Le sorbet au citron sans blancs d’œufs est un dessert frais et désaltérant, parfait à déguster toute l’année. Comme d’autres glaces faites maison – le sorbet à la fraise, à la mangue ou à la pomme verte – le sorbet au citron en été est particulièrement apprécié pour se rafraîchir à tout moment de la journée, mais même pendant les autres saisons, sa recette sera utile à de nombreuses occasions. C’est un dessert idéal à servir en fin de repas, surtout après un dîner copieux et somptueux, comme le réveillon de Noël. Son goût sucré et légèrement acidulé a la capacité de « nettoyer la bouche » et aide à digérer.
Le sorbet au citron peut être préparé de deux manières : avec ou sans blancs d’œufs. Je préfère la version sans blancs d’œufs, qui est plus proche d’une glace, tandis que le sorbet au citron avec blancs d’œufs a une consistance plus liquide et est souvent servi à boire avec une paille. Vous pouvez préparer le sorbet au citron sans blancs d’œufs en utilisant une sorbetière domestique ou sans sorbetière. Je vous montrerai les deux méthodes : la sorbetière est plus pratique et rapide, mais même à la main, on peut le faire sans problème, obtenant tout de même un dessert frais et crémeux à garder toujours au congélateur.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 164,53 (Kcal)
- Glucides 43,80 (g) dont sucres 43,78 (g)
- Protéines 0,08 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,02 (g)
- Sodium 5,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 6 coupes de sorbet au citron
- 600 ml eau
- 250 ml jus de citron
- 250 g sucre (la quantité peut varier selon vos goûts)
- 1 zeste de citron
Outils
- 1 Casserole
- 1 Presse-agrumes
- 1 épluche agrumes
- 1 Sorbetière
Comment préparer le sorbet au citron crémeux sans blancs d’œufs
Pour préparer le sorbet au citron, les opérations préliminaires sont les mêmes, que vous utilisiez la sorbetière ou que vous le prépariez à la main : lavez soigneusement les citrons – choisissez ceux avec une peau comestible, encore mieux s’ils viennent d’Amalfi ou de Sorrente – et, avec un économe, prélevez le zeste d’un des citrons, en faisant attention à ne pas entamer la partie blanche (1) qui donnerait un goût amer au sorbet.
Mettez sur le feu une casserole avec de l’eau, les zestes de citron et le sucre (2). En ce qui concerne le sucre, vous pouvez diminuer ou augmenter la dose selon vos goûts. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3-4 minutes (3). Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, pressez le jus des citrons (4) jusqu’à obtenir 250 ml. La quantité de citrons nécessaire pour obtenir tout ce jus varie sensiblement selon le type de citron utilisé, pour moi, il m’en a fallu 8 moyens-petits.
Lorsque le sirop d’eau et de sucre est tiède, retirez les zestes (vous pouvez en garder 2 ou 3 pour décorer le sorbet) et incorporez-y le jus de citron (5). Laissez refroidir le mélange ainsi obtenu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, si possible même plus (par exemple, vous pouvez le préparer la veille). Lorsque le mélange est froid, versez-le dans la sorbetière (6).
Programmez un cycle d’environ 20 minutes (7) et lancez la machine. Le sorbet au citron sera prêt lorsqu’il collera aux pales (8). Les temps de préparation peuvent varier en fonction du type de sorbetière et de la température du mélange.
Pour préparer le sorbet au citron sans sorbetière, suivez le même procédé jusqu’au point 5, c’est-à-dire la préparation du mélange. Versez le mélange dans un récipient bas et large, de préférence en acier, et couvrez-le d’une feuille de film plastique ou d’aluminium. Si le mélange est froid, placez-le immédiatement au congélateur ; sinon, laissez-le tiédir pour éviter d’endommager le congélateur.
Après une demi-heure, sortez le récipient du congélateur et mélangez soigneusement le mélange avec une cuillère. Le sorbet au citron sera encore très liquide, mais c’est normal. Remettez le récipient au congélateur et répétez l’opération de mélange 4 à 5 fois, à des intervalles d’une demi-heure. Progressivement, le sorbet commencera à geler et vous devrez briser les cristaux de glace qui se formeront, en utilisant une cuillère ou une fourchette. À la fin, vous devez obtenir un mélange doux et crémeux. Le procédé est similaire à celui du sorbet au melon ; si vous souhaitez un guide avec des photos étape par étape, vous pouvez vous référer à cette recette.
Vous pouvez déguster votre sorbet au citron immédiatement ou, s’il est trop mou, le laisser reposer au congélateur pendant une heure supplémentaire. Garnissez-le avec les zestes de citron utilisés pour le sirop ou avec quelques feuilles de menthe.
Comment conserver le sorbet au citron
Le sorbet au citron se conserve au congélateur pendant 3-4 semaines. À une température de -18°, il tendra à se durcir complètement. Pour le servir de manière optimale, il suffit de le laisser à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de le déguster.
Conseils et variantes
Vous cherchez un moyen particulier de servir le sorbet au citron ? Noyez-le avec une liqueur de votre choix, comme du limoncello, de la vodka ou de la tequila !
Pour la préparation avec la sorbetière, il est essentiel que le mélange soit froid avant de l’insérer dans la machine, surtout si vous utilisez une sorbetière avec un bol à conserver au congélateur pendant 12 heures : si vous versez un mélange trop chaud, cela fera fondre la glace contenue dans le bol et le sorbet ne se formera jamais.
Dans la préparation du sorbet au citron sans sorbetière, si par erreur votre sorbet devait se congeler complètement pendant l’une des étapes de mélange, ne vous inquiétez pas ! Laissez-le à température ambiante le temps nécessaire pour le détacher en bloc du récipient. Coupez-le ensuite en morceaux et mixez-le dans le mixeur. Remettez-le dans le récipient et continuez avec les opérations de mélange.
