Le sorbet au citron sans blancs d’œufs est un dessert frais et désaltérant, parfait à déguster toute l’année. Comme d’autres glaces faites maison – le sorbet à la fraise, à la mangue ou à la pomme verte – le sorbet au citron en été est particulièrement apprécié pour se rafraîchir à tout moment de la journée, mais aussi durant les autres saisons sa recette sera utile dans bien des occasions. C’est un dessert idéal à servir en fin de repas, surtout après un dîner copieux et somptueux, comme le réveillon de Noël. Son goût sucré et légèrement acide a la capacité de « nettoyer la bouche » et aide à digérer.
Le sorbet au citron peut se préparer de deux manières : avec ou sans blancs d’œufs. Je préfère la version sans blancs d’œufs, qui ressemble plus à une glace, tandis que le sorbet au citron avec blancs d’œufs a une consistance plus liquide et est souvent servi à boire avec une paille. Vous pouvez préparer le sorbet au citron sans blancs d’œufs en utilisant une sorbetière maison ou sans. Je vous montrerai les deux méthodes : la sorbetière est plus pratique et rapide, mais à la main, c’est aussi faisable sans problème, obtenant quand même un dessert frais et crémeux à garder toujours dans le congélateur.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 164,53 (Kcal)
- Glucides 43,80 (g) dont sucres 43,78 (g)
- Protéines 0,08 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,02 (g)
- Sodium 5,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 6 coupes de sorbet au citron
- 600 ml eau
- 250 ml jus de citron
- 250 g sucre (la quantité peut varier selon vos goûts)
- 1 zeste de citron
Outils
- 1 Casserole
- 1 Presse-agrumes
- 1 épluche-agrumes
- 1 Sorbetière
Comment préparer le sorbet au citron crémeux sans blancs d’œufs
Pour préparer le sorbet au citron, les opérations préliminaires sont les mêmes, que vous utilisiez la sorbetière ou que vous le prépariez à la main : lavez soigneusement les citrons – choisissez ceux avec une peau comestible, de préférence d’Amalfi ou de Sorrente – et, avec un économe, prélevez le zeste de l’un des citrons, en veillant à ne pas entamer la partie blanche (1) qui donnerait un goût amer au sorbet.
Mettez sur le feu une casserole avec l’eau, les zestes de citron et le sucre (2). Quant au sucre, vous pouvez diminuer ou augmenter la dose selon vos goûts. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3-4 minutes (3). Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, pressez le jus des citrons (4) jusqu’à en obtenir 250 ml. La quantité de citrons nécessaire pour obtenir tout ce jus varie sensiblement selon le type de citron utilisé, j’en ai utilisé 8 de taille moyenne-petite.
Lorsque le sirop d’eau et de sucre est tiède, retirez les zestes (vous pouvez en garder 2 ou 3 pour décorer le sorbet) et ajoutez-y le jus de citron (5). Laissez refroidir le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, si possible encore plus (par exemple, vous pouvez le préparer la veille). Lorsque le mélange est froid, versez-le dans la sorbetière (6).
Réglez un programme d’environ 20 minutes (7) et démarrez-la. Le sorbet au citron sera prêt lorsqu’il s’agrippera aux pales (8). Les temps de préparation peuvent varier en fonction du type de sorbetière et aussi de la température du mélange.
Pour préparer le sorbet au citron sans sorbetière, suivez la même procédure jusqu’au point 5, c’est-à-dire la préparation du mélange. Versez le mélange dans un récipient bas et large, de préférence en acier, et couvrez-le d’un film plastique ou d’aluminium. Si le mélange est froid, placez-le tout de suite au congélateur ; sinon, laissez-le tiédir pour éviter d’endommager le congélateur.
Après une demi-heure, sortez le récipient du congélateur et mélangez soigneusement le mélange avec une cuillère. Le sorbet au citron sera encore très liquide, mais c’est normal. Remettez le récipient au congélateur et répétez l’opération de mélange 4 à 5 fois, à intervalles d’une demi-heure. Progressivement, le sorbet commencera à geler et vous devrez casser les cristaux de glace qui se formeront, en utilisant une cuillère ou une fourchette. À la fin, vous devrez obtenir un mélange doux et crémeux. La procédure est similaire à celle du sorbet au melon ; si vous souhaitez un guide avec des photos étape par étape, vous pouvez vous référer à cette recette.
Vous pouvez déguster votre sorbet au citron immédiatement ou, s’il est trop mou, laissez-le reposer au congélateur pendant une heure supplémentaire. Garnissez-le avec les zestes de citron utilisés pour le sirop ou avec quelques feuilles de menthe.
Comment conserver le sorbet au citron
Le sorbet au citron se conserve au congélateur pendant 3 à 4 semaines. Compte tenu de la température de -18°C, il aura tendance à se durcir complètement. Pour le servir au mieux, il suffit de le laisser à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de le déguster.
Conseils et variantes
En quête d’une manière particulière de servir le sorbet au citron ? Nappez-le avec une liqueur de votre choix, par exemple du limoncello, de la vodka ou de la tequila !
Pour la préparation avec la sorbetière, il est essentiel que le mélange soit froid avant de l’insérer dans la machine, surtout si vous utilisez une sorbetière avec le bol qui doit être conservé au congélateur pendant 12 heures : si vous versez un mélange trop chaud, celui-ci fera fondre la glace contenue dans le bol et le sorbet ne se formera jamais.
Dans la préparation du sorbet au citron sans sorbetière, si par erreur votre sorbet devait geler complètement lors de l’une des étapes de mélange, ne vous inquiétez pas ! Laissez-le à température ambiante pendant le temps nécessaire pour le détacher en bloc du récipient. Coupez-le ensuite en morceaux et mixez-le au robot. Remettez-le dans le récipient et continuez les opérations de mélange.
