubes de mangue dans un mixeur ou dans un mixeur et ajoutez le jus de citron (8). Versez également environ un quart du sirop d’eau et de sucre (9).

  

• Mixez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange liquide et homogène (10). Ajoutez-y ensuite le reste du sirop d’eau et de sucre (11) et mélangez bien.

  

• Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez préparer le sorbet à la mangue de cette façon : versez le mélange fraîchement préparé dans un bac en plastique ou en acier – de préférence bas et large – couvrez-le avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.

• Ensuite, sortez-le du congélateur et mélangez-le avec une fourchette pour casser les cristaux de glace qui se seront formés. Recouvrez-le à nouveau et remettez-le au congélateur pour encore 30 minutes. Répétez ces opérations 5 à 6 fois, jusqu’à obtenir un sorbet doux et crémeux. Si c’est trop mou pour former des boules, une fois que vous avez obtenu la bonne consistance, laissez-le reposer au congélateur pendant 1 heure et demie / 2 heures.

• Avec une sorbetière domestique, vous pouvez préparer le sorbet à la mangue en 30 à 40 minutes. Si vous avez une sorbetière avec le bol qui va au congélateur depuis la veille, je vous recommande néanmoins de garder le mélange pour le sorbet au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures avant de procéder à la préparation de la glace, sinon – surtout s’il fait très chaud – le liquide contenu dans le bol pourrait perdre son efficacité et vous ne pourriez pas faire geler le sorbet.

• Avec une sorbetière autorefroidissante avec compresseur, vous n’aurez pas ce problème. Versez le mélange dans la sorbetière et réglez un programme de 45 minutes (12). Déjà après 30 minutes, vérifiez votre sorbet à la mangue, qui sera prêt lorsqu’il aura une consistance suffisamment dure pour s’accrocher aux pales de la sorbetière (13).

  

• Les temps de préparation du sorbet varient beaucoup selon le modèle et la puissance de la sorbetière, mais généralement 40 minutes suffisent. Vous pouvez servir votre sorbet à la mangue immédiatement, ou le garder au congélateur pendant 1 heure / 1 heure et demie pour obtenir une glace plus consistante.